Brioches rondes à la crème pâtissière vegan

Ingrédients pour 10 brioches

Pâte à brioche

• 500 grammes de farine
• 50 grammes de sucre de coco
• 10 grammes de levure séchée
• 45 grammes de margarine végétale
• 260 ml de lait végétal soja
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière

• 375 ml de lait végétal soja
• 45 grammes de sucre de coco
• 30 grammes de fécule de maïs
• 25 grammes d’huile de coco
• 2 grammes d’agar agar
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 1 pincée de curcuma

Recette

Préparation de la crème pâtissière

1. Verser le lait végétal soja dans une casserole, y ajouter le sucre de coco, la fécule de maïs, l’agar agar, la vanille et le curcuma. Bien mélanger et porter à ébullition tout en continuant à remuer à l’aide d’un fouet et ajouter petit à petit l’huile de coco. Quand la crème commence à épaissir retirer du feu, verser dans un petit saladier, filmer et laisser refroidir.

Préparation de la pâte à brioche

1. Verser la levure sèche et 10 grammes de sucre dans un petit bol. Verser environ 60 ml de lait végétal tiède. Laisser gonfler environ une dizaine de minutes.
2. Déposer la farine, le sucre, le sel, la margarine végétale et le lait végétal soja dans la machine à pain ou le robot. Commencer à pétrir et au bout de 5 minutes verser le mélange de levure réhydratée. Continuer le programme. Au besoin ajouter un peu de lait végétal. Laisser lever à couvert à température ambiante (1 heure environ). La pâte doit doubler de volume.

Finitions

1. Dégazer la pâte et la diviser en 10 parts. Déposer sur le plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les aplatir et leur donner une forme ronde. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Avec le dos d’une cuillère appuyer légèrement le centre afin de faire un rebord d’environ 1 cm. Diviser la crème pâtissière en 10 et déposer une part sur chaque brioche, puis l’étaler légèrement. Dorer le bord avec un peu de lait végétal et laisser lever 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Enfourner pour environ 20 minutes (selon four). Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.