Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 oranges
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 100 grammes de haricots mungo germés
- 100 grammes de baies de goji (ou autres fruits rouges)
- 2 branches d’estragon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
Recette
- Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les faire griller dans une poêle spéciale (ou barbecue électrique) 1 à 2 minutes sur chaque face. Réserver sur une assiette.
- Eplucher l’oignon rouge et la gousse d’ail. Couper l’oignon en fines lamelles et presser l’ail. Laver l’estragon et le ciseler.
- Presser les oranges et verser le jus dans un petit bol, y ajouter l’huile d’olive et l’ail pressé. Saler et poivrer. Badigeonner les tranches d’aubergines grillées sur les deux faces.
- Répartir les aubergines sur 4 assiettes. Décorer avec l’oignon rouge, les baies de goji, les haricots mungo et l’estragon.