« Faux-thon » vegan mariné

Dans la série des « faux poissons », j’ai réalisé cette recette de « faux-thon » mariné vegan qui a fait tout son effet auprès de mes invités. Visuellement c’est parfait et au goût franchement, avec par exemple une petite sauce teriyaki c’est excellent … et en plus c’est « cruelty free » !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses carottes bio rouges (environ 450 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
  • 1 kg de gros sel
  • un peu d’eau

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le fond d’un plat allant au four de la moitié du gros sel. Laver les carottes rouges (ne pas les éplucher), puis les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang. Les déposer ensuite dans le plat et recouvrir du gros sel restant.
  3. Enfourner pour 1 heure à 180°C. Laisser refroidir avant de casser la croute de sel. Récupérer les carottes rouges et les éplucher délicatement. Prélever des lamelles à l’aide d’un économe.
  4. Déposer 1 cuillère à soupe d’algues dans une petite casserole. Verser un tout peu d’eau. Faire bouillir, laisser infuser 10 minutes et filtrer. Au final il faut qu’il reste 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé.
  5. Le verser dans un petit récipient, puis y ajouter l’huile de sésame, le vinaigre et le tamari. Déposer les morceaux de carottes et mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur 24 heures. Mélanger de temps en temps toujours délicatement. Une demi heure avant de s’en servir verser les carottes dans une passoire afin d’éliminer l’excédent de liquide. Servir par exemple sur des blinis tartinés de sauce teriyaki.

« Saumon » fumé vegan (faux-mon)

"Saumon" fumé vegan (faux-mon)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses carottes bio orange (environ 450 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de lapsang souchong
  • 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes
  • 1 kg de gros sel

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le fond d’un petit plat de la moitié du gros sel. Laver les carottes sans les éplucher, les rouler dans une cuillère à soupe d’algues en paillettes et 1 cuillère à soupe de lapsang souchang, puis les déposer sur le gros sel. Recouvrir entièrement de sel.
  3. Mettre le plat au four pour 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir. Casser la croute de sel pour récupérer les carottes. Eplucher très délicatement, puis à l’aide d’un couteau économe, prélever des lamelles.
  4. Déposer 1 cuillère à soupe d’algues et une cuillère à soupe de lapsang souchong dans une petite casserole. Verser un tout peu d’eau, faire bouillir et laisser infuser 10 minutes. Passer. Il faut au final obtenir 3 cuillères à soupe de liquide bien corsé. Le verser dans un petit récipient, puis y ajouter le vinaigre et l’huile. Y déposer les morceaux de carottes. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur 24 heures. Mélanger 2 à 3 fois durant cette période. Une demi heure avant de s’en servir déposer les carottes dans une passoire afin d’éliminer le surplus de liquide. Servir par exemple sur des blinis avec de la sauce gravlax.

Sauce gravlax vegan maison

Voici une recette très rapide (moins de 5 minutes) de sauce gravlax vegan à préparer à l’avance et qui pourra vous servir de base pour garnir vos blinis maisons. Pour accompagner du « saumon » fumé vegan (faux-mon) ou autres préparations. Si la sauce est trop acidulée pour vous, vous pouvez ajouter un peu de sucre de coco, ce qui la rendra un peu plus sucrée. En cuisine ce qui est important c’est que chacun ajoute sa petite touche selon son goût personnel.

Ingrédients pour un petit pot

  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 10 brins d’aneth frais
  • sel et poivre
  • sucre de coco (facultatif)

Recette

  1. Laver l’aneth frais et le ciseler plus ou moins finement selon goût. Le déposer dans un bol, et y ajouter la moutarde, le sirop d’érable, l’huile et le vinaigre blanc. Mélanger énergiquement pour obtenir une sauce bien onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement ajouter un peu de sucre de coco.
  2. Verser dans un petit pot hermétique et conserver au réfrigérateur (1 semaine).

Mini blinis vegan à la farine d’épeautre

Ingrédients

  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 6 grammes de levure chimique
  • 25 cl de lait végétal de soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma, de cumin et de paprika en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser la farine d’épeautre, la levure, le curcuma, le cumin et le paprika dans un saladier. Mélanger.
  2. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter l’huile de coco. Verser sur le mélanger de farine et battre au fouet pou obtenir une préparation bien homogène. Saler et poivrer selon goût.
  3. Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
  4. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas à l’aide d’une petite louche (ou d’une cuillère à soupe). Laisser cuire 1 minute. Lorsque la pâte commence à former des bulles à la surface, retourner les blinis et laisser cuire encore 30 secondes à 1 minute (les deux faces doivent être dorées).

Seitan (goût poulet)

Seitan (goût poulet)

Voici une recette de seitan au goût poulet qui pourra vous servir de base pour différentes préparations ou alors à servir tout simplement nature avec une poêlée de légumes et un féculent. Essayez sans plus tarder cette recette, je pense que serez étonné(e) du goût !

Recette seitan (goût poulet)

Ingrédients pour 3/4 personnes

Pour le seitan

  • 75 grammes de poudre de gluten
  • 25 grammes de poudre d’amandes
  • 20 grammes de farine d’épeautre
  • 25 grammes de levure maltée
  • 1 peu d’ail en poudre
  • 25 ml de lait végétal de soja
  • 75 ml d’eau (en prévoir un peu plus)

Pour le bouillon

  • 1 cuillère à soupe de shoyu
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 feuilles de laurier
  • Un peu de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Bouillon de légumes (pas trop, plus le bouillon est corsé, mieux c’est)

Recette

  1. Mélanger la poudre de gluten, la poudre d’amandes, la farine d’épeautre, la levure maltée et l’ail en poudre, puis creuser un puits. Verser progressivement le lait végétal et l’eau et pétrir à la main pour obtenir une pâte bien souple. Au besoin ajouter un peu d’eau.
  2. Laisser reposer la pâte à température ambiante 15 minutes minimum.
  3. Verser du bouillon de légumes dans une petite casserole, chauffer et ajouter le shoyu, l’oignon, les feuilles de laurier, le thym et l’huile de tournesol.
  4. Couper la pâte en tranches pas trop épaisses et les faire cuire 45 minutes à feu doux dans le bouillon. Au besoin ajouter un peu bouillon si il n’y a pas assez de liquide. A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le bouillon jusqu’au moment de s’en servir.

Pesto vegan aux petits pois

Pesto vegan aux petits pois

Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto vegan à base de petits pois. C’est simple à réaliser, mais c’est très bon. Et gros avantage du pesto, c’est qu’il peut se préparer le matin, ou même la veille. Au moment du repas il ne vous reste plus qu’à cuire les pâtes de votre choix et de mélanger au pesto. Le tour est joué et vous avez un super plat pour 4 personnes !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de petits pois
  • 50 grammes de pignons de pin
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • sel
Recette pesto vegan aux petits pois

Recette

  1. Cuire les petits pois 5 minutes dans un grand volume d’eau salée. Les rincer à l’eau très froide pour fixer la chlorophylle des petits pois. Eplucher le gingembre frais et l’émincer.
  2. Verser les petits pois et le gingembre dans le blender, y ajouter les pignons, la levure maltée, le citron vert, l’huile d’olive et le poivre noir. Mixer pour obtenir un pesto plus ou moins lisse selon goût. Rectifier l’assaisonnement en salant un peu.

Gaufres de Liège falafels

Gaufres de Liège falafels

Dans la famille on adore les gaufres, alors j’essaie toujours de trouver de nouvelles associations de goût pour varier les plaisirs. Ici il s’agit de combiner les saveurs des falafels au moelleux des gaufres de Liège. Et je pense que c’est plutôt original. Vous pourrez les servir nature avec juste du yaourt de soja par exemple mélangé avec des graines de cumin et de nigelle. Mais aussi en accompagnement d’une salade ou à l’apéritif comme toast avec une garniture au choix. Voici la base, la suite vous pourrez l’imaginer à votre guise

Ingrédients pour environ 8 gaufres

  • 100 grammes de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre de Cayenne
  • 200 grammes de farine
  • 5 grammes de levure séchée
  • 75 grammes de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de margarine végane
Recette gaufres de Liège falafels

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches la veille. Le jour de la préparation les cuire selon indications sur le paquet. Les égoutter et les déposer dans un blender.
  2. Y ajouter le sésame doré, l’oignon émincé, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne. Mixer finement pour obtenir une pâte à la texture bien lisse.
  3. Verser cette pâte dans un robot ou dans la machine à pain. Ajouter progressivement la farine, le levure séchée, la farine de pois chiches, le sel, le lait de soja et la margarine végane. Faire tourner 15/20 minutes pour obtenir une pâte bien lisse et pas trop collante. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
  4. Dégazer la pâte et former 8 petites boules, les couvrir et laisser lever encore 1 heure.
  5. Faire chauffer le moule à gaufre. Déposer les petites boules, fermer sans appuyer et cuire 3 minutes. C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster.

Purée de potimarron aux noix

Purée de potimarron aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chair de potimarron
  • 100 grammes de noix concassées
  • 2 oignons
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 grosse pincée de muscade en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper le potimarron en petits dés. Eplucher les oignons et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le gingembre quelques minutes. Y ajouter les dés de potimarron et les épices (cumin, coriandre, curcuma et muscade). Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes à feu très doux. En fin de cuisson si il reste trop de liquide, découvrir la sauteuse et continuer la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide.
  3. Mixer plus ou moins finement selon goût. Saler et poivrer. Ajouter la moitié des noix et mélanger. Répartir dans des bols et décorer avec le reste de noix.

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de courgettes
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Recette

  1. Laver les courgettes et les couper en petites cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir les courgettes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à complète évaporation du liquide.
  2. Déposer les courgettes et l’oignon dans un blender. Y ajouter le cumin, la coriandre, le beurre de cacahuètes et la levure maltée. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Décorer avec les cacahuètes (entières ou concassées). Servir en accompagnement ou comme petite entrée légère.

Haricots verts à l’indienne

Haricots verts à l'indienne

Voici un accompagnement épicé plein de saveurs, parfait avec un tofu grillé. Pour un dîner léger, il peut aussi se manger en plat principal avec un naan nature ou du riz complet par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de haricots verts
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de fenugrec en grains
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre
Recette de haricots verts à l'indienne

Recette

  1. Laver les haricots, le poivron et la tomate. Couper les haricots en trois. Le poivron et la tomate en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais. Les émincer finement.
  2. Faire chauffer l’huile de coco. Y faire revenir l’oignon et le gingembre, y ajouter le curry en poudre, la coriandre en poudre, le fenugrec en grains, le cumin en grains et le piment (selon goût).
  3. Verser le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Y ajouter les haricots verts et le poivron rouge. Couvrir et cuire 10/15 minutes. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates, saler et poivrer. Bien mélanger et servir.