Voici une recette bien de saison : Un pâté végétal au potiron et un pain (noir) d’épeautre aux épices. Habituellement je le fais sans charbon, mais cette année pour Halloween j’ai ajouté 1/2 cuillère à café de charbon en poudre pour avoir un pain bien noir. (J’ai mis les photos des 2 versions).
Ingrédients pour 4 personnes
Pâté
- 350 grammes de chair potiron
- 50 grammes de lentilles corail
- 1 oignon
- 4 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 2 cuillère à soupe de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de muscat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/4 cuillère à soupe de mélange d’épices
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 dl de bouillon de légumes
- sel et poivre
Pain d’épeautre aux épices
- 250 grammes de farine d’épeautre 100%
- 8 grammes de levure
- 1 gramme de sel
- 1 pincée de sucre
- Epices (1/2 cc de cumin, 1/2 cc de coriandre)
- 1,5 dl d’eau
- 1/2 cuillère à café de charbon en poudre (facultatif)
Recette
Pain d’épeautre aux épices
- Verser la levure séchée et une pincée de sucre dans un petit bol. Verser environ 0,2 dl d’eau tiède (surtout pas trop chaude). Laisser gonfler une dizaine de minutes. Il faut que le mélange mousse.
- Déposer la farine d’épeautre, le sel, (éventuellement le charbon en poudre) et les épices dans le robot (ou map). Verser l’eau et mettre en route. Quand la pâte commence à se former ajouter le mélange de levure. Pétrir afin d’obtenir une pâte souple. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser lever 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer et pétrir quelques minutes. Rouler pour former un boudin et le déposer dans un petit moule à cake. A l’aide de ciseaux faire quelques incisions sur le dessus. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pour environ 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Pâté végétal au potiron
- Couper la chair de potiron en cubes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.
- Eplucher l’oignon, le déposer dans une casserole et verser le bouillon de légumes. Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle et la feuille de laurier. A ébullition ajouter les lentilles corail et cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
- Enlever l’oignon et la feuille de laurier des lentilles, puis les verser dans un bol. Y ajouter la moitié des cubes de potiron, la levure maltée, les flocons d’avoine, le muscat, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mixer plus ou moins finement.
- Couper l’oignon en lamelles et les cubes de potiron restant en lamelles. Les ajouter à la purée de potiron, ainsi que les graines de courge. Bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Présentation
- Couper le pain en tranches et répartir le pâté végétal au potiron dans 4 petit bols (ou un grand).