Dahl de lentilles corail et butternut

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge butternut (environ 1 kg)
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 grammes de lentilles corail
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 20 grammes de gingembre frais
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 4,5 dl de bouillon de légumes
• sel et poivre

Recette

1. Laver les lentilles corail et bien les égoutter.
2. Peler la butternut et la couper en cubes d’environ 2 cm. Laver la tomate et la couper en cubes d’environ 2 cm également. Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes la courge, la tomate, l’oignon et l’ail. Y ajouter ensuite les épices (gingembre, curcuma, coriandre, curry, cumin, moutarde, fenugrec). Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les lentilles corail. Couvrir et cuire 20 minutes. Eventuellement ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Saler et poivrer selon goût.