Encore une recette autour des côtes de chou-fleur !
À force de servir les fleurettes en apéritif, il fallait bien leur trouver une seconde vie… et hors de question de gaspiller.
Résultat : un plat savoureux, complet et plein de textures.
Ingrédients pour 4 personnes
Tofu grillé
- 400 grammes de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Sauce gingembre et légumes
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 200 grammes de brunoise de légumes (congelée)
- 30 grammes de gingembre
- 3 cuillères à soupe de sriracha
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Purée pois chiches et cotes de chou-fleur à la miso
- 400 grammes de pois chiches cuits
- 400 grammes de côtes de chou fleur
- 1 cuillères à soupe de miso blanc
- 1 dl de lait de coco
- Sel et poivre
Recette
Tofu grillé
- Bien égoutter le bloc de tofu et le « casser » en moreceaux d’environ 2 cm. Le mettre dans un petit saladier et y ajouter la sauce soja et l’huile d’olive. Mélanger et attendre quelques minutes (il faut que le liquide soit complètement absorbé). Ajouter ensuite la fécule de maïs, mélanger et répartir sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Allumer le four en position grill.
- Enfourner le tofu et le faire griller. Le retourner régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien grillé (entre 10 et 15 minutes). Sortir du four et réserver.
Sauce gingembre et légumes
- Peler le gingembre et l’émincer finement.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir le gingembre et la brunoise de légumes quelques minutes. Verser la fécule de maïs, bien mélanger.
- Verser 3 dl d’eau, la sriracha, le sirop d’érable, la sauce soja et le vinaigre de riz. Porter à ébullition et cuire 3 minutes.
- Verser le tofu grillé, mélanger et réserver au chaud.
Purée de pois chiches et côtes de chou-fleur à la miso
- Couper les côtes de chou-fleur en tronçons d’environ 2 cm. Les cuire à la vapeur 25 minutes. Il faut qu’elles soient très tendre.
- Déposer les pois chiches cuits, les côtes de chou-fleur, le miso blanc et le lait de coco. Mixer plus ou moins finement selon goût. Saler et poivrer selon goût. Réchauffer quelques minutes.
- Répartir la purées de pois chiches et côtes de chou-fleur à la miso, ainsi que le tofu grillé sauce gingembre et légumes dans 4 assiettes. Servir bien chaud.
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