Ingrédients pour 4 personnes
Boulettes de haricots coco aux épices
- 100 grammes de haricots coco secs
- 50 grammes de flocons d’avoine
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 petites carottes
- 15 grammes de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 2 cuillères à café d’épices en poudre (1/4 curry, 1/4 cardamome, 1/4 coriandre et 1/4 cumin)
- sel et poivre
Sauce aux légumes
- 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 topinambours
- 5 champignons
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 dl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- sel et poivre
Recette
Préparation des boulettes
- Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
- Eplucher la gousse d’ail et l’oignon, puis les émincer. Laver le céleri branche et l’émincer. Peler les carottes et les émincer.
- Déposer les haricots, les flocons d’avoine, l’ail, l’oignon, le céleri branche, les carottes, le concentré de tomate, la farine de pois chiche, le thym, les graines de lin, les épices en poudre (curry, cardamome, coriandre et cumin). Mixer brièvement. Il faut qu’il reste des morceaux dans la préparation. Rectifier l’assaisonnement. Façonner des boulettes et les mettre au frais minimum 30 minutes.
Pour la sauce au légumes
- Eplucher l’oignon et l’émincer. Peler les carottes et les topinambours et les couper en petits dés. Emincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, les carottes, les topinambours et les champignons. Après environ 5 minutes ajouter l’origan bien mélanger et laisser 2 minutes de plus. Pour terminer ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Pour terminer
- Au moment de servir faire revenir les boulettes 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile de coco. Quand elles sont bien dorées les mélanger avec la sauce aux légumes. Servir au choix avec de riz, du quinoa, des pâtes, ….