On utilise trop peu la betterave en cuisine ! Perso j’adore son goût terreux et dès que j’en vois sur l’étal de mon maraîcher, je ne peux pas résister. Et vous ? Aujourd’hui je vous donne une recette de velouté betterave et poire, granola de cacahuètes.
Ingrédients pour 4 personnes
Velouté
- 750 grammes de betteraves
- 3 poires
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 grammes de gingembre frais
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- 5 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de crème végétale soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel et poivre
Granola
- 40 grammes de flocons d’avoine
- 20 grammes de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de lin concassé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
- 20 grammes de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop de datte (ou autre)
Recette
Velouté
- Eplucher les betteraves, les poires, l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre frais, puis les émincer. Laver les branches de céleri et les couper finement.
- Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir l’oignon 4 à 5 minutes. Ajouter les betteraves, les poires, la gousse d’ail, le gingembre frais, le céleri branches et la feuille de laurier. Bien mélanger. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 20 minutes.
- Retirer du feu et enlever la feuille de laurier. Mixer. Ajouter ensuite la crème végétale soja. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
Granola
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser les flocons d’avoines, les cacahuètes, le lin concassé, les graines de sésame, les graines de tournesol et le quatre épices, puis mélanger une première fois.
- Ajouter le beurre de cacahuètes, le tamari, l’huile d’olive et le sirop de datte. Mélanger à nouveau et répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 15 minutes. Après 8 minutes retourner délicatement le granola. Surveiller la cuisson, il faut qu’il soit doré, mais qu’il ne brunisse pas trop. Sortir du four et laisser refroidir.
Présentation
- Répartir le velouté dans 4 bols. Disposer des morceaux de granola sur le dessus. Servir rapidement.