Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Salsifis caramélisés

Salsifis caramélisés

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de salsifis
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • graines de tournesol (facultatif)
  • sel et poivre
Recette salsifis caramélisés

Recette

  1. A l’aide d’un économe, éplucher les salsifis, les couper en tronçons de 4-5 cm. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer pas trop finement. Peler la carotte et la couper en dés d’environ 1 cm. Faire cuire les légumes à la vapeur (20/25 minutes).
  2. Eplucher l’ail et l’émincer finement. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’ail, ajouter le sucre et le tamari. Bien chauffer et faire dorer les salsifis. Quand ils sont bien caramélisés ajouter la carotte et l’oignon et continuer la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement parsemer de graines de tournesol au moment de servir.

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 kg de brocoli
  • 200 grammes de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de soja
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre noir
  • sel
  • muscade

Ingrédients gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet.
  3. Laver les brocolis, détacher les fleurettes et couper les coeurs en cubes. Les cuire à l’eau bouillante salée 4-5 minutes. Les plonger dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.
  4. Préparation de la béchamel : verser le bouillon de légumes, le lait de soja et le vin blanc dans une petite casserole. Y incorporer la farine de pois chiches, la levure alimentaire, l’huile de coco et l’ail en poudre. Porter à ébullition sans cesser de remuer. A ébullition poursuivre la cuisson 2 minutes toujours en remuant. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la muscade.
  5. Répartir les brocolis et le quinoa dans un plat à gratin graissé. Répartir la béchamel dessus. Enfourner pour 20/25 minutes.

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Gnocchi de patate douce aux légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchi

  • 500 grammes de patate douce
  • 60 grammes de farine de pois chiche
  • 60 grammes de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin poudre
  • sel de l’Himalaya
  • poivre noir

Pour la poêlée de légumes du soleil

  • 200 grammes de champignons
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre
  • persil plat (facultatif)

Recette

  1. Eplucher et découper les patates douces en cubes. Cuire à la vapeur (20/25 minutes). Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Ajouter les farines (pois chiche et maïs), les épices (curcuma, paprika, cumin), le sel de l’Himalaya et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Diviser en 4 à 6 boules. Rouler chaque boule de façon à obtenir un boudin. Couper les boudins en tronçons de 2/3 cm. Façonner les gnocchis et les marquer en appuyant le dos d’une fourchette. Déposer dans une assiette et réserver.
  3. Rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Laver le poivron, l’aubergine et les tomates. Couper le poivron en dés, l’aubergine en cubes et les tomates en 8 ou 12 selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  4. Chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon. Ajouter progressivement le poivron et l’aubergine. Bien mélanger. Ajouter les tomates, l’origan, le piment. Cuire 10 minutes. Saler et poivrer selon goût.
  5. Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Cuire les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (compter 3-4 minutes).
  6. Répartir les légumes et les gnocchi dans les assiettes. Eventuellement décorer avec du persil plat ciselé. Servir.

Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 2 patates douces (environ 500 grammes)
  • 2 grenades
  • 4 mini chicons
  • 4 mini poivrons orange
  • 2 oignons rouges
  • 15 brins de persil plat
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette salade de patate douce et choux de Bruxelles à la grenade

Recette

  1. Laver les choux de Bruxelles et enlever le bout terreux. Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Refroidir sous l’eau et réserver.
  2. Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les cuire 15-20 minutes à la vapeur.
  3. Couper les grenades en deux et à l’aide d’une cuillère vider les graines, en prenant soin d’enlever les parties blanches.
  4. Laver les mini chicons et les mini poivrons orange. Couper le tronc des chichons et séparer les feuilles. Couper les mini poivrons en tranches pas trop épaisses et les débarrasser des pépins. Laver le persil plat et l’émincer à l’aide de ciseaux.
  5. Préparation de la vinaigrette : Verser le vinaigre de riz dans un bol, y ajouter l’huile de sésame, le sirop d’érable et le tamari. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  6. Répartir les légumes dans les assiettes et terminer en déposant sur le dessus les grains de grenade. Verser la vinaigrette et servir.

Gombos à l’indienne

Gombos à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de gombos
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 6 tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • Epices : 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre + 1 cuillère à soupe de cumin en grains + 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé + 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 1 cuillère à café de piment en poudre + 1 cuillère à café de fenugrec en grains + 1 cuillère à café de cardamome moulue + 1 cuillère à café de graines de moutarde
    sel et poivre

Recette gombos à l'indienne

Recette

  1. Laver et sécher les gombos. Couper les queues des gombos et les couper en 2 ou plus selon taille. Eplucher les oignons et les carottes, puis les émincer. Laver les tomates et les couper en gros cubes.
  2. Chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est chaude, verser les oignons et les carottes. Laisser revenir 5 minutes. Ajouter alors les gombos, les tomates et les épices. Couvrir et cuire 10 minutes. En fin de cuisson si la préparation est trop liquide, enlever le couvercle et prolonger la cuisson pour laisser l’eau s’évaporer. Servir avec par exemple du riz, des lentilles, des naans, …

Tartare de betterave rouge

Tartare de betterave rouge

Original, pas cher et facile à réaliser, ce tartare de betterave rouge sera parfait en plat principal accompagné par exemple de frites de patates douces et d’une petite salade mixte.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 grammes de betterave rouge
  • 1 oignon rouge
  • 30 grammes de cornichons
  • 30 grammes de câpres
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de veganaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • piment
  • sel et poivre
Recette tartare de betterave rouge

Recette

  1. Râper la betterave rouge (grille fine). Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Emincer les cornichons.
  2. Verser la veganaise dans un saladier. Y ajouter la moutarde, le vinaigre de riz, le tamari, les graines de chia et le piment. Mélanger puis ajouter la betterave, l’oignon, les cornichons, les câpres et le persil plat ciselé. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  3. A l’aide d’un emporte pièce rond, former les tartares directement sur les assiettes.

Butternut farcie aux lentilles corail

Butternut farcie aux lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse butternut (ou deux petites)
  • 100 grammes de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la butternut en deux et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes. Sortir du four et enlever les pépins (les garder ou pas selon goût pour les ajouter à la préparation). Evider la courge en laissant 1 cm sur les bords. Couper la chair en petits cubes.
  3. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  4. Eplucher les carottes et l’oignon et les émincer. Laver l’aubergine et les demi poivrons. Couper l’aubergine et les poivrons en petits dés.
  5. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, les carottes, l’aubergine et les poivrons.
  6. Verser le contenu du wok dans un saladier, y ajouter la chair de butternut, les lentilles corail, les gaines de chia, le curry rouge et le lait de coco. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir la farce dans les butternuts. Mettre au four à 180°C pour 25/30 minutes.

Choux de Bruxelles aux épices

Choux de Bruxelles aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les choux de Bruxelles et enlever le bout terreux. Laver les tomates et les couper en 8 ou en 12. Laver les poivrons et les couper en dés de 2 cm. Eplucher les oignons et les émincer.
  2. Cuire les choux de Bruxelles 10 minutes à la vapeur. Rincer à l’eau froide.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les oignons, puis y ajouter les poivrons et les épices (coriandre et curcuma en poudre, cumin en grains et le piment). Continuer la cuisson 3 minutes avant d’y ajouter les tomates et les choux de Bruxelles. Poursuivre la cuisson quelques minutes (5 à 15 minutes pour avoir des choux de Bruxelles plus ou moins fondants). Saler et poivrer selon goût.