Il y a des ingrédients qui n’ont besoin de presque rien pour révéler toute leur saveur. Le pourpier d’hiver en fait partie. Sa texture délicatement croquante, sa fraîcheur végétale, et ce petit goût subtil qui évoque la nature à l’état pur.
Je l’aime particulièrement cru, simplement accompagné comme ici de quelques segments d’orange qui viennent illuminer l’ensemble d’une touche vive et juteuse. Et de quelques haricots noirs pour le contraste de couleurs et pour un ajout de protéines. Une rencontre évidente, sans artifice.
Très peu d’ingrédients, presque rien à faire… et pourtant une assiette pleine d’équilibre, de fraîcheur et d’élégance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 bottes de pourpier d’hiver (200 grammes au total)
- 2 oranges
- 1 boîte de 400 grammes de haricots noirs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Recette
- Bien laver le pourpier et l’égoutter soigneusement. Couper les queues si elles sont trop longues. Réserver.
- Peler les oranges à vif, détacher les quartier et les couper en deux. Presser ce qui reste des oranges entre vos mains pour en extraire le jus et le verser dans un petit bol.
- Pour la vinaigrette ajouter le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans le petit bol contenant le jus d’orange. Bien mélanger. Saler et poivrer.
- Egoutter les haricots noirs et les rincer.
- Répartir le pourpier dans 4 assiettes creuses. Répartir sur le dessus les haricots noires et les demi quartiers d’orange. Terminer en versant la vinaigrette.
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