Sauce barbecue vegan maison

Cette délicieuse sauce barbecue vegan maison ravira les inconditionnels de cette sauce traditionnelle du sud des États-Unis, qu’ils soient vegan ou non !

Sauce barbecue vegan maison

Ingrédients

  • 1 boîte de tomates émincées (400 grammes)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillères à soupe vinaigre de riz
  • 4 à 5 cuillères à soupe de fumée liquide
  • 1/4 de cuillère à café de sel de l’Himalaya
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 pincées de piment (selon goût)
Recette sauce barbecue vegan maison

Recette

  1. Eplucher l’oignon et l’ail. Les hacher finement.
  2. Faire chauffer les tomates émincées dans une casserole. A ébullition y ajouter l’oignon, l’ail, le vinaigre de riz, la fumée liquide (4 à 5 cuillères selon goût), le sel de l’Himalaya, le sucre de coco, l’origan et le piment (selon goût).
  3. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, mais que le mélange n’attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir et bien mixer. Mettre en bouteille ou dans un récipient hermétique. Se conserve parfaitement 7 jours au réfrigérateur.

Fumée liquide (liquid smoke) maison

Fumée liquide (liquid smoke) maison

Cette fumée liquide est parfaite pour faire une délicieuse sauce barbecue vegan. Elle peut également être utilisée pour « fumer » tous les ingrédients de son choix. Une aide précieuse dans les recettes vegan !

Ingrédients pour une bouteille d’environ 250 ml

  • 20 grammes de thé fumé Lapsang Souchong
  • 20 grammes de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 100 ml de sauce shoyu
  • 200 ml d’eau
Recette fumée liquide (liquid smoke) maison

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau, puis y ajouter le thé fumé Lapsang Souchong. Laisser infuser 15 minutes à couvert. Filtrer.
  2. Ajouter le sucre de coco, le jus de citron, le paprika fumé porter à ébullition. Retirer du feu ajouter le shoyu et bien mélanger au fouet.
  3. Verser la fumée liquide obtenue dans une petite bouteille ou un récipient hermétique. Placer au frais. Se conserve une semaine au frais. Secouer avant chaque utilisation.

Pickles de daikon nature et curcuma

Dans la famille nous raffolons des pickles de légumes ou de fruits. Nous avons toujours en réserve quelques conserves lacto fermentées, qu’on utilise en condiment ou à l’apéritif.

Une grande variété de fruits et légumes peuvent être ainsi conservés. C’est le cas par exemple du daikon, qui s’y prête particulièrement bien et qui pourra agrémenter vos plat et même servir de base à un hamburger original ! En plus c’est très simple à faire.

Pickles de daikon nature

Ingrédients pour 1 gros pot ou deux petits de pickles de daikon nature

  • 600 grammes de daikon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco

Marche à suivre

  • Peler le daikon et le couper en cubes plus ou moins gros selon goût. Verser dans un saladier et ajouter, le sel, le vinaigre de riz et le sucre de coco. Bien mélanger et poser un poids sur le dessus. Entreposer dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Après 24 heures verser le daikon et son jus dans le bocal stérilisé. Fermer et réserver au frais minimum 24 heures.
Pickles de daikon au curcuma

Ingrédients pour 1 gros pot ou deux petits de pickles de daikon au curcuma

  • 600 grammes de daikon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco

Marche à suivre

  • Préparation identique à celle du daikon nature, en ajoutant les 2 cuillères à café de curcuma à la préparation.

Pains à panini au sésame

Ingredients

  • 300 grammes de farine de froment
  • 1,7 dl d’eau
  • 1 cuillère à café de levure du boulanger sèche
  • 1 cuillère à café de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait végétal de soja
  • 2 cuillères à soupe de sésame (blond et/ou noir)

Recette

  1. Diluer la levure et le sucre dans l’eau tiédie.
  2. Verser la farine, le sel et l’huile d’olive dans la machine à pain (ou le robot). Ajouter le mélange levure-sucre-eau. Pétrir la pâte environ 20 minutes (selon programme). Laisser lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan de travail et prélever 4 parts égales. Façonner des boudins et les aplatir (environ 2 cm d’épaisseur) avec le rouleau à pâte.
  4. Déposer les pains sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le lait végétal de soja et répartir le sésame. Tapoter pour faire adhérer. Couvrir et laisser pousser 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner les pains à panini et laisser cuire durant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Petits pains focaccia maison à la farine d’épeautre

Petits pains focaccia maison à la farine d'épeautre

Inspirés de la célèbre focaccia originaire d’Italie (historiquement liée à la pizza, dont le style et la texture sont similaires).

Ces petits pains sont parfaits pour en faire des sandwichs moelleux pour vos pique-niques, soirées entre amis, plateaux repas, ….

Ingrédients petits pains focaccia maison à la farine d'épeautre

Ingrédients pour 4 pains focaccia moyens ou 6 petits

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,7 dl d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 4 cuillères à café d’herbes aromatiques
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
Recette petits pains focaccia maison à la farine d'épeautre

Recette

  1. Faire tiédir l’eau et y ajouter la levure sèche hors du feu. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre de coco, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café d’herbes aromatiques, le sel et pour finir verser le mélange mousseux eau-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever à couvert durant 1 heure. Diviser la pâte en 4 (ou 6) et former des boules au creux de la main. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Aplatir avec la main et faire des petits trous avec les doigts.
  4. Dans un petit bol mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de concentré de tomate. Saupoudrer les focaccia du reste d’herbes. Badigeonner les petits pains du mélange huile-tomate.
  5. Mettre une heure dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume). Préchauffer le four à 180°C.
  6. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Pains à hamburgers maison à la farine d’épeautre

Pains à hamburger maison à la farine d'épeautre

Bien entendu des petits pains pour hamburgers on en trouve partout, mais voilà si on regarde attentivement leur composition sur l’emballage, il y a souvent de quoi avoir peur ! Comme je fais très attention à mon alimentation et à celle de ma famille, je pars du principe qu’au moins si c’est fait maison, on sait ce qu’il y a dedans. C’est vrai que ça prend un peu de temps à faire, mais maintenant avec les robots et machines à pain, vous n’avez plus qu’à mettre les quantités nécessaires, façonner les pains et les cuire ! Donc plus d’excuses pour proposer à votre familles de vrais bon pains à hamburger !

Ingrédients pains à hamburger maison à la farine d'épeautre

Ingrédients pour 4 gros pains ou 6 petits

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,7 dl d’eau
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de lait végétal de soja
  • Sésame blond (ou autres graines)

Recette

  1. Faire tiédir l’eau et y ajouter la levure sèche hors du feu. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre de coco, l’huile de coco, le sel et pour finir verser le mélange mousseux eau-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, diviser la pâte en 4 (ou 6) et former des boules au creux de la main. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  4. Dans un petit bol mélanger le sirop d’érable et le lait végétal de soja. Badigeonner les petits pains et saupoudrer de sésame blond. Faire bien adhérer avec les doigts ou le dos d’une cuillère.
  5. Réserver une heure dans un endroit chaud (La pâte doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C.
  6. Enfourner et cuire 20 minutes. A la sortie du four déposer sur une grille et laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique.

Epices chaï maison

Epices chaï maison

Il y a un beaucoup de variantes possible pour ce mélange d’épices, celui que je vous propose est fort en goût. Si vous désirez un goût moins prononcé vous pouvez diminuer les doses de poivre noir en poudre, macis (fleur de muscade) en poudre et/ou clous de girofle en poudre. Vous pouvez également ajouter de la poudre de vanille.

Le mélange que je propose reflète mon goût, n’hésitez pas à l’adapter au vôtre et de me faire partager vos expériences.

Ingrédients

  • 20 grammes de cannelle en poudre
  • 20 grammes de cardamome en poudre
  • 10 grammes de gingembre en poudre
  • 10 grammes d’anis étoilé en poudre
  • 6 grammes de poivre noir en poudre
  • 5 grammes de macis (fleur de muscade) ou muscade en poudre
  • 5 grammes de fenouil en poudre
  • 4 grammes de clous de girofle en poudre
  • 2 grammes de cumin en poudre
Recette épices chaï maison

Recette

  • C’est très simple ! Il vous suffit de réunir tous les ingrédients dans un petit bol et de bien mélanger.
  • Verser dans un petit bocal. Bien refermer le couvercle et entreposer dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Se conserve sans problème plusieurs mois.

Tofu blackforest de la marque Taifun

Quand je vais faire mes courses dans mon magasin bio, en général je vais à l’essentiel, car comme beaucoup d’entre vous je suis toujours à la bourre… Mais quand j’ai un peu de temps j’essaie de m’intéresser à des produits que je ne connais pas forcément, histoire de varier un peu les plaisirs.

Le week-end dernier mon choix s’est porté sur le tofu blackforest de Taifun. Une marque que je connaissais déjà, et dont j’achète régulièrement les « classiques » tofus nature et soyeux, et les saucisses.

Le black forest Tofu est une spécialité fumée et affinée au cumin, aux oignons et aux herbes. Le tofu est préparé avec de la sauce tamari sans gluten, il convient donc aussi aux personnes allergiques.

Je l’ai d’abord goûté froid dans un sandwich avec juste un peu de roquette. C’était pas mal du tout !

Pour pousser mon test jusqu’au bout, je l’ai coupé en fines lamelles et l’ai fait légèrement griller. Je l’ai servi avec une petite ratatouille. Personnellement je le préfère chaud, je trouve que le goût des épices est plus présent en bouche.

Et comme j’adore cuisiner j’ai imaginé des petits choux farcis, dont vous pouvez retrouver la recette ici.

Ingrédients :

Tofu* 91% (GRAINES DE SOJA* 55%, eau, agents de coagulation: chlorure de magnésium, sulfate de calcium), sauce de soja tamari* (GRAINES DE SOJA*, eau, sel marin, saké mirin [riz*, eau]), oignons*, carvi*, persil*, fumé par friction.
Peut contenir des traces de gluten, de fruits à coque, de céleri, de moutarde et de sésame.
*issus de l’agriculture biologique

Valeurs nutritionnelles pour 100 g (en moyenne)
Énergie 686 kJ (164 kcal)
Matières grasses   7,9 g
dont acides gras saturés 1,5 g
Glucides 3,4 g
dont sucres 1,2 g
Protéines  19,0 g
Sel 1,9 g

Mélange pour pain d’épices maison

Depuis déjà quelques années j’essaie de tout faire maison. Même mes mélanges d’épices ! Je sais c’est beaucoup plus simple de les acheter tout fait, mais bon de cette manière j’ai au moins la certitude qu’il n’y a pas d’additif caché !

Nous on adore le pain d’épices, c’est simple à préparer et très bon au petit déjeuner ou au goûter. Voici donc aujourd’hui la recette du mélange d’épices que j’utilise…

Recette mélange pour pain d'épices maison

Ingrédients

  • 20 grammes de cannelle en poudre
  • 10 grammes de coriandre en poudre
  • 8 grammes d’anis vert en poudre
  • 5 grammes de gingembre en poudre
  • 4 grammes de badiane en poudre
  • 2 grammes de clous de girofle en poudre
  • 1 gramme de noix de muscade en poudre

Recette

  • Mélanger toutes les épices.
  • Conserver le mélange dans un petit bocal, dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Le Chia

Le chia (Salvia hispanica) est une plante herbacée de la famille des Lamiacées, originaire du Mexique.

Graimes de chiaTout d’abord, commençons par un peu d’histoire : Les première cultures remonteraient à près de 2500 avant Jésus-Christ, dans la région du site de Teotihuacan, dans la vallée de Mexico.

Durant des années les graines de chia, ont été une des bases de l’alimentation de plusieurs anciens peuples du Mexique. Mais elles ont aussi servi à des fins médicinales.

Il faudra attendre les années 90 pour que la plante fasse sa réapparition dans notre alimentation. En 1990, l’entreprise américaine, Core Naturals LLC, a déposé un brevet pour un cultivar de graines de chia blanches nommé Salba (contraction de salvia (sauge) et d’alba (blanc)).

Aujourd’hui, les graines de chia sont considérées comme un « superaliment ». Très appréciées des veganes et des sportifs, les graines de chia contiennent en moyenne 23% de protéines, dont tous les acides aminés essentiels (le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l’isoleucine).

Le chia a une teneur élevée en fibres et des propriétés mucilagineuses, et c’est entre autres pour ces raison qu’il est un produit idéal pour les personnes souffrant de constipation ou désireuses de faire attention à leur poids.

En cuisine, comme sa saveur assez neutre, offre de nombreuses possibilités. Il peut notamment remplacer le blanc d’œuf pour les personnes veganes.

Pour profiter pleinement de ses bienfaits, l’idéal serait d’en consommer au moins 25 grammes par jour. Vous pouvez l’ajouter à un smoothie, un yaourth, une tartine, une salade, une verrine … en faire un pudding. Les associations sont multiples ! Laissez libre court à votre imagination…