Taboulé de fonio aux pêches, courgettes et lavande

Ingrédients

• 100 grammes de fonio
• 1 grosse courgette
• 2 pêches jaunes
• 1 poivron rouge
• 1 échalote
• 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de lavande
• 1 cuillère à café de romarin
• sel et poivre

Recette

1. Presser le citron vert. Verser le jus dans un saladier, y ajouter l’huile d’olive, la lavande et le romarin.
2. Précuire le fonio 4 minutes. Bien l’égoutter et le verser dans le saladier. Bien mélanger.
3. Laver la courgette et la couper en tranches épaisses d’un centimètre ou plus selon goût. Les faire griller 1 minute sur chaque face. Laisser refroidir et couper en cubes.
4. Laver les pêches et le poivron rouge. Couper en dés d’un centimètre environ. Eplucher l’échalote et l’émincer finement.
5. Ajouter la courgette, les pêches, le poivron rouge et l’échalote au fonio. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer le saladier et mettre au frais minimum 2 heures.