Brandade de la mer
Un plat simple, convivial… et finalement toujours de saison, surtout quand l’envie de réconfort se fait sentir. Ici, les algues viennent remplacer le poisson pour une version végétale pleine de…
Carottes au gingembre, purée de pois chiches à la Thaï
Une assiette simple, parfumée et pleine de peps, où chaque ingrédient a sa place. Avec peu de choses, on compose un plat à la fois nourrissant, riche en vitamines et…
Salade de chicons, oranges et amandes
Un grand classique qui traverse les saisons sans jamais lasser. Le croquant légèrement amer des chicons, la fraîcheur acidulée de l’orange et le côté gourmand des amandes… une combinaison simple,…
Tarte (ultra protéinée) au chocolat noir
Une tarte qui joue sur deux tableaux : la gourmandise brute du chocolat noir et une vraie richesse nutritionnelle. Dense, fondante, intensément cacaotée… chaque bouchée est aussi réconfortante qu’efficace. Ici,…
Biscuits (petit déjeuner) flocons d’avoine et cannelle
Une idée toute simple pour les matins où tout va (un peu trop) vite. Préparés à l’avance, ces biscuits vous sauveront la mise sans compromis sur le plaisir. Moelleux, légèrement…
Ragoût de eryngii
Après ma recette de “Saint-Jacques végétales » il me restait des morceaux de eryngii. Comme je n’aime pas jeter, l’idée de ce ragoût est donc née des chutes de ces…
Panna cotta de panais à la citronnelle et pousses de haricots mungo croquants au gingembre
Une mise en bouche simple, raffinée, bluffante et pas cher qui ravira vos convives. La texture onctueuse et soyeuse de la panna cotta matche parfaitement avec le croquant des pousses…
Tataki de patates douces
Une revisite végétale tout en finesse, où la patate douce vient subtilement remplacer le bœuf pour une version aussi originale qu’élégante. Fondante à cœur, délicatement assaisonnée, elle se prête parfaitement…
Butternut, purée de pois chiches et tofu fumé rôti
Un trio simple mais terriblement efficace. La douceur de la butternut, la texture onctueuse des pois chiches et le caractère du tofu fumé se répondent parfaitement dans l’assiette. Peu d’ingrédients,…
Chou rouge aux épices, crumble au miso blanc
Il suffit parfois de peu pour créer l’évidence. La profondeur du chou rouge, la douceur des poires délicatement parfumées aux épices, et ce crumble au miso blanc qui vient tout…
Champignons eryngii (comme des Saint-Jacques), purée de panais
Travaillés avec soin, les eryngii révèlent une texture étonnamment proche de celle des Saint-Jacques. Juste saisis, dorés à cœur, ils deviennent fondants et délicatement charnus, tout en conservant leur finesse…
Tarte fine aux légumes d’hiver et edamame
Une pâte délicatement croustillante, une purée de pois chiches onctueuse en base, et en garniture des légumes d’hiver (cuits à la vapeur pour en préserver la couleur et la saveur)…