Pour cette salade, j’ai utilisé des urid beans (haricot urd), qui sont des petits haricots noirs, qu’on appelle aussi haricot mungo à grain noir ou soja noir. On peut les utiliser dans des dals ou autre préparations épicées. C’est original et très bon chaud ou froid.
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 grammes d’urid beans
- 500 grammes de choux de Bruxelles (frais ou congelés)
- 100 grammes de fénugrec germé
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (blond et noir)
- cuillères à soupe d’huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1/2 cuillère à café de pili pili (selon goût)
- Sel et poivre
Recette
- Cuire les urid beans selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. Cuire les choux de Bruxelles 20 minutes dans le cuiseur vapeur, rafraîchir, laisser refroidir et couper en deux. (Si ils sont congelés les préparer selon instructions).
- Peler l’oignon rouge et le gingembre puis les émincer finement. Les déposer dans un petit bol et y ajouter les graines de sésame, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le tamari et le pili pili. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
- Mélanger la moitié de la vinaigrette aux urid beans et répartir dans les assiettes. Au centre déposer le fénugrec germé et autour disposer les choux de Bruxelles. Répartir le reste de vinaigrette et servir.