Ingrédients pour 4 personnes
- 2 gros fenouils ou 3 petits (environ 700 grammes)
- 300 grammes de lait de coco
- 100 grammes de haricots coco
- 20 grammes de gingembre
- 2 oignons
- 15 feuilles de combava séchées
- 4 dl de bouillon de légumes
Recette
- Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egouter et réserver.
- Laver les fenouils et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et les oignons puis les émincer.
- Déposer les fenouils, le gingembre, les oignons et les feuilles de combava dans une casserole. Mouiller avec le bouillon jusqu’au niveau des légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes.
- Retirer la casserole du feu. Enlever les feuilles de combava. Ajouter les haricots coco cuits et le lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Saler et poivrer. Réchauffer et servir. Eventuellement décorer avec des graines de fenouil.