Ingrédients pour un moule de 28 cm
Garniture
- 400 grammes de baies de goji fraîches
- 2 kiwis verts
Crème pâtissière
- 5 dl de lait de soja
- 85 grammes de sucre de coco
- 45 grammes de fécule de maïs
- 30 grammes d’huile de coco
- 1 gousse de vanille
Pâte sablée
- 250 grammes de farine
- 65 grammes de sucre de coco
- 50 grammes d’huile de coco
- 65 grammes de lait végétal soja
Recette
Pâte sablée
- Verser la farine et le sucre de coco dans un saladier, puis mélanger.
- Ajouter l’huile de coco à température ambiante et commencer à mélanger du bout des doigts. Puis progressivement le lait végétal soja. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu de liquide.
- Etendre la pâte sur un papier sulfurisé et la déposer dans le moule. Appuyer sur le bord du moule afin que la pâte adhère bien, puis enlever le surplus. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner pour 25 minutes environ. Il faut que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée. Laisser refroidir.
Crème pâtissière
- Verser le lait de soja dans une petite casserole et y ajouter le sucre de coco, la fécule de maïs, l’huile de coco et les grains de la gousse de vanille. Chauffer le mélange et porter à ébullition en remuant sans cesse le mélange. A ébullition cuire 3 minutes en continuant à mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
Finitions
- Laver les baies de goji. Eplucher les kiwis et les couper en tranches pas trop fines.
- Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte et répartir les fruits. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.