Soupe miso enoki et édamame

Soupe miso enoki et édamame

Ingrédients pour deux

  • 100 grammes d’enoki
  • 250 grammes d’édamame (frais ou congelés)
  • 125 grammes de tofu
  • 100 grammes de papaye
  • 50 grammes de coriandre
  • 6 petites tomates bonbons multicolores
  • 1 piments
  • 1 litre bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
Recette soupe miso enoki et édamame

Recette

  1. Bien rincer les enoki et les débarrasser de leur bout terreux. Ecosser les édamames.
  2. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Couper également la papaye en cubes. Laver la coriandre et la ciseler. Laver les tomates et les couper en deux.
  3. Répartir les ingrédients dans 2 grandes assiettes creuses. Emincer le piment sur le dessus.
  4. Faire chauffer le bouillon de légumes. A ébullition, retirer du feu et ajouter la miso. Bien mélanger et répartir dans les assiettes. Servir chaud.

Courgettes farcies, tofu et champignons

Courgettes farcies, tofu et champignons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses courgettes rondes ou 8 petites
  • 250 grammes de champignons
  • 300 grammes de tofu
  • 8 cuillères à soupe de tamari
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les champignons et les couper en petits dés. Faire chauffer l’huile de coco. Faire revenir l’oignon et les champignons 5 minutes.
  3. Laver les courgettes, couper le chapeau et les évider délicatement. Emincer finement la chair. Peler le gingembre et l’émincer finement également.
  4. Egoutter le tofu et le déposer dans un saladier. L’écraser avec une fourchette. Y ajouter, le tamari, les graines de chia, le thym, la chair de la courgette, le gingembre et le mélange champignons-oignons. Bien mélanger.
  5. Farcir les courgettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 25 à 30 minutes. Servir chaud accompagné par exemple de céréales.

Lasagne vegan d’aubergines au tofu

Encore un « classique » en version vegan qui a été goûté et approuvé par ma famille et mes amis… Même les plus difficiles !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 400 grammes de tofu
  • 1, 5 dl de bouillon de légumes
  • 70 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’herbes séchées (thym, origan, romarin, basilic, …)
  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • chapelure

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Bien essorer le tofu en le pressant dans une passoire. Le couper en cubes et le déposer dans un petit saladier. Verser le tamari et écraser le tofu. Bien mélanger et réserver.
  3. Laver les aubergines. Faire des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans les sens de la longueur. Garder les chutes.
  4. Faire chauffer le grill et snacker les tranches d’aubergines. Réserver.
  5. Eplucher les carottes et peler les oignons. Les émincer assez finement. Emincer également les chutes d’aubergines.
  6. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les légumes. Ajouter les herbes séchées et cuire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes.
  7. Prélever 1/3 du mélange. Le mettre dans un petit saladier. Y ajouter la levure maltée et mixer pour obtenir une purée fine. Verser les 2/3 du mélange sur le tofu et bien mélanger.
  8. Huiler un plat à gratin avec l’huile d’olive restante. Déposer la moitié des aubergines sur le fond en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la préparation à base de tofu et bien étaler. Sur le dessus répartir le reste des aubergines. Terminer en versant la purée de légumes et bien lisser. Passer au four pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer de chapelure. Servir chaud.

Choux farcis au tofu black forest

Comme sans doute beaucoup d’entre vous j’aime sans cesse innover en cuisine et essayer de surprendre mes convives, alors quand au détour d’un rayon je tombe sur un produit que je ne connais pas, après avoir détaillé l’emballage pour voir si il répond à mes goûts, je m’empresse de l’acheter pour le tester en cuisine. C’est le cas aujourd’hui avec le tofu black forest.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de black forest tofu
  • 120 grammes de lentilles décortiquées (urid dal chilka)
  • 1 panais
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 gros oignon
  • 16 feuilles de chou vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • sel et poivre

Recette

  1. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Bien rincer les lentilles décortiquées sous l’eau froide. A ébullition verser les lentilles et cuire 15/20 minutes. Il faut que les lentilles soient bien cuites, mais pas en bouillie. Laisser refroidir.
  2. Eplucher le panais, la carotte et l’oignon. Laver le poivron rouge et l’aubergine. Débiter les légumes en dés. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les légumes environ 10 minutes.
  3. Faire blanchir les feuilles de chou vert 2 minutes. Plonger immédiatement dans l’eau froide.
  4. Couper le tofu blackforest en cubes et le déposer dans un robot. Y ajouter les lentilles décortiquées cuites, les légumes, le concentré de tomate et la fécule de maïs. Mixer brièvement (15/20 secondes). Il faut que le mélange reste en morceaux. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon goût.
  5. Déposer 8 feuilles de chou sur le plan de travail. Répartir le mélange haché sur les feuilles. Les replier sur elles-mêmes et façonner des grosses boules. Entourer vos boules avec une deuxième feuille de chou pour bien emprisonner la farce.
  6. Pour la cuisson il y a deux méthodes :
    1. Mettre vos petits choux farci dans un cuiseur vapeur pour 20 minutes.
    2. Pour une version « grillée », préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 minutes.
  7. Servir chaud accompagné par exemple de sorgho.

Curry vert de butternut et tofu

Curry vert de butternut et tofu

Voici un plat léger et savoureux, pour un dîner familial. Vous pouvez par exemple le servir accompagné d’un riz basmati au sésame grillé très simple à réaliser. Pour 4 personnes il vous faut compter 200 grammes de riz (à cuire selon indications sur le paquet). Durant la cuisson du riz, faire torréfier 2 cuillères à soupe de sésame blond et 2 cuillères à soupe de sésame noir. Quand le riz est cuit, le mélanger aux sésames et servir en accompagnement de votre curry vert de courge butternut et tofu.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de courge butternut
  • 250 grammes de tofu nature
  • 1 gros navet
  • 1 courgette blanche
  • 2 oignons (un rouge et un jaune)
  • 1 panais
  • 30 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 2 dl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
Recette curry vert de butternut et tofu

Recette

  • Couper le tofu en cubes d’environ 1 centimètre. Les mettre dans une boîte hermétique et verser le tamari. Laisser mariner 30 minutes.
  • Peler le courge butternut, le navet et le panais. Les couper en dés de 1 centimètre environ. Laver la courgette et la débiter également en cubes d’un centimètre.
  • Eplucher les oignons et le gingembre. Emincer assez finement.
  • Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les oignons et le gingembre 2 à 3 minutes, avant d’ajouter le curry vert, les dés de courge butternut, de navet, de courgette et de panais. Après 5 minutes verser le lait de coco et cuire 20 minutes à couvert. Ajouter alors les dés de tofu mariné, bien mélanger et cuire 10 minutes. Servir bien chaud.

Cassoulet vegan aux légumes et tofu mariné

Voici une adaptation vegan, healthy et beaucoup plus digeste, du traditionnel cassoulet ! Il peut même se préparer à l’avance. Pour le réchauffer vous dressez dans un plat à gratin votre préparation à base de légumes et des haricots. Sur le dessus vous disposez les cubes de tofu. Vous pouvez saupoudrer le tout avec 2/3 cuillères à soupe de chapelure épicée maison et passer au four 20 minutes à 180°C. C’est vraiment un plat très convivial que vous aurez du plaisir à partager.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 400 grammes de tofu
  • 200 grammes de haricots blancs
  • 1 navet (environ 200 grammes)
  • 1 panais (environ 200 grammes)
  • 2 oignons
  • 1 brocoli (environ 250 grammes)
  • 1 aubergine (environ 250 grammes)
  • 3 carottes
  • 1 courgette (environ 200 grammes)
  • 1 poivron orange (environ 200 grammes)
  • 2 boîtes de tomates de 400 grammes
  • 70 grammes de concentré de tomates
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4 cuillères à soupe de sauce shoyu
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • thym
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la marinade : verser la sauce shoyu, l’eau et le bouillon de légumes en poudre dans un petit bol. Bien mélanger.
  2. Bien égoutter le tofu et le couper en cubes. Le déposer dans un petit plat creux et verser dessus la marinade. Mettre 2 heures au réfrigérateur en mélangeant délicatement régulièrement.
  3. Cuire les haricots blancs selon indications sur l’emballage. Réserver.
  4. Eplucher les carottes, le navet et le panais. les couper en cubes de 1 à 2 cm. Peler l’oignons et l’émincer pas trop finement.
  5. Laver le brocoli, l’aubergine, la courgette et le poivron. Débiter la courgette et l’aubergine en cubes de 1 à 2 cm, le poivron en dès et le brocoli en petits bouquets.
  6. Verser les tomates dans un wok ou une cocotte. ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Saler, poivrer et aromatiser avec un peu de thym. Faire chauffer.
  7. A ébullition, ajouter les légumes et laisser cuire 10/15 minutes. Ajouter les haricots blancs cuits. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  8. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de coco dans un poêle. Egouter le tofu et le faire revenir dans la poêle.
  9. Répartir le cassoulet dans des assiettes ou des bols et disposer sur le dessus le tofu. Servir chaud.

Curry vert de chou palmier noir de Toscane et tofu

Voici une recette végétarienne qui devrait ravir vos papilles : un curry de chou palmier noir et tofu. C’est vraiment pas compliqué à réaliser, mais délicieux et juste épicé comme il faut !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chou palmier noir de Toscane
  • 2 oignons
  • 2 patates douces
  • 250 grammes de champignons blancs
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 300 grammes de tofu en lamelles
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 400 ml de lait de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • bouillon de légumes
  • 3 à 4 cuillères à soupe de shoyu
  1. Rincer les feuilles de chou palmier noir, enlever les tiges dures et couper en lamelles.
  2. Couper le tofu en dés de 1 à 2 cm.
  3. Peler et couper l’oignon et l’ail. Laver les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. Peler le gingembre frais et l’émincer finement.
  4. Éplucher les patates douces et les carottes. Les couper en cubes de 1 à 2 cm.
  5. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco dans un wok et y mettre l’oignon, l’ail et le gingembre frais à suer. Incorporer la pâte de curry vert. Laisser revenir en remuant.
  6. Ajouter les patates douces, les carottes, les champignons blancs et le chou palmier. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de shoyu. Bien mélanger et ajouter le lait de coco.
  7. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Si il n’y a pas assez de liquide, ajouter du bouillon de légumes
  8. Dans un autre wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco et y faire revenir les dés de tofu. Quand il est bien doré, l’ajouter au curry de chou palmier. Au besoin rectifier l’assaisonnement avec le reste du shoyu. Bien mélanger et servir chaud accompagné d’un riz par exemple.

Penne sauce bolognaise et parmesan vegan

Pourquoi se priver de ce plat (qui rappelle les vacances en Italie) quand on est vegan ! Aucune raison la viande hachées peut être remplacée (avantageusement) par du tofu et le parmesan végétal fera des merveilles !

Même si vous n’êtes pas végétarien ou vegan, essayez quand même cette version végétale healthy. Vous ne le regretterez pas ! Vous n’êtes pas à l’abri d’en redemander…

Ingrédients pour 4/6 personne

Ingrédients bolognaise vegan

  • 200 grammes de tofu
  • 2 boites de tomates pelées (400 grammes chacune)
  • 500 grammes de penne complètes
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 poivron rouge
  • 3 feuilles de chou vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 3 cuillères à soupe de shoyu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre et sel

Ingrédients parmesan vegan

  • 60 grammes de noix de cajou
  • 10 grammes de levure maltée
  • 1 cuillère à café de sésame blond
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée d’ail en poudre

Recette

  1. Bien essorer le tofu. Le couper en cube, ajouter le shoyu et écraser à l’aide d’une fourchette. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer le tofu quelques minutes.
  2. Peler l’oignon, éplucher la carotte et le panais. Emincer l’oignon. Couper la carotte et le panais en petits cubes.
  3. Laver les feuilles de chou vert et les émincer. Laver le poivron rouge, et le couper en petits dès. Dégermer l’ail et l’émincer.
  4. Dans une casserole, faire chauffer un cuillère à soupe d’olive et faire revenir les légumes (oignon, carotte, panais, chou vert et poivron rouge).
  5. Ajouter l’origan et l’ail. Laisser encore revenir quelques minutes. Puis ajouter les tomates pelées et le tofu. Faire réduire la sauce 10/15 minutes.
  6. Préparation du parmesan végétal : mixer les noix de cajou, la levure maltée, le sésame blond, la fleur de sel et l’ail en poudre, pour obtenir une texture similaire au parmesan râpé.
  7. Faire cuire les penne selon indications sur le paquet. Dresser les assiettes et servir bien chaud.

Purée rutabaga et tofu laqué mariné

Voici une idée de recette sympa pour un repas en famille ou entre amis. Son gros avantage : vous pouvez soit la préparer au dernier moment, soit le matin dans des petits ramequins individuels et les passer 15 minutes au four au moment de servir. (C’est d’ailleurs cette dernière que j’avais préparée lorsque j’ai fait les photos.)

Ingrédients

  • 350 grammes de rutabaga
  • 200 grammes de tofu nature
  • 1 cuillère à café d’épices spéculoos
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de soya cuisine
  • 2 cuillères à soupe de sauce shoyu
  • 2 cuillères à soupe sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond complet
  • poivre et sel

Recette

  1. Couper le tofu en deux ou trois (selon épaisseur). A l’aide d’un emporte pièces de son choix (ici coeur), découper des formes.
  2. Préparation de la marinade : dans un bol mélanger le shoyu, le sirop d’érable, le citron vert et cuillère à soupe de sésame blond complet.
  3. Déposer le tofu coupé dans une assiette et le badigeonner de marinade des deux côtés. Laisser mariner 2 heures en retournant régulièrement.
  4. Peler les rutabagas, les couper en cubes et les cuire 20/25 minutes dans le cuiseur vapeur.
  5. Faire rôtir le tofu 5 minutes à la poêle ou 10 minutes au four (180°).
  6. Mettre les rutabagas dans le blender, y ajouter le soya cuisine, le sirop d’érable, la gousse d’ail dégermée, les épices à spéculoos, le bouillon de légumes en poudre, le thym, sel et poivre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Si elle est trop épaisse, rajouter du soya cuisine.
  7. Dresser les assiettes (ou les ramequins) avec de la purée de rutabage. Déposer le tofu dessus et saupoudrer avec le reste de sésame blond complet.

Petit salé vegan aux lentilles vertes

Voilà un plat typique de mon enfance que j’ai toujours autant de plaisir à manger. Dans cette recette vegan j’ai remplacé le porc par du tofu fumé, ce qui en fait un plat beaucoup plus digeste et diététique. J’y ai également ajouté plus des légumes (panais et poireau).

En fin de cuisson, pour une belle texture du plat, je rajoute une cuillère à café de miso blanc, ça lie et donne un petit goût très agréable.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu fumé
  • 120 grammes de lentilles (vertes ou blondes)
  • 1 panais
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau
  • 1 oignon rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 4 baies de genièvre
  • 1 branches de thym
  • 1 cuillère à café de miso blanc
  • poivre

Recette

  1. Éplucher les carottes, le panais et l’oignon rouge. Couper l’oignon en 8, les carottes et le panais en gros cubes (2 cm).
  2. Laver le poireau et les couper en tronçons assez épais.
  3. Faire chauffer de l’eau dans une casserole (3 volumes d’eau pour un volume de lentilles) avec 1 cuillère à soupe de bouillon. Ajouter les baies de genièvre, la branche de thym et les feuilles de laurier.
  4. A ébullition faire cuire les lentilles 20 minutes.
  5. Ajouter alors les carottes, le panais, l’oignon rouge et le poireau. continuer la cuisson 20/30 minutes. Il faut que les lentilles soient bien cuites, mais qu’elle ne se défassent pas. Retirer du feu et ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de miso blanc. Bien mélanger.
  6. Dans un wok faire chauffer l’huile de coco.
  7. Couper le tofu fumé en gros dès (1,5 à 2 cm). Les faire dorer quelques minutes dans l’huile de coco.
  8. Il ne reste plus qu’à dresser les lentilles dans vos assiettes et de déposer sur le dessus les cubes de tofu fumé bien dorés.