Ingrédients pour 4/6 personnes
- 4 chicons (endives)
- 400 grammes de carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 200 grammes de yaourt soja
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Pois chiches noirs germés (facultatif)
- Bouillon de légumes
- Sel et poivre
Recette
- Laver les chicons et séparer les feuilles. Réserver.
- Peler les carottes. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail. Emincer et déposer dans une casserole. Couvrir de bouillon de légumes et cuire 25 minutes. Bien égoutter, laisser refroidir et mixer.
- Verser le yaourt soja dans un petit récipient, y ajouter le jus de citron, la levure maltée et le cumin en poudre. Battre à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange bien mousseux. Saler et poivrer selon goût.
- Ajouter le yaourt mousseux à la purée de carotte et mélanger délicatement. Pour la présentation, déposer une ou deux cuillères à soupe de mousse vromagère citronnée à la carotte et au cumin dans les barquettes et décorer avec des pois chiches noirs germés. On peut également choisi de présenter la mousse dans un petit bol, avec les endives autour.