Avez-vous déjà testé une version vegan (et donc totalement cruelty free) de la fameuse Caesar Salad ? Je vous propose aujourd’hui une version dans laquelle j’ai remplacé le poulet par du tofu mariné et pané et les croûtons par des pois chiches grillés qui accentuent le croustillant. Le tout servi avec une petite sauce onctueuse aux câpres et à la levure maltée en lieu et place des anchois et du parmesan. Une version que je trouve pour ma part beaucoup plus digeste que l’originale.
Ingrédients pour 2 personnes (plat) ou 4 personnes (entrée)
Salade
- 2 laitues romaines
Tofu pané
- 250 grammes de tofu ferme
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- Piment en poudre
- 4 cuillères à café de tamari
- 1 cuillère à soupe de fumée liquide
- 5 cuillère à soupe de chapelure
- 5 cuillères à soupe de lait végétal soja
Pois chiches grillés
- 150 grammes de pois chiches secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- sel et poivre
Sauce César
- 6 cuillères à soupe de yaourt soja
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
Recette
Salade
- Bien laver la laitue et la couper en tronçons d’un cm d’épaisseur. Séparer les feuilles et réserver.
Tofu pané
- Bien presser le tofu pour extraire un maximum d’eau. Couper en cube d’un à deux centimètres. Les déposer dans un petit plat, et verser le tamari et la fumée liquide. Bien mélanger pour enrober les morceaux.
- Verser la farine dans un petit bol, y ajouter le cumin, la coriandre et le piment, puis mélanger. Verser le lait végétal soja dans un deuxième bol et la chapelure dans un troisième.
- A l’aide d’une fourchette rouler les dés de tofu dans le premier bol contenant le mélange farine épices. Puis successivement dans le deuxième contenant le lait végétal, et dans le troisième contenant la chapelure. Réserver.
Pois chiches grillés
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet. Laisser refroidir puis les déposer dans un petit saladier. Ajouter l’huile d’olive, le curry, le paprika, du sel et du poivre. Bien mélanger et déposer sur la moitié d’une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 20/25 minutes. Il faut que les pois chiches soient bien dorés et croustillant.
Sauce César
- Verser le yaourt soja, l’huile d’olive et le citron dans un petit récipient. Y ajouter la levure maltée, les câpres, la moutarde et l’ail en poudre. Mixer afin d’obtenir une sauce bien lisse.
Finitions
- 10 minutes avant la fin de cuisson des pois chiches, déposer les dés de tofu panés sur la moitié de la plaque.
- Déposer la salade dans un saladier et verser un peu de sauce, bien mélanger et répartir dans les assiettes.
- Répartir sur le dessus les dés de tofu, les pois chiche et verser la sauce. Servir immédiatement.