Salade de pâtes au pesto et mini boulettes haricots noirs

Ingrédients pour 4 personnes

Pâtes

  • 400 grammes de penne à la farine complète (ou autres)

Pesto

  • 35 feuilles de basilic
  • 2 tomates
  • 2 citrons
  • 30 grammes de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • sel et poivre

Mini boulettes aux haricots noirs

  • 200 grammes de haricots noirs secs
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 100 grammes de flocons d’avoine
  • 20 grammes de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuillères à soupe de graines de lin concassé
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • 2 pincée d’ail en poudre

Recette

Salade de pâtes

  1. Cuire les pâtes selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Laver les tomates et les feuilles de basilic. Couper les tomates en cubes et émincer le basilic. Presser les deux citrons.
  3. Déposer les tomates et le basilic dans un blender. Verser le jus de citron, y ajouter la levure et les pignons de pin. Mixer afin d’obtenir un pesto bien crémeux. Saler et poivrer selon goût.
  4. Verser les pâtes dans un saladier et mélanger avec le pesto. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Mini boulettes

  1. Cuire les haricots selon indications sur le paquet, égoutter et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 180°C
  3. Eplucher les oignons et peler les carottes, puis les émincer.
  4. Déposer les haricots noirs, les oignons, les carottes, les flocons d’avoine, la levure maltée, le concentré de tomate, les graines de lin, le tamari et l’ail. Mixer, mais pas trop finement. Il faut qu’il reste de la texture. Former des mini boulettes et les déposer sur une plaque allant au four.
  5. Cuire 15/20 minutes (selon taille des boulettes). Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  6. Au moment de servir, dresser les assiettes et éventuellement décorer avec des tomates cerises, des feuilles de basilic, des olives, des câpres, des graines de lupin, etc…

By Olli

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