Soupe de betterave rouge et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 grammes de lentilles corail
• 600 grammes de betterave rouge
• 1 oignon
• 20 grammes de gingembre frais
• 1 cuillère à café de curry rouge
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 4 dl de bouillon de légumes
• sel et poivre

Recette

1. Eplucher l’oignon et le gingembre frais puis les émincer. Peler les betteraves et les couper en cubes.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile de coco. Puis y ajouter le gingembre frais, les lentilles, les betterave, le curry rouge et le curcuma en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 25 minutes. Mixer finement. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.