Aujourd’hui je vous propose une recette de stoemp vegan. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le stoemp est un plat tradi bruxellois. Comme toutes les recettes traditionnelles (ou presque), le stoemp est plutôt facile à faire. Mais qu’est-ce que c’est bon! Cette recette est à base de carottes, de pommes de terre et du tofu, mais il y a de nombreuses variantes possible.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 grammes de carottes
- 700 grammes de pommes de terre
- 100 grammes d’urid beans
- 1 dl de crème végétale soja
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 4 dl de bouillon de légumes
- 250 grammes de tofu nature
- 1 cuillère à soupe de thym
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillère à soupe d’huile de coco.
- sel et poivre
Recette
- Cuire les urid beans selon indications sur le paquet. Egoutter.
- Peler les carottes et les pommes de terre, puis les couper en petits cubes et les déposer dans une casserole. Ajouter les feuilles de laurier, les clou de girofle et les baies de genièvre. Couvrir de bouillon de légumes et cuire environ 25 minutes. Egoutter et enlever les feuilles de laurier, les clou de girofle et les baies de genièvre. Ecraser grossièrement (il faut qu’il reste des morceaux) et verser la crème végétale. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Egoutter le tofu et le presser légèrement pour extraire un maximum d’eau. Couper en cubes. Peler les oignons et l’ail, puis les émincer.
- Faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir 4/5 minutes le tofu, les oignons, l’ail, le cumin et le thym. Quand le tofu est bien grillé, ajouter les urid beans, les graines de courge, les graines de tournesol et les cacahuètes, et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Saler et poivrer.
- Répartir le stoemp dans les assiettes et dresser sur le dessus le tofu grillé. Servir rapidement.