Salade d’asperges et myrtilles, sauce au sirop d’érable

Salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Cette salade d’asperges et myrtilles au sirop d’érable épatera à coup sûr vos convives, aussi bien visuellement que gustativement. Et en plus vous, vous n’aurez pas passé des heures en cuisine pour la préparer !

Ingrédients salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges
  • 100 grammes de myrtilles
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit concombre
  • 2 cébettes
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • Sel et poivre
Recette salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Préparation

  1. Parer les asperges, les couper en tronçons de 3 à 4 centimètres. Les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Les plonger dans de l’eau glacée, égoutter et réserver.
  2. Laver les poivrons (orange et rouge), le concombre et les cébettes. Couper les poivrons en petits dés et le concombre en cubes. Emincer les cébettes. Laver les myrtilles.
  3. Préparation de la sauce. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive extra vierge et les graines de moutarde. Saler et poivrer selon goût.
  4. Réunir les asperges, les myrtilles, les poivrons, le concombre et les cébettes dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes.

Asperges sautées aux sésames et amandes

Asperges sautées aux sésames et amandes

Encore une recette qui met à l’honneur les asperges (c’est la pleine saison). Pas toujours facile d’innover sans dénaturer le goût de l’asperge (qui se suffit à elle-même). Cette association, que certain(e)s trouveront audacieuse …. (Mais non, mais non !) est non seulement originale, elle met également en valeur l’asperge. Le visuel est également très réussi et donne un côté laqué aux asperges particulièrement agréable visuellement et gustativement.

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillère à soupe de d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette asperges sautées aux sésames et amandes

Recette

  1. Eplucher les asperges et les débiter en tronçons de 3 à 4 centimètres.
  2. Préparation de la « sauce miso » : dans un petit bol mélanger le miso rouge, le tamari et l’huile de sésame grillé.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand c’est bien chaud, y faire revenir les asperges environ 10 minutes à couvert.
  4. Hors du feu, ajouter la « sauce miso », les cébettes, les sésames (doré et noir) et les amandes effilées. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir aussitôt.

Potage velouté vert au gingembre frais

Potage velouté vert au gingembre frais

Voilà une recette qui va épater vos convives, mais qui pourtant est toute simple et rapide à réaliser. Environ 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Et le tour est joué vous avez un potage velouté onctueux et raffiné. Sans même y ajouter de crème végétale, sa texture est parfaite comme ça !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 grammes de brocoli
  • 250 grammes de persil
  • 150 grammes de cébettes
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 6 dl de bouillon de légumes
Recette potage velouté vert au gingembre frais

Recette

  1. laver le brocoli, le persil et les cébettes. Emincer les légumes. Peler le gingembre et le râper.
  2. Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Y ajouter le brocoli, le persil, les cébettes et le gingembre. Cuire 20 minutes à couvert. Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Décorer par exemple de graines de potiron (ou autres graines au choix). Servir.

Salade d’asperges, vinaigrette au sésame

C’est la pleine saison des asperges, un légume peu calorique, plein de vitamines et qui favorise un bon transit intestinal. Alors pourquoi se priver de les cuisiner ! Chaudes, froides, crues ou cuites elle raviront vos convives et égayeront vos plats printaniers. Ce légume se prêtant à merveille à plein d’associations, n’hésitez pas à l’accommoder de différentes manières. Ici c’est en salade ! Et c’est délicieux…

Salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 2 tomates
  • 2 cébettes
  • 1 gros poivron orange
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Recette

  1. Préparer les asperges, les peler et couper l’extrémité dure. Les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres et les cuire à la vapeur 10 minutes (il faut que les asperges restent croquantes). Les passer sous l’eau froide.
  2. Laver les tomates, les cébettes, le poivron et les raisins rouges. Couper les tomates en petits cubes, émincer les cébettes, détailler le poivron en petits dès et couper les grains de raisins en deux. Déposer vos légumes et fruits dans un saladier.
  3. Torréfier le sésame 5 minutes à sec dans une petite poêle.
  4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable, l’huile et le sésame torréfié. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser sur les légumes et les raisins. Bien mêler et servir.

Potage laitue iceberg aux épices chaï masala

Comme son nom l’indique, le mélange chaï masala est utilisé pour aromatiser des boissons comme les thés, les laits, … Mais son goût puissant se marie parfaitement à d’autre préparations. C’est pour cette raison que je l’utilise de différentes manières comme par exemple aujourd’hui dans cette recette de potage.

Potage laitue iceberg aux épices chaï masala

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 laitue iceberg
  • 3 cébettes
  • 50 grammes de lentilles vertes
  • 20 grammes de gingembre
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices chaï massala
  • 7 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette potage laitue iceberg aux épices chaï masala

Recette

  1. Emincer la laitue iceberg et bien la rincer. Laver les cébettes et les émincer. Eplucher le gingembre et l’émincer également.
  2. Cuire les lentilles vertes selon indications sur le paquet. égoutter.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casseroles, y ajouter la laitue iceberg, les cébettes, les gingembre et les épices chaï. Cuire 20 minutes et ajouter les lentilles cuites. Continuer la cuisson 5 minutes. Mixer pour obtenir un potage bien lisse. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant selon goût. Servir chaud.

Taboulé libanais

Taboulé libanais

Le taboulé est un des plats indispensables du mezzé libanais. Une salade qui peut se préparer à l’avance. A ce moment là il faut ajouter l’huile d’olive au dernier moment et mélanger le taboulé une dizaine de minutes avant de le servir.

Une recette délicieuse qui peut aussi très bien se servir en plat principal, avec par exemple du pain pita, ….

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 bottes de persil plat
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 citrons
  • 4 oignons nouveaux
  • 5 brins de menthe
  • 50 grammes de boulghour fin
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Recette

  1. Presser le citron. Verser le boulghour dans le saladier et l’arroser de jus de citron. Ajouter le piment d’Espelette. Laver les oignons, les émincer et les verser dans le saladier.
  2. Ebouillanter les tomates 10 secondes. Les épépiner et les couper en cubes. Mettre dans le saladier.
  3. Bien rincer le persil plat et la menthe, puis les émincer. Verser dans le saladier. Pour ne pas que la menthe s’oxyde, verser la moitié du persil puis le menthe et terminer par le reste de persil.
  4. Une dizaine de minutes avant de servir, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et au besoin ajouter du sel.

Velouté de fanes de carottes aux légumes racines croquants

Velouté de fanes de carottes aux légumes racines croquants

Depuis ma plus tendre enfance ma maman m’a élevé avec la notion du zéro gaspi. Un principe que j’applique toujours ! Je vous présente donc aujourd’hui une recette avec des fans de carottes. Non seulement vous ne gaspillerez rien, mais en plus vous allez régaler votre familles avec un velouté onctueux, savoureux et healthy !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte de fanes de carottes bio
  • 50 grammes de lentilles vertes
  • Carotte (200 grammes)
  • Betterave rouge (200 grammes)
  • Navet (200 grammes)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Rincer les fans de carottes et les hacher assez finement. Peler l’oignon et le gingembre et les émincer. Bien rincer les lentilles vertes 2 fois à l’eau fraîche.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter les lentilles vertes, les fans de carottes, l’oignon et le curry vert. Cuire à couvert 50 minutes.
  3. Eplucher la carotte, la betterave rouge et le navet. Les couper en petits cubes d’environ 1 cm. Les faire cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Il faut qu’ils restent croquants.
  4. Mixer le velouté de fanes de carottes. Au besoin rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Répartir le velouté dans les assiettes et décorer avec les dés de carotte, de betterave rouge et de navet.

Velouté de cresson et lentilles vertes

Velouté de cresson et lentilles vertes

Ce velouté savoureux est idéal en entrée pour 4 personnes ou alors en plat principal pour 2 personnes, accompagné par exemple de croûtons ailés ou de gressins. C’est bon et peu calorique. En plus si vous voulez le préparer à l’avance il se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 300 grammes de cresson
  • 100 grammes de lentilles vertes
  • 1 courgette (environ 200 grammes)
  • 2 oignons
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les lentilles vertes et les faire tremper 1 heure, puis égoutter et réserver.
  2. Préparer les légumes : Laver le cresson et le couper. Laver la courgette et l’émincer. Peler les oignons et le gingembre et les émincer.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole. Quand c’est chaud, faire revenir 2/3 minutes les oignons avec le curry et le gingembre frais.
  4. Ajouter progressivement la courgette, le cresson et les lentilles vertes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter alors le bouillon de légumes et cuire 30 minutes. Mixer le velouté. Au besoin ajouter de l’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud.

Gaspacho concombre-poire

Gaspacho concombre-poire

Une recette fraîche parfaite pour une entrée légère ou dans des petites verrines comme mise en bouche. Vous pouvez sans problème préparer ce gaspacho le matin (en moins de 10 minutes), où même la veille au soir. Il se conservera parfaitement 24 heures au réfrigérateur. Au moment de servir vous pouvez l’agrémenter de graines germées de votre choix.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 concombre (400 grammes)
  • 1 poire
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de gomasio
  • sel et poivre
  • piment
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de thym

Recette

  • Laver le concombre, la poire et les cébettes. Couper le concombre en dés. Vider la poire et la couper en dés. Emincer la cébette.
  • Dans un blender mettre le concombre, la poire et les cébettes. Y ajouter le jus de citron vert, le gomasio, les graines de chia, le thym, saler, poivrer et ajouter du piment selon goût. Bien mixer afin d’obtenir un gaspacho velouté.
  • Verser dans des bols ou des verrines et réserver au frais minimum 2 heures.

Salade de concombre à l’indienne

Salade de concombre à l'indienne

La sauce de cette recette est inspirée du kachumber (ou cachumber) une salade typique de la cuisine indienne, composée de tomates fraîchement hachées, de concombres, d’oignons et de jus de citron. Comme je n’avais pas de tomates sous la main mais beaucoup de concombre, j’ai donc adapté la recette de base, et depuis je la fait régulièrement. Je trouve que c’est beaucoup plus croquant et que la sauce nappe mieux les légumes.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grmmes de concombre
  • 4 cébettes
  • 1 piment vert (ou rouge)
  • 1 citron vert bio
  • 1 cuillères à café de sucre blond de canne
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • raisins secs (facultatif)
Recette salade de concombre à l'indienne

Préparation de la recette

  1. Laver le concombre, les cébettes et le piment. Couper le concombre en dés (1 à 2 cm). Emincer les cébettes et couper finement le piment.
  2. Bien laver le citron puis prélever le zeste de la moitié du fruit avant de le presser pour en récolter le jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste de citron avec le cumin moulu et en grains, le sucre blond de canne, les graines de chia, sel et poivre.
  4. Ajouter le concombre, les cébettes, le piment et des raisins secs (facultatif). Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.