Si vous aimez les cakes moelleux et savoureux, essayez ce cake banane au lait de coco. De plus il est rapide et facile à réaliser. Il se conserve parfaitement 3/4 jours dans une boîte hermétique. Une petite astuce. Si il vous en reste encore après quatre jours (ce qui m’étonnerai !), vous pouvez le couper en tranches, le passer quelques minutes dans votre grille pain et le servir accompagné d’une boule de glace. C’est excellent aussi chaud.
Ingrédients pour une moule à cake de de 22 cm
- 225 grammes de farine de petit épeautre
- 75 grammes de noix de coco râpée
- 155 grammes de sucre de canne blond
- 150 grammes de banane
- 200 grammes lait de coco
- 125 grammes de yaourt de soja
- 100 grammes d’huile de coco
- 2 cuillères à soupe de farine de lupin
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- Décoration : 2 cuillères à soupe de lait végétal au choix, 2 cuillères à soupe de sucre glace et 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un premier saladier : verser la farine de petit épeautre, la farine de lupin, la noix de coco râpée, la cannelle en poudre,la levure chimique. Bien mélanger.
- Dans un deuxième saladier : verser le lait de coco, le yaourt de soja. Ajouter le sucre et battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux.
- Mixer la banane et faire fondre l’huile de coco au bain marie. Ajouter dans le deuxième saladier et battre pour bien incorporer.
- Verser le premier mélanger en pluie dans le saladier contenant la préparation liquide. Incorporer délicatement.
- Huiler un moule à cake et y verser la pâte.
- Enfourner à 180° pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson et éventuellement continuer quelques minutes
- Faire tiédir le gâteau avant de démouler.
- Pour la décoration, mélanger le sucre glace avec le lait végétal, badigeonner le cake avec cette préparation et saupoudrer généreusement de noix de coco râpée. Pour un cake plus brillant et glacé, prévoir 50 grammes de sucre glace environ.