Gaspacho courgettes-câpres, quenelles de vromage au sésame

Ingrédients pour 2 personnes

Gaspacho

• 2 petites courgettes bio (environ 350 grammes)
• 10 feuilles de basilic frais
• 15 grammes de gingembre frais
• 30 grammes de câpres
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• 2 cuillères à soupe de chapelure épicée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1,5 dl d’eau de source
• sel et poivre

Quenelles au sésame

• 1 yaourt soja
• 5 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée d’ail en poudre

Recette

1. Le matin ou la veille, préparer les quenelles : Déposer le yaourt soja dans un bol, y ajouter 2 cuillères à soupe de graines sésame, le levure maltée, la poudre d’amande, le jus de citron, le sel et l’ail en poudre. Bien mélanger et verser dans une petite passoire recouverte d’une étamine. Déposer sur un bol pour que le liquide puisse s’écouler. Déposer au réfrigérateur. Presser régulièrement afin de bien évacuer le plus de liquide possible.

2. Laver les courgettes les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’émincer. Laver les feuilles de basilic. Déposer les courgettes, le gingembre et le basilic dans le blender. Y ajouter les câpres, 2 cuillères à soupe de levure maltée, la chapelure épicée, le vinaigre de riz, le tamari, l’huile d’olive, les graines de chia et l’eau de source. Mixer afin d’obtenir un gaspacho lisse. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

3. Au moment de servir, former les quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe. Les rouler dans le reste de graines de sésame.

4. Verser le gaspacho dans les bols et déposer sur le dessus une ou deux quenelles. Servir aussitôt.