Je sais que beaucoup de personnes n’apprécient pas plus que ça la betterave, mais en ce qui me concerne c’est un de mes légumes racines préféré. Aujourd’hui je l’ai cuisiné tout simplement en carpaccio et comme les feuilles étaient très belles, elles ont également été utilisées. Un régal végétal plein d’antioxydants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de betterave (+ les feuilles possible)
- 2 oignons rouges
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe d’herbes fraîches (à défaut séchées)
- 1 pincée de piment
- 50 grammes de pignons de pin
- sel et poivre
Recette
- Peler les betteraves et le couper en tranches assez fines au moyen d’une mandoline ou d’un robot. Laves les feuilles et les émincer. Eplucher les oignons rouges et les émincer.
- Presser les citrons et verser le jus dans un saladier, y ajouter l’huile d’olive, les herbes fraîches et le piment, puis mélanger. Déposer les tranches de betterave et les enrober délicatement avec la marinade. Filmer et réserver au frais 1 heure.
- Au moment de servir, déposer les tranches de betterave dans les assiettes et mettre au centre les feuilles. Badigeonner avec la marinade qui reste au fond du saladier et en verser un peu sur les feuilles de betterave. Répartir les oignons rouges et les pignons de pin. Saler et poivrer.