Pâté végétal aux noisettes et épices de Noël, confit d’oignons à l’orange

Ingrédients pour 4/6 personnes

Pâté végétal aux noisettes et épices de Noël (2 pots)

• 100 grammes de lentilles brunes
• 100 grammes de tofu nature ou fumé
• 1 oignon
• 4 shiitakés
• 30 grammes de noisettes entières
• 25 grammes d’huile de coco
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 2 cuillères à soupe d’Armagnac
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 1 pincée d’agar agar
• sel et poivre

Confit d’oignons à l’orange

• 400 grammes d’oignons
• 1 orange bio
• 50 grammes de sucre de coco
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 3 baies de genièvre

Recette

Pâté végétal aux noisettes et épices de Noël

1. Cuire les lentilles selon indications sur le paquet. Couper le tofu en tout petits cubes. Réhydrater les shiitakés, les égoutter puis les émincer finement. Concasser grossièrement les noisettes.
2. Peler l’oignon et le couper en lamelles. Le faire revenir dans 5 grammes d’huile de coco.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Déposer la moitié des lentilles, du tofu, de l’oignon et des shiitakés dans le robot. Y ajouter l’huile de coco restante à température ambiante, les graines de lin, 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine, le tamari, l’armagnac, les épices à pain d’épices et l’agar agar. Mixer afin d’obtenir une pâte un peu granuleuse.
5. Ajouter le reste de lentilles, de tofu, d’oignon, de shiitakés et de flocons d’avoine. Bien mélanger. Saler et poivrer puis répartir dans deux pots supportant la cuisson au four. Déposer les pots dans un plat avec de l’eau à mi hauteur. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Au bout de 15 minutes recouvrir de papier sulfurisé. Après cuisson laisser complétement refroidir. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Confit d’oignons à l’orange

1. Peler les oignons et les couper en lamelles fines. Prélever le zeste de l’orange (la moitié est suffisante) et l’émincer finement, puis presser l’orange.
2. Verser le vinaigre de cidre et le jus d’orange dans une petite casserole. Y ajouter les oignons, le zeste d’orange, le sucre de coco, la feuille de laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide (environ 20 à 25 minutes). Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre. Verser dans un pot, laisser refroidir, puis couvrir et mettre au réfrigérateur.

Présentation

1. Servir le pâté végétal aux noisettes et épices de Noël, accompagné du confit d’oignons à l’orange et d’un pain.