Gaspacho concombre-poire

Gaspacho concombre-poire

Une recette fraîche parfaite pour une entrée légère ou dans des petites verrines comme mise en bouche. Vous pouvez sans problème préparer ce gaspacho le matin (en moins de 10 minutes), où même la veille au soir. Il se conservera parfaitement 24 heures au réfrigérateur. Au moment de servir vous pouvez l’agrémenter de graines germées de votre choix.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 concombre (400 grammes)
  • 1 poire
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de gomasio
  • sel et poivre
  • piment
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de thym

Recette

  • Laver le concombre, la poire et les cébettes. Couper le concombre en dés. Vider la poire et la couper en dés. Emincer la cébette.
  • Dans un blender mettre le concombre, la poire et les cébettes. Y ajouter le jus de citron vert, le gomasio, les graines de chia, le thym, saler, poivrer et ajouter du piment selon goût. Bien mixer afin d’obtenir un gaspacho velouté.
  • Verser dans des bols ou des verrines et réserver au frais minimum 2 heures.

Salade de concombre à l’indienne

Salade de concombre à l'indienne

La sauce de cette recette est inspirée du kachumber (ou cachumber) une salade typique de la cuisine indienne, composée de tomates fraîchement hachées, de concombres, d’oignons et de jus de citron. Comme je n’avais pas de tomates sous la main mais beaucoup de concombre, j’ai donc adapté la recette de base, et depuis je la fait régulièrement. Je trouve que c’est beaucoup plus croquant et que la sauce nappe mieux les légumes.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grmmes de concombre
  • 4 cébettes
  • 1 piment vert (ou rouge)
  • 1 citron vert bio
  • 1 cuillères à café de sucre blond de canne
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • raisins secs (facultatif)
Recette salade de concombre à l'indienne

Préparation de la recette

  1. Laver le concombre, les cébettes et le piment. Couper le concombre en dés (1 à 2 cm). Emincer les cébettes et couper finement le piment.
  2. Bien laver le citron puis prélever le zeste de la moitié du fruit avant de le presser pour en récolter le jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste de citron avec le cumin moulu et en grains, le sucre blond de canne, les graines de chia, sel et poivre.
  4. Ajouter le concombre, les cébettes, le piment et des raisins secs (facultatif). Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Verrines oca du Pérou et oranges au sésame

Verrines Oca du Pérou et oranges au sésameOriginaire du Pérou et de Bolivie, l’oca a été introduit en Europe en 1829 lors la grande famine en Grande-Bretagne. Il est souvent utilisé comme substitut à la pomme de terre. Aujourd’hui on le trouve difficilement, mais si vous avez la possibilité d’en trouver, je vous conseille de l’essayer, son goût rappelle un peu l’oseille.

L’oca du Pérou ne s’épluche pas. Il se consomme cuit à la vapeur, à l’eau, sautés, en frites, au four, en salade, etc…

Ingrédients verrines Oca du Pérou et oranges au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes d’oca du Pérou
  • 4 oranges
  • 4 cébettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de shoyu
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond complet
  • sel et poivre

Recette verrines Oca du Pérou et oranges au sésame Recette de verrines Oca du Pérou et oranges au sésame

Recette

  1. Laver l’oca du Pérou le couper en petits cubes et le cuire à la vapeur 5/7 minutes. laisser refroidir.
  2. Peler les oranges à vif. Détacher les segments et les couper en deux. Laver les cébettes et le couper pas trop finement.
  3. Préparation de la sauce : verser dans un bol l’huile de sésame, le shoyu, le citron vert, les graines de chia, le sésame noir et blond complet, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Réunir dans un saladier, l’oca du Pérou, les quartiers d’orange, les cébettes et verser la sauce. Bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent bien.

Velouté panais et patates douces au sirop d’érable

velouté panais et patates douces au sirop d’érableCe velouté est vraiment idéal pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Il est simple et rapide à réaliser, mais sa saveur à la fois douce et poivrée (grâce au gingembre) séduira les papilles de votre entourage. Il est aussi idéal pour faire manger des légumes aux enfants, qui en redemanderont (oui, oui, ils vont adorer je vous l’assure)…

Ingrédients

  • 350 grammes de panais
  • 350 grammes de patates douces
  • 100 grammes d’oignons
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1/4 de cuillère à café de noix muscade râpée
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1,3 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • poivre noir
  • sel

Ingrédients velouté panais et patates douces au sirop d’érable

Recette

  1. Eplucher et couper en morceaux les patates douces, les panais et l’oignon.
  2. Râper le gingembre frais.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon, les panais et les patates douces +/- 5 minutes.
  4. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter la noix de muscade râpée, la cannelle, le gingembre frais, sel et poivre. Faire cuire à couvert 30 minutes à feu moyen.
  5. Mixer le velouté, ajouter le sirop d’érable et bien mélanger. Répartir dans des bols ou assiettes. Eventuellement décorer avec des graines de sésame blond complet (ou autres graines) et un trait de sirop d’érable. Servir.Recette velouté panais et patates douces au sirop d’érable

Salade de pois gourmands sauce piquante au sésame façon Thaï

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon ThaïUne de mes salades préférée, rien que pour les saveurs qui se dégagent de la sauce. Vous pouvez sans problème préparer plus de sauce et la réserver au réfrigérateur quelques jours.

 

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de pois gourmands (pois mange-tout)
  • 60 grammes de poivron orange
  • 150 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de concombre
  • 60 grammes de radis blanc
  • 60 g de carottes
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée (généreuse) de poivre de Sichuan
  • poivre noir
  • piment séché
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 échalote

Recette Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï

Recette

  1. Laver et préparer les pois gourmands. Les ébouillanter quelques minutes et les refroidir immédiatement après cuisson avec de l’eau très froide.
  2. Laver les tomates bonbon, le concombre et le poivron orange. Couper les tomates en deux, couper le concombre en cubes de 1 à 2 cm et le poivrons en petits carrés. Réserver.
  3. Eplucher la carotte et le radis blanc. Râper finement.
  4. Préparation de la sauce : éplucher l’échalote et le gingembre frais. Emincer finement et déposer dans un petit bol. Y ajouter progressivement le jus de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja, le poivre de Sichuan, le poivre noir, le piment (selon goût), le gomasio, le sésame blond et les graines chia. Bien mélanger
  5. Mettre les légumes dans un grand saladier, arroser avec la sauce et bien mélanger.
  6. Dresser dans les assiettes. Eventuellement décorer de sésame. J’y ajoute aussi souvent des graines germées. Pour l’occasion c’était du fenugrec germé.

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï (version avec graines germées de fenugrec)

Velouté de flageolets au gingembre

Velouté de flageolets au gingembreUne recette hivernale idéale quand le frigo est presque vide, et qu’on n’a aucune envie de sortir faire des courses. Ce velouté onctueux et crémeux est une entrée chaude idéale, mais peut devenir un plat complet en l’accompagnant par exemple d’une ou deux tranches de pain aux céréales, un morceau de fromage de chèvre, quelques noix et/ou des graines de courge …

Ingrédients

  • 100 grammes d’oignons blancs
  • 60 grammes de flageolets secs
  • 10 grammes de flocons d’avoines
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 50 grammes de soja cuisine
  • poivre

Recette velouté flageolets au gingembre

Recette

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes.
  2. Peler le gingembre et les oignons. Couper en petits cubes.
  3. Verser les flageolets, le gingembre et les oignons dans le bouillon et laisser cuire le temps nécessaire pour que les flageolets soient tendres (voir indication sur le paquet). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les flocons d’avoine.
  4. Poivrer le mélange et mixer jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Ajouter le soja cuisine et mixer rapidement. Répartir dans les assiettes et servir chaud.

Salade gombos-épinard

Recette salade de gombos et épinards Une recette de salade légère, mêlant la douceur des gombos et des épinards, à l’amertume du kérala. Parfait en entrée ou pour un repas léger mais savoureux. Pour le plat, n’hésitez pas à mettre plus d’azukis germés.

 

 

Ingrédients

  • 100 grammes d’épinards
  • 250 grammes de gombos
  • 2 tomates
  • 1 poivron orange
  • 1 kérala
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • Azukis germés
  • 1/4 de piment oiseau rouge frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à soupe de gomasio

Recette

  1. .Laver les épinards et bien les essorer.
  2. Faire de même avec les gombos, les tomates, le poivron, le concombre, le kerela. Les couper pas trop fin (selon goût).
  3. Emincer l’oignon rouge
  4. Préparation de la vinaigrette : Emincer le piment, le mettre dans un petit bol et ajouter le vinaigre de cidre , l’huile d’olive, l’origan et le gomasio. Bien mélanger.
  5. Déposer les légumes dans un saladier. Arroser avec la vinaigrette et mélanger. Répartir dans les assiettes et décore avec les azukis germés.

Salade champignons, tomates et poivrons jaunes

Recette salade champignons, tomates et poivrons jaunes Voilà une assiette rafraîchissante et pleine de saveurs à servir en entrée, en verrine ou en plat principal. Si vous optez pour la dernière proposition, surtout n’hésitez pas par exemple à ajouter à votre préparation du quinoa ou/et des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles, …), pour en faire un plat complet.

 

Ingrédients pour 4

  • 500 g de champignons blancs
  • 2 grosses tomates
  • 2 petits poivrons jaunes
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron jaune
  • un peu de piment de Cayenne (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel  et poivre

Salade champignons, tomates et poivrons jaunes

Recette

  1. Couper les champignons blancs en deux ou en quatre selon la taille. Puis couper les tomates en cubes de taille moyenne. Et enfin les poivrons en dès.
  2. Dans une sauteuse. Faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’échalote. Avant qu’elle ne colore, ajouter le thym, l’origan, et le piment de Cayenne.
  3. Verser les tomates et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les champignons et les poivrons pour 2 minutes. Retirer du feu.
  4. Quand la préparation est froide, ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans des bols et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de champignons au fenugrec

Recette salade de champignons au fenugrecLe fenugrec, voila encore un condiment (un de plus me direz vous) que j’aime utiliser dans mes recettes. Sa saveur me plait particulièrement et il s’associe très bien à beaucoup de légumes, céréales, légumineuses, …

 

 

 

Ingrédients

  • 500 grammes de champignons blancs
  • 3 poivrons rouge
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de fenugrec
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de graines chia
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Salade de champignons au fenugrec

Recette

  1. Laver soigneusement les champignons et les couper en deux ou en quatre, selon grosseur.
  2. Bien rincer les poivrons rouges et les couper en petit dés
  3. Presser le citron vert
  4. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. faire revenir l’échalote, puis ajouter le poivre et le fenugrec. Pour finir ajouter les champignons et les poivrons rouges pour 3/4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
  5. Pour finir ajouter le jus du citron vert et les graines de chia. Bien mélanger et répartir dans les bols. Réserver au frais.
  6. Au moment de servir, décorer (citron, basilic, demi tomates bonbon orange, …)

Recette Gaspacho de melon au basilic

Une idée fraîche et originale pour une entrée estivale.

Une recette qui ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer, et qui ravira vos convives.

Idéal en ces jours de forte chaleur …

 

 

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 600 g de melon
  • 600 g de tomates
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Recette :

  1. Détailler le melon et les tomates en petits cubes. Presser le citron vert.
  2. Mettre le melon et les tomates dans le blender. Y ajouter le basilic, le jus de citron vert, le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  3. Mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures miminum.

Au moment de servir, dresser dans les assiettes et décorer selon votre goût et vos inspirations du moment.
Le jour où j’ai pris la photo j’avais opté pour des mini tomates coupées en deux, des feuilles de basilic, des graines de courges et des amandes effilées.