Velouté de laitue et pois cassés à la spiruline

Velouté de laitue et pois cassés à la spiruline

Voici une recette pour un velouté délicieux, mais tout simple à réaliser. Sa texture onctueuse et crémeuse, son goût subtil et sa belle couleur raviront sans aucun doute votre famille et/ou vos invités ! En plus d’être simple à réaliser il peut sans problème se préparer le matin ou même la veille au soir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de laitue
  • 200 grammes de pois cassés
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à café de spiruline
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les laitues, bien les essorer et les émincer. Peler les oignons et les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite casserole. Y faire revenir les oignons et les laitues pendant 5 minutes. Ajouter alors les pois cassés et mouiller avec 6 dl de bouillon de légumes. Couvrir et cuire 30 minutes. Il faut que les pois cassés se défassent facilement. Mixer en ajoutant une partie (ou tout) le bouillon restant afin d’obtenir un velouté onctueux et pas trop liquide. Ajouter la spiruline, bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.

Butternut rémoulade vegan

Butternut rémoulade vegan

C’est la pleine saison des courges alors pourquoi s’en priver. Chaudes ou froides, cuites ou crues elles sont délicieuses ! Voici une petite entrée toute simple dans laquelle la butternut est cuisinée façon rémoulade.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 500 grammes de butternut
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 30 grammes de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus citron
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • huile de colza
  • sel et poivre
  • graines de courge
Recette butternut rémoulade vegan

Recette

  1. Peler la butternut et la râper pas trop finement.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre avec un batteur électrique pour bien mélanger. Ajouter la coriandre, le cumin et le curcuma en poudre. Mélanger.
  3. Ajouter l’huile en filet et continuer à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et continuer à battre.
  4. Déposer la butternut dans un saladier. Verser la veganaise et bien mélanger. Filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Velouté de carottes au lait de coco et curry

Velouté de carottes au lait de coco et curry

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de carottes
  • 2 oignons
  • 30 grammes de gingembre  frais
  • 2 cuillères à café de curry hot madras en poudre
  • 4 dl de lait de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • Facultatif : graines de sésame noir et pignons
Recette velouté de carottes au lait de coco et curry

Recette

  1. Eplucher les carottes et les couper en cubes. Peler les oignons et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons et le gingembre. Ajouter les carottes et le curry, bien mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  3. En fin de cuisson ajouter le lait de coco. Attendre que le mélange soit chaud (il ne doit plus bouillir). Mixer alors la préparation. Saler et poivrer. Répartir le velouté dans les bols. Eventuellement décorer avec du sésame noir et des pignons.

Verrine de panais rôtis au lait de coco

Ingrédients pour 4 verrines

  • 450 grammes de panais
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 50 grammes de noisettes concassées
  • 300 ml lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les panais et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite casserole. Y faire revenir les panais et l’oignon à petit feu. Attendre que les panais soient bien dorés et cuits. Si les panais dorent trop vite, ajouter un peu d’eau. Laisser refroidir.
  2. Verser les panais et l’oignon dans un blender. Ajouter le lait de coco, le cumin et la coriandre en poudre. Mixer. Ajouter la moitié des noisettes et mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les verrine et décorer avec le reste de noisettes. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 400 grammes de chou rave
  • 400 grammes de carottes
  • 150 grammes de raisins rosés
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 25 grammes de moutarde
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin en grain
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • huile de colza
Recette carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Recette

  1. Peler les carottes et les choux raves et les râper pas trop finement. Laver les raisins rosés et les couper en deux.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter l’huile en filet tout en continuant à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et le cumin (en poudre et en grains) et continuer à battre. Si la veganaise est trop liquide, ajouter un peu de moutarde.
  3. Déposer le chou rave, les carottes et les raisins dans un saladier. Verser la veganaise au cumin et citron. Bien mélanger, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 choux rave
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 50 grammes de baies de goji fraîches

Ingrédients véganaise au lait de coco

  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Recette

  1. Préparation de la véganaise au lait de coco : mélanger le lait de coco, la moutarde, le curry, le sel et le poivre noire. « Monter au fouet » en ajoutant l’huile petit à petit. Ajouter les graines de courge et de tournesol. Réserver.
  2. Eplucher les choux rave et les carottes. Peler l’oignon. Râper les choux rave, les carottes et l’oignon (grille moyenne). Placer dans un saladier et ajouter les baies de goji lavées. Mélanger avec la véganaise au lait de coco. Filmer et placer au frais pour 2 heures.

Velouté banane-tomate au lait de coco

Velouté banane-tomate au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de bananes
  • 700 grammes de tomates
  • 300 grammes de lait de coco
  • 2 oignons rouge
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel et poivre
Recette velouté banane-tomate au lait de coco

Recette

  1. Laver les tomates et les couper en cubes. Peler les bananes et les couper également en gros cubes. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Faire rissoler les oignons et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le curry pour 2 minutes, puis les bananes et les tomates. Mélanger, couvrir et cuire 25 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté bien crémeux. Saler et poivre. Au besoin réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 petites figues (ou 10 grosses)
  • 125 grammes de mozzarella vegan
  • 150 grammes de roquette
  • 16 tomates bonbon rouges
  • 2 oignons rouges
  • 16 olives noires
  • 25 grammes de câpres
  • 30 grammes de noix de cajou
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères café d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Recette

  1. Laver les figues et le couper en deux (si ce sont de plus grosses figues les couper en 4). Couper la mozzarella en dés. Laver la roquette et les tomates bonbon rouges. Peler les oignons rouges et les couper en rondelles.
  2. Préparation de la vinaigrette : presser les citrons verts. Peler la gousse d’ail, la dégermer au besoin et l’émincer finement. Verser le jus de citron et l’huile dans un bol. Ajouter la gousse d’ail, le thym. Saler et poivrer.
  3. Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les figues, les tomates bonbon, les olives, les câpres, les noix de cajou, la mazzarella vegan, l’oignon rouge. Répartir la vinaigrette.

Velouté de tomates et lentilles corail

Velouté de tomates et lentilles corail

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 800 grammes de tomates pelées
  • 100 grammes lentilles corail
  • 2 oignons
  • 2 dl de crème végétale soja
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette velouté de tomates et lentilles corail

Recette

  1. Couper les tomates en dés. Eplucher les oignons et le gingembre frais, puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons et le gingembre. Ajouter le rase el hanout et les lentilles corail. Après deux minutes ajouter les tomates et mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Eventuellement ajouter un peu de bouillon.
  3. Au moment de servir mixer pour obtenir un mélange bien fin. Ajouter la crème végétale soja. Saler et poivrer selon goût. Réchauffer 1 à 2 minutes pour que le velouté soit bien chaud. Ne pas faire bouillir.

Velouté de patate douce au lait de coco et curry

velouté de patate douce au lait de coco et curry

C’est très simple à réaliser, mais c’est très bon ! Et je pense en plus que ce velouté épatera vos convives par sa texture onctueuse et sa fine saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de patates douces
  • 300 grammes de lait de coco
  • 2 oignons
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curry hot
Recette velouté de patate douce au lait de coco et curry

Recette

  1. Eplucher les patates douces, les oignons et le gingembre frais. Couper les patates en petits cubes (ça cuit plus vite !) et émincer les oignons et le gingembre.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter les patates douces, les oignons, le gingembre et le curry hot. Bien mélanger. Couvrir et cuire 20 minutes à couvert.
  3. Quand les patates douces sont bien cuites, ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté onctueux. Servir chaud. Eventuellement décorer au moment de servir avec des copeaux de noix de coco et des noix de pécan.