Omelette de pois chiches "façon wrap"

Voici une recette que j’aime beaucoup servir, les omelettes de pois chiches « façon wrap ». Aujourd’hui je les ai présentées avec deux garnitures différentes.

La première : houmous de cornilles (black eyed peas) et carottes
La seconde : tartinade de lentilles, tamari, miso et courgettes

Ingrédients pour 6 omelettes-wrap

Omelettes à la farine de pois chiches

  • 150 grammes de farine de pois chiches
  • 150 grammes de farine
  • 4 cuillères à café d’épices en poudre (paprika, coriandre, cumin et ail)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de poudre à lever
  • 5 dl d’eau
  • sel et poivre

Garniture à la carotte (houmous de black eyed peas)

  • 4 carottes
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes hachées
  • 100 grammes de black eyed peas secs
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillère à soupe de tahin
  • 1 citron
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Garniture à la courgette (tartinade lentilles, tamari et miso)

  • 2 courgettes
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 100 grammes de lentilles vertes séchées
  • 1 gousse ail
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillères à soupe de miso
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette

Préparation des omelettes

  1. Verser les deux farine dans un saladier, y ajouter les épices et la poudre à lever. Ajouter petit à petit l’eau en fouettant au fur et à mesure, pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter l’huile de coco à température ambiante. La pâte doit être bien homogène et bien lisse. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes, puis mélanger à nouveau.
  2. Faire chauffer une crêpière (huilée). Quand elle est bien chaude, verser une louche de pâte et répartir sur toute la surface. Cuire 2 à 3 minutes, retourner et laisser cuire 2 minutes de l’autre côté. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (6 omelettes).

Préparation de la garniture à la carotte

  1. Cuire les black eyed peas selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher les carottes et les râper (grille fine). Eplucher les gousse d’ail et les émincer. Presser le citron.
  3. Déposer les black ayed peas dans le blender et y ajouter l’ail, le tahin, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer.

Préparation de la garniture à la courgette

  1. Cuire les lentilles selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Laver les courgettes et les râper (grille moyenne). Eplucher la gousse d’ail et l’émincer.
  3. Déposer les lentilles dans le blender et y ajouter l’ail le tamari, la miso et l’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer.

Finitions

  1. Répartir sur 3 omelettes le houmous de black eyed peas. Etaler sur environ 2/3 de l’omelette. Répartir les cacahuètes hachées sur les 3 omelettes, puis les carottes râpées. Rouler en prenant soin de bien serrer les omelettes.
  2. Répartir sur les 3 autres omelettes la tartinad de lentilles. Etaler sur environ 2/3 de l’omelette. Répartir la noix de coco râpée sur les 3 omelettes, puis les courgettes râpées. Rouler en prenant soin de bien serrer les omelettes.
  3. Couper chaque omelette en 6 tronçons et déposer sur une assiette. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

By Olli

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