Assiette étoilée aux navets

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 grammes de moth beans
• 100 grammes de petit épeautre
• 6 navets
• 2 courgettes
• 4 carottes
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Nigelle

Recette

1. Cuire les moth beans et le petit épeautre selon les indications sur le paquet.
2. Laver les courgettes et éplucher les carottes, puis les couper en cubes. Cuire à la vapeur environ 5 minutes pour les courgettes et 10 minutes pour les carottes. Passer sous l’eau froide, égoutter et réserver.
3. Eplucher les navets et les couper en tranches d’environ 1 cm. A l’aide d’un emporte pièce, découper des étoiles.
4. Presser un citron. Peler le deuxième à vif et le couper en petits dés.
5. Salade de mothe beans : verser les moth beans dans un saladier, y ajouter les carottes, les dés de citron, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le cumin. Bien mélanger. Saler et poivrer.
6. Salade de petit épeautre : verser le petit épeautre dans un saladier, y ajouter les courgettes, le thym, le moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
7. Dressage : Répartir les deux salades dans 4 bols ou assiettes creuses et décorer avec les étoiles de navets et la nigelle.