Cette recette rafraîchissante et originale, mais facile à réaliser peut très bien se préparer le matin et se conserver au réfrigérateur jusqu’au dîner. Le soir vous n’aurez plus qu’à dresser vos assiettes, à ajouter un peu de roquette et le tour est joué !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 aubergines
- 2 citrons verts
- 10 olives noires dénoyautées
- 100 grammes de raisins rouges
- 1 poivron vert
- 30 feuilles de basilic
- 1 à 2 cm de gingembre
- 1 échalote
- 2 cuillère à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Roquette
Recette
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Préchauffer le four à 220°C.
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Laver les aubergines et bien les sécher. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 25 minutes au four. Dès la sortie du four déposer les aubergines dans des sachets hermétiques, fermer et laisser refroidir cinq minutes. Sortir les aubergines des sachets et les peler délicatement, tout en les gardant entières (y compris la queue). Les déposer sur une assiette, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Laver les raisins rouges et les couper en deux. Laver le poivron vert et le couper en dés d’environ 1 cm. Laver le basilic et le ciseler. Eplucher le gingembre et l’échalote, puis les émincer finement. Couper les olives en deux ou en trois.
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Presser le citron vert. Verser le jus dans un bol. Y ajouter l’huile d’olive, les raisins, le poivron vert, le basilic, le gingembre, l’échalote et les câpres. Mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur.
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Au moment de servir dresser les assiettes avec de la roquette. Y déposer les aubergines incisées sur 8 à 12 cm (selon la taille). Répartir la sauce dans les aubergines en débordant généreusement. Servir.