J’aime tellement les courges que quand la saison est là, j’essaie de les cuisiner de plein de façons différentes et varier les plaisirs ! Ici, aujourd’hui c’est une butternut que je sers crue en tartare, avec des pistaches et un peu d’estragon. C’est juste délicieux.
Ingrédients pour deux personnes
- 200 grammes de butternut
- 25 grammes de pistaches
- 1 cuillère à soupe de d’estragon frais ciselé
- 2 cuillères à soupe d’huile de pistache
- 4 cuillères à soupes de citron (2 personnes)
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sucre de coco
- Sel et poivre
- Garniture (facultatif) : cresson, roquette, mâche, …
Recette
- Couper la courge butternut en petits cubes. Ecraser les pistache à l’aide d’un mortier.
- Mélanger l’huile de pistache, le jus de citron, la coriandre, le cumin et le sucre de coco dans un petit saladier. Mélanger. Filmer et réserver minimum 4 heures au frais.
- Au moment de servir verser les pistaches et l’estragon dans le saladier contenant la butternut. Saler et poivrer. Façonner les « tartares » dans les assiettes et répartir autour le cresson (ou autres). Servir.