Taboulé de melon à l’asiatique

Taboulé de melon à l'asiatique

Si vous êtes un(e) adepte du batch cooking, voici un plat complet et healthy que vous pourrez facilement intégrer à votre menu de la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de semoule complète de blé dur
  • 1 melon vert (type galia)
  • 500 grammes de petites tomates en grappe
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • Sel et poivre

Recette

  1. Presser les 3 citrons verts, et verser le jus dans un saladier. Peler le gingembre, l’émincer et le déposer dans le saladier. Eplucher l’oignon rouge et la gousse d’ail, les émincer et les déposer également dans le saladier. Ajouter ensuite l’huile de sésame et le tamari. Mélanger et verser la semoule complète. Bien mélanger.
  2. Couper le melon en deux, enlever le centre et la peau, puis couper en petits dés d’environ 1 centimètre. Laver les tomates et les couper en 8 ou 12 selon taille. Laver la coriandre et la couper plus ou moins finement selon goût. Déposer les haricots mungo, le melon, les tomates et la coriandre sur la semoule. Filmer et réserver au frais. 15 minutes avant de servir, mélanger délicatement. Saler et poivrer selon goût.

Dahl de lentilles corail aux gombos

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de gombos
  • 200 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 3 cuillères à café de mélange d’épices en poudre (coriandre, curcuma et cardamome)
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les carottes, les oignons, le gingembre et l’ail puis les émincer. Laver le poivron et le couper en dés. Rincer les lentilles corail.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les carottes, les oignons, le poivron, le gingembre et l’ail. Ajouter les graines de cumin, le curry et le mélange d’épices. Bien remuer puis verser les lentilles corail.
  3. Mouiller avec le lait de coco et 200 ml de bouillon de légumes. Cuire 10 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu de bouillon restant. Ajouter les gombos et le concentré de tomates, puis mélanger et continuer la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Au moment de servir décorer avec les gombos restant.

Tajine de pleurotes et tofu

Tajine de pleurotes et tofu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de pleurotes
  • 250 grammes de tofu ferme
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1 poivron rouge
  • 4 dattes
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices en poudre (curcuma, coriandre et cannelle)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Egoutter le tofu et le couper en cubes. Laver les pleurotes et le poivron rouge. Couper les pleurotes en deux ou quatre et le poivron en dés.
  2. Eplucher l’oignon, les carottes et les navets puis les émincer. Dénoyauter les dattes les émincer.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les pleurotes, le tofu, l’oignon, les carottes, les navets, le poivron et les dattes. Y ajouter le mélange d’épices et le gingembre frais, puis verser le bouillon de légumes. Cuire 5/10 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu de bouillon. Saler et poivrer. Au dernier moment ajouter la coriandre fraîche, mélanger et servir.

Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Salsifis caramélisés

Salsifis caramélisés

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de salsifis
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • graines de tournesol (facultatif)
  • sel et poivre
Recette salsifis caramélisés

Recette

  1. A l’aide d’un économe, éplucher les salsifis, les couper en tronçons de 4-5 cm. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer pas trop finement. Peler la carotte et la couper en dés d’environ 1 cm. Faire cuire les légumes à la vapeur (20/25 minutes).
  2. Eplucher l’ail et l’émincer finement. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’ail, ajouter le sucre et le tamari. Bien chauffer et faire dorer les salsifis. Quand ils sont bien caramélisés ajouter la carotte et l’oignon et continuer la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement parsemer de graines de tournesol au moment de servir.

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 kg de brocoli
  • 200 grammes de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de soja
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre noir
  • sel
  • muscade

Ingrédients gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet.
  3. Laver les brocolis, détacher les fleurettes et couper les coeurs en cubes. Les cuire à l’eau bouillante salée 4-5 minutes. Les plonger dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.
  4. Préparation de la béchamel : verser le bouillon de légumes, le lait de soja et le vin blanc dans une petite casserole. Y incorporer la farine de pois chiches, la levure alimentaire, l’huile de coco et l’ail en poudre. Porter à ébullition sans cesser de remuer. A ébullition poursuivre la cuisson 2 minutes toujours en remuant. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la muscade.
  5. Répartir les brocolis et le quinoa dans un plat à gratin graissé. Répartir la béchamel dessus. Enfourner pour 20/25 minutes.

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchi

  • 500 grammes de patate douce
  • 60 grammes de farine de pois chiche
  • 60 grammes de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin poudre
  • sel de l’Himalaya
  • poivre noir

Pour la poêlée de légumes du soleil

  • 200 grammes de champignons
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre
  • persil plat (facultatif)

Recette

  1. Eplucher et découper les patates douces en cubes. Cuire à la vapeur (20/25 minutes). Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Ajouter les farines (pois chiche et maïs), les épices (curcuma, paprika, cumin), le sel de l’Himalaya et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Diviser en 4 à 6 boules. Rouler chaque boule de façon à obtenir un boudin. Couper les boudins en tronçons de 2/3 cm. Façonner les gnocchis et les marquer en appuyant le dos d’une fourchette. Déposer dans une assiette et réserver.
  3. Rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Laver le poivron, l’aubergine et les tomates. Couper le poivron en dés, l’aubergine en cubes et les tomates en 8 ou 12 selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  4. Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon. Ajouter progressivement le poivron et l’aubergine. Bien mélanger. Ajouter les tomates, l’origan, le piment. Cuire 10 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  5. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Cuire les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).
  6. Répartir les légumes et les gnocchi dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du persil plat ciselé. Servir.

Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 2 patates douces (environ 500 grammes)
  • 2 grenades
  • 4 mini chicons
  • 4 mini poivrons orange
  • 2 oignons rouges
  • 15 brins de persil plat
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Recette

  1. Laver les choux de Bruxelles et enlever le bout terreux. Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Refroidir sous l’eau et réserver.
  2. Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les cuire 15-20 minutes à la vapeur.
  3. Couper les grenades en deux et à l’aide d’une cuillère vider les graines, en prenant soin d’enlever les parties blanches.
  4. Laver les mini chicons et les mini poivrons orange. Couper le tronc des chichons et séparer les feuilles. Couper les mini poivrons en tranches pas trop épaisses et les débarrasser des pépins. Laver le persil plat et l’émincer à l’aide de ciseaux.
  5. Préparation de la vinaigrette : Verser le vinaigre de riz dans un bol, y ajouter l’huile de sésame, le sirop d’érable et le tamari. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  6. Répartir les légumes dans les assiettes et terminer en déposant sur le dessus les grains de grenade. Verser la vinaigrette et servir.

Gombos à l’indienne

Gombos à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de gombos
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 6 tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Epices : 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre + 1 cuillère à soupe de cumin en grains + 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé + 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 1 cuillère à café de piment en poudre + 1 cuillère à café de fenugrec en grains + 1 cuillère à café de cardamome moulue + 1 cuillère à café de graines de moutarde
    sel et poivre

Recette gombos à l'indienne

Recette

  1. Laver et sécher les gombos. Couper les queues des gombos et les couper en 2 ou plus selon taille. Eplucher les oignons et les carottes, puis les émincer. Laver les tomates et les couper en gros cubes.
  2. Chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est chaude, verser les oignons et les carottes. Laisser revenir 5 minutes. Ajouter alors les gombos, les tomates et les épices. Couvrir et cuire 10 minutes. En fin de cuisson si la préparation est trop liquide, enlever le couvercle et prolonger la cuisson pour laisser l’eau s’évaporer. Servir avec par exemple du riz, des lentilles, des naans, …