Hier c’était jour de marché, et comme j’ai trouvé du beau persil, des mangues et des radis, je me suis dit qu’une petite salade pleine de couleurs et de saveurs en entrée, ça nous ferait oublier un peu la grisaille extérieure. Simple, bon et healthy ! Que demander de plus ?
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 mangues
- 2 bouquets de persil
- 1 petite botte de radis
- 1 oignon rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Recette
- Eplucher les mangues et couper les 2/3 en lamelles et le reste en petits dés. Bien laver le persil, l’essorer, couper les queues (les garder pour les ajouter à une soupe par exemple).
- Laver les radis et les couper en tranches pas trop épaisses. Eplucher l’oignon et le trancher, puis détacher les rondelles.
- Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Sale et poivrer.
- Déposer le persil et les dés de mangue dans un saladier. Verser la moitié de la vinaigrette sur le persil et mélanger. Répartir dans 4 assiettes.
- Répartir les lamelles de mangue tout autour du persil. Répartir les radis et les rondelles d’oignons. Badigeonner avec le reste de vinaigrette.