Tartare de betterave rouge

Tartare de betterave rouge

Original, pas cher et facile à réaliser, ce tartare de betterave rouge sera parfait en plat principal accompagné par exemple de frites de patates douces et d’une petite salade mixte.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 grammes de betterave rouge
  • 1 oignon rouge
  • 30 grammes de cornichons
  • 30 grammes de câpres
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de veganaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • piment
  • sel et poivre
Recette tartare de betterave rouge

Recette

  1. Râper la betterave rouge (grille fine). Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Emincer les cornichons.
  2. Verser la veganaise dans un saladier. Y ajouter la moutarde, le vinaigre de riz, le tamari, les graines de chia et le piment. Mélanger puis ajouter la betterave, l’oignon, les cornichons, les câpres et le persil plat ciselé. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  3. A l’aide d’un emporte pièce rond, former les tartares directement sur les assiettes.

Salade de fenouil et kaki

Salade de fenouil et kaki

Simple à réaliser, cette salade a quand même tout pour plaire. Le mélange des saveurs fenouil et kaki est parfait. Il ravira les amateurs du mélange sucré et salé.

Ingrédients pour 4

  • 2 fenouils
  • 2 kakis
  • 20 tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • sel et poivre
  • graines germées de fenouil (facultatif)
Recette salade de fenouil et kaki

Recette

  1. Laver les fenouils et les kakis. Emincer les fenouils (grille fine) et râper les kakis (grille moyenne). Laver les tomates cerises et les couper en deux.
  2. Verser le vinaigre de riz dans un saladier. Y ajouter le sirop d’érable, le tamari, les graines de chia et le sésame noir. Mélanger et y ajouter les fenouils, les kakis, les tomates et le persil ciselé. Bien mélanger et attendre minimum 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se mélanger. Au moment de servir décorer avec des graines germées de fenouil.

Butternut farcie aux lentilles corail

Butternut farcie aux lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse butternut (ou deux petites)
  • 100 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la butternut en deux et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes. Sortir du four et enlever les pépins (les garder ou pas selon goût pour les ajouter à la préparation). Evider la courge en laissant 1 cm sur les bords. Couper la chair en petits cubes.
  3. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  4. Eplucher les carottes et l’oignon et les émincer. Laver l’aubergine et les demi poivrons. Couper l’aubergine et les poivrons en petits dés.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, les carottes, l’aubergine et les poivrons.
  6. Verser le contenu du wok dans un saladier, y ajouter la chair de butternut, les lentilles corail, les gaines de chia, le curry rouge et le lait de coco. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir la farce dans les butternuts. Mettre au four à 180°C pour 25/30 minutes.

Tian de courgettes, crumble lentilles corail et sarrasin

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 50 grammes de sarrasin
  • 50 grammes de lentilles corail
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le sarrasin et les lentilles corail 5 minutes de moins que les indications sur l’emballage. Egoutter et réserver.
  3. Laver les courgettes et éplucher l’oignon. Couper en tranches régulières d’environ 1 cm. émincer l’oignon.
  4. Répartir les courgettes et l’oignon dans un plat à gratin. Parsemer sur le dessus 1 cuillère à soupe d’origan et 1 de thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 20 minutes.
  5. Mélanger le sarrasin et les lentilles corail avec les graines de chia, le reste d’origan et de thym, le bouillon de légumes en poudre et la levure maltée. Ajouter l’huile d’olive restante et bien mélanger. Après 20 minutes de cuisson répartir le mélange sur les courgettes. Prolonger la cuisson de 25 minutes. Servir chaud.

Lentilles corail et figues façon tartare

Lentilles corail et figues façon tartare

Voici une entrée légère et originale qui ravira vos convives. Pour un plat complet vous pouvez servir ce « tartare » avec une salade et du quinoa, par exemple.

Recette lentilles corail et figues façon tartare

Recette pour 4 personnes

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 4 figues
  • 1 oignon rouge
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à coupe de graines de chia
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • piment

Recette

  1. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet.

  2. Laver les figues et les couper en petits cubes. Peler l’oignon et le gingembre, puis les émincer.

  3. Déposer les lentilles, les figues, l’oignon et le gingembre dans un saladier. Verser le tamari, la moutarde, les graines de chia et le piment (selon goût). Bien mélanger. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure. Au moment de servir former 4 « tartare » dans les assiettes.

Cake baies de goji à l’eau de fleur d’oranger

Cake baies de goji à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients

  • 250 grammes de farine de froment 100%
  • 125 g de sucre de coco
  • 60 grammes de baies de goji séchées (ou 100 grammes fraîches)
  • 1 dl de lait végétal soja
  • 0,5 dl d’eau de fleur d’oranger
  • 100 grammes de yaourt de soja
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger le farine de froment, le sucre de coco, les baies de goji, les gaines de chia et la levure chimique.
  3. Ajouter le lait végétal de soja, l’eau de fleur d’oranger, le yaourt de soja et l’huile de coco à température ambiante. Bien mélanger (mais pas trop longtemps). Verser dans le moule.
  4. Mettre au four, température 180°C, pour 30/35 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Melon en gelée de bière, sauce aux câpres

Melon en gelée de bière, sauce aux câpres

Si vous aimez les recettes à la fois douces et acidulées, essayez sans tarder celle-là ! En plus elle est originale et peut se présenter de différentes manières dans l’assiette. Et, ce qui n’est pas négligeable elle peut se préparer le matin, et même la veille au soir.

Recette melon en gelée de bière, sauce aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 melon vert (environ 600 grammes de chair)
  • 4 dl de bière brune
  • 2 grammes d’agar agar
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 2 citrons
  • 5 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser la bière brune dans une petite casserole et faire réduire de moitié. Ajouter l’agar agar et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  2. Couper le melon vert en petits cubes et les déposer dans un plat rectangulaire ou carré recouvert de papier sulfurisé. Verser la réduction de bière dessus. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
  3. Laver les poivrons et les couper en dés d’environ 1 cm.
  4. Presser les citrons. Verser le jus dans un petit bol et y ajouter l’huile d’olive, les câpres et les graines de chia. Mélanger. Saler et poivrer.
  5. Au moment de servir couper des carrés (ou des tranches selon goût) du melon en gelée et les déposer sur les assiettes. Répartir le mélange de poivrons sur les assiettes et assaisonner avec la sauce. Décorer selon goût.

Gaspacho courgettes-câpres, quenelles de vromage au sésame

Ingrédients pour 2 personnes

Gaspacho

  • 2 petites courgettes bio (environ 350 grammes)
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 30 grammes de câpres
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de chapelure épicée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1,5 dl d’eau de source
  • sel et poivre

Quenelles au sésame

  • 1 yaourt soja
  • 5 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée d’ail en poudre

Recette

  1. Le matin ou la veille, préparer les quenelles : Déposer le yaourt soja dans un bol, y ajouter 2 cuillères à soupe de graines sésame, le levure maltée, la poudre d’amande, le jus de citron, le sel et l’ail en poudre. Bien mélanger et verser dans une petite passoire recouverte d’une étamine. Déposer sur un bol pour que le liquide puisse s’écouler. Déposer au réfrigérateur. Presser régulièrement afin de bien évacuer le plus de liquide possible.

  2. Laver les courgettes les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’émincer. Laver les feuilles de basilic. Déposer les courgettes, le gingembre et le basilic dans le blender. Y ajouter les câpres, 2 cuillères à soupe de levure maltée, la chapelure épicée, le vinaigre de riz, le tamari, l’huile d’olive, les graines de chia et l’eau de source. Mixer afin d’obtenir un gaspacho lisse. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  3. Au moment de servir, former les quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe. Les rouler dans le reste de graines de sésame.

  4. Verser le gaspacho dans les bols et déposer sur le dessus une ou deux quenelles. Servir aussitôt.

Purée froide courgette et melon au sésame

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 grammes de courgettes
  • 250 grammes de melon
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • piment (selon goût)

Recette

  1. Laver les courgettes et les couper en cubes. Les cuire 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
  2. Couper le melon en cubes et les déposer dans le blender. Y ajouter les courgettes, les graines de chia, le sésame blond, le tamari, la miso rouge, l’huile de sésame et le piment (selon goût). Mixer afin d’obtenir une belle purée. Répartir dans 4 ou 6 bols, filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
  3. Au moment de servir saupoudrer de graines de sésame blond et noir.

Verrines betterave-melon au citron vert

Pour cette verrine j’ai décidé de mélanger trois saveurs assez différentes, mais qui se marient très bien ensemble. Vous aurez une verrine bien rouge et acidulée, qui séduira vos invités par sa saveur et sa couleur.

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 350 grammes de melon type galia
  • 350 grammes de betterave rouge pelée
  • 2 citrons verts
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • piment
  • Sel et poivre

Recette

  1. Couper le melon et la betterave en cube et les déposer dans un blender. Presser le citron verts et verser le jus dans la blender.
  2. Y ajouter ensuite le yaourt de soja, les graines de chia, le gomasio, la levure maltée, le tamari et le piment (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins fine. Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.