Blanquette de tofu, purée de chou rouge aux flocons d’avoine

Une rencontre tout en contraste… et en équilibre. La douceur réconfortante d’une blanquette végétale, crémeuse à souhait, vient se mêler à une purée de chou rouge plus intense, légèrement rustique et pleine de caractère.

Une assiette qui joue sur les textures et les saveurs, entre rondeur et profondeur. Comme quoi, les opposés font souvent les plus belles associations.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la blanquette

• 1 bloc de tofu ferme (500 grammes)
• 2 grosses carottes
• 1 boîte de champignons émincés (250 grammes égouttés)
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de boisson végétale au soja
• 2 dl de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de farine blanche
• 3 cuillères à soupe de margarine végétale
• Sel et poivre

Pour la purée de chou rouge aux flocons d’avoine

• 1 petit chou rouge (environ 800 grammes)
• 50 grammes de flocons d’avoine
• 25 grammes de margarine végétale
• 1 dl de boisson végétale à l’amande (plus ou moins)
• Sel et poivre

Recette

Pour la blanquette

1. Presser le bloc de tofu délicatement pour en extraire le maximum d’eau. Puis le couper en cubes d’environ 3 cm.
2. Peler les carottes et les couper en tronçons d’environ 2 cm. Egoutter les champignons émincés.
3. Faire chauffer la margarine végétale dans une cocotte et y faire dorer quelques minutes les cubes de tofu. Y ajouter ensuite les carottes et les champignons émincés. Bien mélanger, poursuivre la cuisson quelques minutes puis verser la farine. Bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, la boisson végétal au soja et le bouillon de légumes.
4. Porter à ébullition sans cesser de mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. A partir de l’ébullition, couvrir et cuire environ 20 minutes à feu très doux. Avant de servir saler et poivrer selon goût.

Pour la purée de chou rouge aux flocons d’avoine

1. Couper le chou rouge en deux puis enlever la partie centrale dure. L’émincer et le cuire à la vapeur environ 25 minutes. Il faut qu’il soit très tendre.
2. Une fois cuit le déposer dans un blender avec les flocons d’avoine, la margarine végétale et le moitié de la boisson végétale à l’amande. Mixer et ajouter progressivement la boisson végétale à l’amande afin d’obtenir un purée onctueuse et pas trop liquide. Saler et poivrer selon goût. Réchauffer quelques minutes.
3. Répartir la purée et la blanquette dans quatre assiettes et servir bien chaud.

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