Ingrédients pour 4 personnes
- 3 coings
- 3 panais
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 oignons
- 25 grammes de gingembre frais
- 50 grammes de cacahuètes
- 3 dl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry vert
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- sel et poivre
Recette
- Peler les coings, les panais et les carottes. couper les coings en gros cubes, les panais et les carotte en tranches d’environ 1 cm. Laver la courgette et la débiter en tranches, puis chaque tranche en 2 ou 4 selon taille. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
- Faire revenir les panais, les carottes, la courgette, les oignons et les gingembre dans l’huile de coco. Ajouter le lait de coco et le curry vert. Mélanger, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter alors les coings et les cacahuètes et cuire 15 minutes. Il faut que les coings soient tendres mais pas trop cuits quand même. Saler et poivrer selon goût. Servir par exemple avec un riz complet.