Et si on faisait se rencontrer deux saisons dans un même bol ? ☀️❄️
D’un côté, le poivron rouge, généreux et ensoleillé. De l’autre, le panais, doux et légèrement sucré. Une association à laquelle je ne pensais pas forcément, mais qui fonctionne à merveille !
Après quelques coups de mixeur, on obtient un velouté à la texture particulièrement onctueuse, avec des saveurs douces et subtilement relevées. Et pour apporter du contraste, quelques croûtons aux herbes, bien croustillants.
Une rencontre entre légumes d’été et d’hiver qui mérite vraiment le détour.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le velouté
- 400 grammes de panais
- 400 grammes de poivrons rouges
- 1 échalote
- 7 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de soja cuisine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour les croûtons
- 2 tranches de pain rassis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre
Recette
Pour le velouté
- Eplucher les panais et les émincer. Couper les poivrons rouges en deux, les épépiner, les laver et les couper en petits cubes. Peler l’échalote et l’émincer.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir quelques minutes les panais, les poivrons rouges et l’échalote. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes. Retirer du feu, mixer finement. Ajouter le soja cuisine. Saler et poivrer selon goût. Réchauffer sans laisser bouillir.
Pour les croûtons
- Hacher grossièrement le pain rassis au couteau. Verser dans un bol, humidifier légèrement et y ajouter l’ail en poudre, la ciboulette, le romain et le thym. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les croûtons de pain. Dorer selon goût. Retirer du feu et laisser refroidir sur du papier absorbant.
Finitions
- Répartir le velouté dans 2 bols et décorer avec une partie des croûtons. Servir les autres à part dans un petit plat.
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