Voici un accompagnement épicé plein de saveurs, parfait avec un tofu grillé. Pour un dîner léger, il peut aussi se manger en plat principal avec un naan nature ou du riz complet par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de haricots verts
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 oignon
- 20 grammes de gingembre frais
- 3 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 dl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de fenugrec en grains
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment
- sel et poivre
Recette
- Laver les haricots, le poivron et la tomate. Couper les haricots en trois. Le poivron et la tomate en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais. Les émincer finement.
- Faire chauffer l’huile de coco. Y faire revenir l’oignon et le gingembre, y ajouter le curry en poudre, la coriandre en poudre, le fenugrec en grains, le cumin en grains et le piment (selon goût).
- Verser le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Y ajouter les haricots verts et le poivron rouge. Couvrir et cuire 10/15 minutes. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates, saler et poivrer. Bien mélanger et servir.