Voici une adaptation vegan, healthy et beaucoup plus digeste, du traditionnel cassoulet ! Il peut même se préparer à l’avance. Pour le réchauffer vous dressez dans un plat à gratin votre préparation à base de légumes et des haricots. Sur le dessus vous disposez les cubes de tofu. Vous pouvez saupoudrer le tout avec 2/3 cuillères à soupe de chapelure épicée maison et passer au four 20 minutes à 180°C. C’est vraiment un plat très convivial que vous aurez du plaisir à partager.
Ingrédients pour 4/5 personnes
- 400 grammes de tofu
- 200 grammes de haricots blancs
- 1 navet (environ 200 grammes)
- 1 panais (environ 200 grammes)
- 2 oignons
- 1 brocoli (environ 250 grammes)
- 1 aubergine (environ 250 grammes)
- 3 carottes
- 1 courgette (environ 200 grammes)
- 1 poivron orange (environ 200 grammes)
- 2 boîtes de tomates de 400 grammes
- 70 grammes de concentré de tomates
- 8 dl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 4 cuillères à soupe de sauce shoyu
- 6 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
- thym
- sel et poivre
Recette
- Préparation de la marinade : verser la sauce shoyu, l’eau et le bouillon de légumes en poudre dans un petit bol. Bien mélanger.
- Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Le déposer dans un petit plat creux et verser dessus la marinade. Mettre 2 heures au réfrigérateur en mélangeant délicatement régulièrement.
- Cuire les haricots blancs selon indications sur l’emballage. Réserver.
- Eplucher les carottes, le navet et le panais. les couper en cubes de 1 à 2 cm. Peler l’oignons et l’émincer pas trop finement.
- Laver le brocoli, l’aubergine, la courgette et le poivron. Débiter la courgette et l’aubergine en cubes de 1 à 2 cm, le poivron en dès et le brocoli en petits bouquets.
- Verser les tomates dans un wok ou une cocotte. ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Saler, poivrer et aromatiser avec un peu de thym. Faire chauffer.
- A ébullition, ajouter les légumes et laisser cuire 10/15 minutes. Ajouter les haricots blancs cuits. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de coco dans un poêle. Egouter le tofu et le faire revenir dans la poêle.
- Répartir le cassoulet dans des assiettes ou des bols et disposer sur le dessus le tofu. Servir chaud.