Après ma recette de “Saint-Jacques végétales » il me restait des morceaux de eryngii. Comme je n’aime pas jeter, l’idée de ce ragoût est donc née des chutes de ces champignons.
Ici rien ne se perd : ces restes deviennent la base d’un plat mijoté, généreux et plein de caractère.
Une cuisine anti-gaspi, simple et conviviale, qui transforme l’ordinaire en véritable moment de gourmandise.
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 grammes de champignons eryngii
- 2 carottes
- 2 oignons rouges
- 1 branche de céleri
- 2 dl de vin rouge
- 3 dl de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 1 cuillères à soupe de mélange d’herbes séchées (thym, romarin, persil, …)
- 2 pincées d’ail en poudre
Recette
- Couper les champignons en cubes d’environ 3 cm. Eplucher les carottes et les couper en tranches d’environ 1/2 cm. Peler les oignons et les émincer plus ou moins finement selon goût. Couper le céleri en tronçons d’environ 1/2 cm.
- Faire fondre la margarine et y faire revenir les eryngii, les carottes, les oignons et le céleri. Ajouter les herbes séchées et l’ail en poudre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin rouge et le bouillon de légumes. Cuire environ 30 minutes à couvert. Saler et poivrer selon goût. Servir chaud avec par exemple avec une purée maison.
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