Spaghetti de radis noir ananas et coriandre

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 grammes de radis noir
  • 300 grammes d’ananas
  • 1 botte de coriandre
  • 25 grammes de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond

Recette

  1. Torréfier le sésame blond 5 minutes.
  2. Eplucher l’oignon rouge et le gingembre, puis les émincer. Couper l’ananas en cubes. Peler le radis noir et en faire des spaghetti à l’aide d’un coupe légumes en spirale (spiralizer). Laver la coriandre et l’émincer.
  3. Verser le vinaigre de riz dans un saladier. Y ajouter l’huile de sésame, le tamari, le sésame torréfié, le gingembre et l’oignon. Mélanger.
  4. Ajouter alors les spaghettis de radis noir, les cubes d’ananas et la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.

Dahl de lentilles beluga aux épinards

Dahl de lentilles beluga aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 grammes d’épinards congelés
  • 200 grammes de lentilles beluga
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 6 dl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • bouillon de légumes
  • 5 cuillères à café de mélange épices (cucuma en poudre, cumin en poudre, coriandre en poudre, cannelle en poudre et cardamome en poudre)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 2 cuillères à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • sel et poivre
  • coriandre fraîche (facultatif)
Recette dahl de lentilles beluga aux épinards

Recette

  1. Faire dégeler les épinards dans une passoire.
  2. Peler les oignons, éplucher les carottes et les émincer pas trop finement.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir les oignons et les carottes, puis y ajouter le mélange d’épices, le gingembre frais, le cumin en grains et les graines de moutarde. Quand les épices commencent à chauffer, ajouter les lentilles beluga et mélanger. Attendre quelques minutes avant de mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les lentille soient presque cuites. Au besoin, en cours de cuisson ajouter du bouillon de légumes. Ajouter alors les épinards dégelés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Bien mélanger. Saler et poivrer. Au moment de servir saupoudrer de coriandre fraîche émincée.

Rougail aux gombos

Rougail aux gombos

Pour cette recette j’ai adapté le célèbre « Rougail saucisses réunionnais ». Dans ce plat vegan j’ai remplacé les saucisses par des gombos. C’est original et en plus c’est bon ! Comme accompagnement on la choix (riz, pâtes, blé, purée de patate douce, …)

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais
  • 1 piment oiseau entier (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette rougail aux gombos

Recette

  1. Peler les oignons et les couper en 8 (ou 12 selon taille). Laver les tomates et les couper en 12. Laver les gombos et couper le bout. émincer le gingembre et le piment.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter alors le curcuma en poudre, le gingembre frais et le piment émincés. Mélanger.
  3. Au bout de 2 minutes, ajouter les tomates et les gombos. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Si les tomates rendent trop d’eau, enlever le couvercle. Quand les gombos sont tendre,c’est prêt. Saler et poivrer. Servir sans attendre.

Turlu yemegi à la butternut

Le etli turlu yemegi est un plat familial classique de la cuisine turque à base de divers légumes (oignons, carottes, pommes de terre, …) cuits dans l’eau avec des morceaux de viande.

Dans cette version vegan revisitée du turlu Yemegi j’ai remplacé la viande par de la courge butternut. C’est simple, original et bon !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Piment
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Eau

Recette

  1. Couper la chair de butternut en gros cubes. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Laver les tomates et les couper en cubes moyens.
  2. Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Au besoin dégermer l’ail. Émincer les oignons et l’ail.
  3. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’aubergine, la courgette et le poivron vert. Laisser cuire quelques minutes.
  4. Ajouter ensuite les tomates fraiches, le concentré de tomate et les gousses d’ail. Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Ajouter les épices. A ébullition verser les cubes de butternut.
  5. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendres, mais pas trop cuits. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Curry rouge de courge et shiitakés

Curry rouge de courge et shiitakés

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chair de courge butternut
  • 50 grammes de shiitakés séchés
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 300 grammes de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 10 minutes dans de l’eau chaude. Egoutter et couper en 4 ou 6 selon taille.
  2. Couper la butternut en gros cubes. Laver la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre puis les émincer.
  3. Verser l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, y ajouter ensuite le gingembre, le poivron vert, la courgette et les shiitakés. Bien mélanger et faire revenir encore 1 ou 2 minutes. Ajouter alors les cubes de butternut, le curry rouge et le lait de coco. Mélanger et couvrir. Cuire 20/25 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendre, mais ne se défassent pas. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec par exemple du riz complet, du freekeh, …

Penne à l’avocat et citron vert

Penne à l'avocat et citron vert

Voici une petite recette « express » (prête en moins de 15 minutes, cuisson des pâtes comprises), mais qui produira quand même son petit effet sur vos convives, notamment grâce à se texture crémeuse et à son goût subtil.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de penne au blé complet
  • 4 avocats
  • 2 citrons verts
  • 20 tomates cerises
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • piment
  • sel et poivre
Recette penne à l'avocat et citron vert

Recette

  1. Porter l’eau à ébullition et cuire les pâtes selon indications sur le paquet.
  2. Presser les citrons verts. Couper les avocats en deux et les décoler de leur coque avec une cuillère. Mixer deux avocats, avec la moitié du jus de citron, le cumin et la coriandre en poudre, la levure maltée, l’ail et le piment (selon goût). Couper les deux avocats en cubes et les mélanger avec le reste de jus de citron. Laver les tomates cerises et le couper en deux.
  3. Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les mélanger avec la sauce aux avocats mixés. Saler et poivrer selon goût. Ajouter alors les cubes d’avocats et les demi tomates cerises. Mélanger délicatement et servir rapidement.

Ragout de patates douces et coings

Ragout de patates douces et coings

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de patates douces
  • 500 grammes de coings
  • 300 grammes de courgettes
  • 150 grammes de champignons blancs
  • 150 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette ragout de patates douces et coings

Recette

  1. Laver les courgettes et les champignons blancs, puis les couper en cubes d’environ 1 cm. Peler la carotte et la couper en dés moyens. Laver les tomates et éplucher l’oignon, puis les couper en 8 ou 12 selon taille. Peler le gingembre et l’émincer finement. Peler les patates douces et les coings et les couper en gros cubes.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, le gingembre, les courgettes, les champignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon de légumes. A ébullition ajouter les cubes de patates douce et de coings. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Il faut que les patates douces et les coings soient tendres mais pas trop cuits.
  3. En fin de cuisson ajouter le concentré de tomate et les tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon goût.

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de haricots verts frais
  • 100 grammes de vermicelles de riz
  • 50 grammes de carottes
  • 30 grammes de shiitakés séchés
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Recette

  1. Faire torréfier le sésame blond 5/10 minutes dans une petite poêle chaude. Laisse refroidir.
  2. Cuire les vermicelles de riz selon indications sur le paquet. Egoutter et faire couler de l’eau froide dessus afin d’arrêter la cuisson.
  3. Laver les haricots. Couper les extrémités et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur selon goût (croquants ou complétement cuits).
  4. Réhydrater les shiitakés dans de l’eau tiède 15 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l’eau et égoutter dans une passoire.
  5. Peler la carotte et la râper. Laver la tomate et la couper en cubes. Peler l’oignon rouge et le gingembre puis les émincer.
  6. Préparation de la sauce : verser le tamari, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le sésame torréfié, le gingembre et l’oignon. Bien mélanger.
  7. Déposer les vermicelles de riz dans un saladier, verser la sauce et bien mélanger. Ajouter ensuite les haricots, les carottes, la tomate et les shiitakés. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes et servir.

Couscous aux gombos

Couscous aux gombos

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 300 grammes de gombos
  • 250 grammes de champignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 grammes de pois chiches
  • 100 grammes de couscous complet
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • piment
  • sel et poivre
Recette couscous aux gombos

Recette

  1. Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet.
  2. Laver les gombos et couper la queue. Laver les champignons et les couper en 4 ou 6 selon taille. Laver le poivron rouge et le couper en lamelles. Eplucher la carotte et la couper en lamelles de 5 cm. Peler l’oignon et le couper pas trop finement.
  3. Faire revenir l’oignon, la carotte, le poivron rouge et les champignons dans l’huile de coco. Ajouter le cumin, le ras el hanout et le piment. Deux minutes après mouiller avec le bouillon et ajouter les gombos. Cuire 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que les gombos soient bien cuits. Ajouter alors les pois chiches.

Tian de courgettes, crumble lentilles corail et sarrasin

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 50 grammes de sarrasin
  • 50 grammes de lentilles corail
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le sarrasin et les lentilles corail 5 minutes de moins que les indications sur l’emballage. Egoutter et réserver.
  3. Laver les courgettes et éplucher l’oignon. Couper en tranches régulières d’environ 1 cm. émincer l’oignon.
  4. Répartir les courgettes et l’oignon dans un plat à gratin. Parsemer sur le dessus 1 cuillère à soupe d’origan et 1 de thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 20 minutes.
  5. Mélanger le sarrasin et les lentilles corail avec les graines de chia, le reste d’origan et de thym, le bouillon de légumes en poudre et la levure maltée. Ajouter l’huile d’olive restante et bien mélanger. Après 20 minutes de cuisson répartir le mélange sur les courgettes. Prolonger la cuisson de 25 minutes. Servir chaud.