Ingrédients pour 4 personnes
- 20 petites figues (ou 10 grosses)
- 125 grammes de mozzarella vegan
- 150 grammes de roquette
- 16 tomates bonbon rouges
- 2 oignons rouges
- 16 olives noires
- 25 grammes de câpres
- 30 grammes de noix de cajou
- 2 citrons verts
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères café d’huile d’olive
- sel et poivre
Recette
- Laver les figues et le couper en deux (si ce sont de plus grosses figues les couper en 4). Couper la mozzarella en dés. Laver la roquette et les tomates bonbon rouges. Peler les oignons rouges et les couper en rondelles.
- Préparation de la vinaigrette : presser les citrons verts. Peler la gousse d’ail, la dégermer au besoin et l’émincer finement. Verser le jus de citron et l’huile dans un bol. Ajouter la gousse d’ail, le thym. Saler et poivrer.
- Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les figues, les tomates bonbon, les olives, les câpres, les noix de cajou, la mazzarella vegan, l’oignon rouge. Répartir la vinaigrette.