Cake aux pêches caramélisées, huile d’olive et marjolaine

Ingrédients pour un moule rectangulaire 15 x 25 cm

• 4 pêches jaunes
• 250 grammes de farine
• 200 grammes de sucre de coco
• 50 grammes d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe
• 2 dl de boisson végétale soja
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de marjolaine

Recette

1. Couper les pêches en dés d’environ 2 cm.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude y ajouter les pêches et 50 grammes de sucre de coco. Quand les pêches sont bien dorée ajouter 50 grammes de sucre de coco et faire caraméliser sur feu doux.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Verser la farine, le sucre de coco restant, la levure chimique et la marjolaine dans un saladier et mélanger.
5. Ajouter la boisson végétale soja et les 50 grammes d’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter ensuite délicatement les pêches caramélisées. Verser dans un moule rectangulaire et lisser.
6. Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau (Il doit ressortir non collant). Au besoin prolonger de quelques minutes. Sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de démouler. Laisser complément refroidir sur une grille.