Gaufres aux petits pois et carottes, fumées au lapsang souchong

Voici une idée originale pour faire manger des légumes aux enfants en les intégrant aux gaufres dont ils raffolent. De plus cette recette épatera vos convives par son goût et sa texture moelleuse. Vous pouvez servir les gaufres en entrée avec par exemple une petite sauce à bases de yaourt soja et d’épices, ou comme plat principale, accompagnées d’une salade, etc…

Ingrédients pour une douzaine de gaufres

  • 100 grammes de petits pois
  • 100 grammes de carottes
  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 150 grammes de farine blanche
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 120 grammes de margarine végétale
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 15 cl de thé lapsang souchong bien fort
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de tamari

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lapsang souchong tiède.
  2. Couper la carotte en petits dés. Cuire 5 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Les verser dès la fin de la cuisson dans de l’eau très froide, égoutter et réserver.
  3. Verser les deux farines et la fécule de maïs dans le machine à pain. Ajouter la levure maltée, la pincée de sel, le mélange levure/lapsang souchong, la margarine végétale et le tamari. 5 minutes avant la fin du pétrissage ajouter les petits pois et les carottes. Laisser lever 1 heure.
  4. Diviser la pâte en 12 et rouler afin d’obtenir des petites boules de pâte. Laisser reposer 45 minutes.
  5. Graisser les plaques du gaufrier avec un peu d’huile végétale. Faire chauffer le gaufrier. Déposer les boules de pâte au centre des plaques sans appuyer et faire cuire les gaufres environ 3 minutes sans refermer complètement afin qu’elles restent moelleuses.

Purée de chou fleur à la noix de coco

Purée de chou fleur à la noix de coco

Cette purée toute simple à réaliser ravira les petits et les grands. Elle peut sans problème être cuisinée à l’avance et réchauffée à couvert (feu très doux). Elle se suffit à elle même, mais peut très également servir d’accompagnement, par exemple avec une brochette de tempeh.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 grammes de chou fleur
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de bouillon de légume
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sésame noir

Recette

  1. Détacher les fleurettes du chou fleur. Eplucher le gingembre, l’oignon et l’ail, puis les émincer.
  2. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile de coco. Mouiller avec le bouillon, puis ajouter le chou fleur et la noix de coco. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Mixer et servir en entrée ou en accompagnement.

Salade panais, roquette et kaki, vinaigrette aux fruits de la passion

Salade panais, roquette et kaki, vinaigrette aux fruits de la passion

Recette pour 4 personnes

  • 3 panais (environ 500 grammes)
  • 2 kakis
  • 100 grammes de roquette
  • 4 fruits de la passion
  • 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les panais et les râper (grille fine). Peler les kakis et les couper en cubes d’environ 1 centimètre. Laver la roquette.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, puis vider la chair dans un saladier. Presser les citron et ajouter le jus dans le saladier, puis verser l’huile d’olive. Saler et poivrer selon goût.
  3. Déposer les panais, les kakis et la roquette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes.

Soupe de betterave rouge et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 grammes de lentilles corail
  • 600 grammes de betterave rouge
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher l’oignon et le gingembre frais puis les émincer. Peler les betteraves et les couper en cubes.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile de coco. Puis y ajouter le gingembre frais, les lentilles, les betterave, le curry rouge et le curcuma en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 25 minutes. Mixer finement. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Velouté de butternut à la cacahuète

Velouté de butternut à la cacahuète

Voici une recette facile, rapide à préparer et économique qui plaira à toute la famille, et en particulier aux enfants, avec son goût légèrement sucré.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de courge butternut
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler la courge butternut et la couper en cubes. Eplucher les oignons et les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons. Ajouter la butternut et continuer à faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter la coriandre et le cumin en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre de cacahuète. Mixer pour obtenir un velouté très onctueux. Saler et poivrer selon goût. Servir immédiatement.

Velouté chou fleur et banane au lait de coco

Velouté chou fleur et banane au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de brocoli
  • 2 bananes
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 oignons
  • 300 grammes de lait de coco
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver le brocoli et l’émincer. Peler les bananes et les couper en rondelles pas trop épaisses. Peler le gingembre et les oignons, puis les émincer.
  2. Déposer le brocoli, les bananes, le gingembre et les oignons dans une casserole. Mouiller avec le bouillon. Il faut que le liquide arrive à hauteur. Couvrir et cuire 20/25 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux et crémeux. Saler et poivrer. Réchauffer et servir. Eventuellement décorer avec de la noix de coco râpée.

Velouté de fenouil au lait de coco

Velouté de fenouil au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 gros fenouils ou 3 petits (environ 700 grammes)
  • 300 grammes de lait de coco
  • 100 grammes de haricots coco
  • 20 grammes de gingembre
  • 2 oignons
  • 15 feuilles de combava séchées
  • 4 dl de bouillon de légumes

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egouter et réserver.
  2. Laver les fenouils et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et les oignons puis les émincer.
  3. Déposer les fenouils, le gingembre, les oignons et les feuilles de combava dans une casserole. Mouiller avec le bouillon jusqu’au niveau des légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes.
  4. Retirer la casserole du feu. Enlever les feuilles de combava. Ajouter les haricots coco cuits et le lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Saler et poivrer. Réchauffer et servir. Eventuellement décorer avec des graines de fenouil.

Salade de fenouil et kaki

Salade de fenouil et kaki

Simple à réaliser, cette salade a quand même tout pour plaire. Le mélange des saveurs fenouil et kaki est parfait. Il ravira les amateurs du mélange sucré et salé.

Ingrédients pour 4

  • 2 fenouils
  • 2 kakis
  • 20 tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • sel et poivre
  • graines germées de fenouil (facultatif)
Recette salade de fenouil et kaki

Recette

  1. Laver les fenouils et les kakis. Emincer les fenouils (grille fine) et râper les kakis (grille moyenne). Laver les tomates cerises et les couper en deux.
  2. Verser le vinaigre de riz dans un saladier. Y ajouter le sirop d’érable, le tamari, les graines de chia et le sésame noir. Mélanger et y ajouter les fenouils, les kakis, les tomates et le persil ciselé. Bien mélanger et attendre minimum 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se mélanger. Au moment de servir décorer avec des graines germées de fenouil.

Velouté de haricots verts à la spiruline

Ingrédients pour 4

  • 500 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à café de spiruline
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 dl de crème végétale soja
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les haricots, enlever les 2 bouts et couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Eplucher l’oignon et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et y ajouter les haricots, les pommes de terre, l’oignon et le gingembre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
  3. Hors du feu ajouter la spiruline, le tamari et la crème végétale soja. Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux. Saler et poivrer selon goût. Au besoin réchauffer (sans laisser bouillir). Dresser et éventuellement décorer avec du persil, …

Salade de gombos et patates douces

Salade de gombos et patates douce

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 2 patates douces
  • 3 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 100 grammes de haricots mungo germés
  • 20 grammes de gingembre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • Sel et poivre
Recette salade de gombos et patates douce

Recette

  1. Laver les gombos, enlever la tige dure et ébouillanter 5 minutes. Rincer sous l’eau froide et couper en tronçons de 4 cm. Laver les patates douces et les cuire 25 à 30 minutes à la vapeur. Les éplucher et les couper en gros cubes.
  2. Laver les tomates et les couper en cubes d’environ 1-2 cm. Eplucher l’oignon et le gingembre et les émincer.
  3. Verser le vinaigre de riz dans un saladier, y ajouter l’huile, le tamari, les graines de chia, l’oignon et le gingembre. Mélanger. Y ajouter les gombos, les patates douces, les tomates et les haricots mungo germés. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.