Pesto vegan aux petits pois

Pesto vegan aux petits pois

Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto vegan à base de petits pois. C’est simple à réaliser, mais c’est très bon. Et gros avantage du pesto, c’est qu’il peut se préparer le matin, ou même la veille. Au moment du repas il ne vous reste plus qu’à cuire les pâtes de votre choix et de mélanger au pesto. Le tour est joué et vous avez un super plat pour 4 personnes !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de petits pois
  • 50 grammes de pignons de pin
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • sel
Recette pesto vegan aux petits pois

Recette

  1. Cuire les petits pois 5 minutes dans un grand volume d’eau salée. Les rincer à l’eau très froide pour fixer la chlorophylle des petits pois. Eplucher le gingembre frais et l’émincer.
  2. Verser les petits pois et le gingembre dans le blender, y ajouter les pignons, la levure maltée, le citron vert, l’huile d’olive et le poivre noir. Mixer pour obtenir un pesto plus ou moins lisse selon goût. Rectifier l’assaisonnement en salant un peu.

Gaufres de Liège falafels

Gaufres de Liège falafels

Dans la famille on adore les gaufres, alors j’essaie toujours de trouver de nouvelles associations de goût pour varier les plaisirs. Ici il s’agit de combiner les saveurs des falafels au moelleux des gaufres de Liège. Et je pense que c’est plutôt original. Vous pourrez les servir nature avec juste du yaourt de soja par exemple mélangé avec des graines de cumin et de nigelle. Mais aussi en accompagnement d’une salade ou à l’apéritif comme toast avec une garniture au choix. Voici la base, la suite vous pourrez l’imaginer à votre guise

Ingrédients pour environ 8 gaufres

  • 100 grammes de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre de Cayenne
  • 200 grammes de farine
  • 5 grammes de levure séchée
  • 75 grammes de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de margarine végane
Recette gaufres de Liège falafels

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches la veille. Le jour de la préparation les cuire selon indications sur le paquet. Les égoutter et les déposer dans un blender.
  2. Y ajouter le sésame doré, l’oignon émincé, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne. Mixer finement pour obtenir une pâte à la texture bien lisse.
  3. Verser cette pâte dans un robot ou dans la machine à pain. Ajouter progressivement la farine, le levure séchée, la farine de pois chiches, le sel, le lait de soja et la margarine végane. Faire tourner 15/20 minutes pour obtenir une pâte bien lisse et pas trop collante. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
  4. Dégazer la pâte et former 8 petites boules, les couvrir et laisser lever encore 1 heure.
  5. Faire chauffer le moule à gaufre. Déposer les petites boules, fermer sans appuyer et cuire 3 minutes. C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster.

Purée de potimarron aux noix

Purée de potimarron aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chair de potimarron
  • 100 grammes de noix concassées
  • 2 oignons
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 grosse pincée de muscade en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Couper le potimarron en petits dés. Eplucher les oignons et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le gingembre quelques minutes. Y ajouter les dés de potimarron et les épices (cumin, coriandre, curcuma et muscade). Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes à feu très doux. En fin de cuisson si il reste trop de liquide, découvrir la sauteuse et continuer la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide.
  3. Mixer plus ou moins finement selon goût. Saler et poivrer. Ajouter la moitié des noix et mélanger. Répartir dans des bols et décorer avec le reste de noix.

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de courgettes
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette purée de courgettes au beurre de cacahuètes

Recette

  1. Laver les courgettes et les couper en petites cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir les courgettes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à complète évaporation du liquide.
  2. Déposer les courgettes et l’oignon dans un blender. Y ajouter le cumin, la coriandre, le beurre de cacahuètes et la levure maltée. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Décorer avec les cacahuètes (entières ou concassées). Servir en accompagnement ou comme petite entrée légère.

Haricots verts à l’indienne

Haricots verts à l'indienne

Voici un accompagnement épicé plein de saveurs, parfait avec un tofu grillé. Pour un dîner léger, il peut aussi se manger en plat principal avec un naan nature ou du riz complet par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de haricots verts
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de fenugrec en grains
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre
Recette de haricots verts à l'indienne

Recette

  1. Laver les haricots, le poivron et la tomate. Couper les haricots en trois. Le poivron et la tomate en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais. Les émincer finement.
  2. Faire chauffer l’huile de coco. Y faire revenir l’oignon et le gingembre, y ajouter le curry en poudre, la coriandre en poudre, le fenugrec en grains, le cumin en grains et le piment (selon goût).
  3. Verser le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Y ajouter les haricots verts et le poivron rouge. Couvrir et cuire 10/15 minutes. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates, saler et poivrer. Bien mélanger et servir.

Pâte à crêpes à la bière Quentovic blonde

Pâte à crêpes à la bière Quentovic blonde

Cette pâte à crêpes à la bière Quentovic blonde, avec sa texture délicate qui se situe entre la crêpe classique et la galette, ravira toute la famille car elles peuvent aussi bien être dégustées avec des garnitures salées que sucrées.

Ingrédients pâte à crêpes à la bière Quentovic blonde

Ingrédients

  • 200 grammes de farine de sarrasin
  • 150 grammes de farine d’épeautre
  • 3 cuillères à soupe de farine de lupin
  • 50 cl de bière Quentovic blonde
  • 30 cl de boisson végétale à l’avoine
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre

Recette

  1. Verser dans un saladier la Quentovic blonde, la boisson végétale à l’avoine, l’huile, la pincée de sel, la pincée de sucre et le farine de lupin. Commencer à battre et ajouter progressivement les farines, sans cesser de remuer, afin d’éviter les grumeaux. Quand la préparation est bien lisse, réserver 1 heures dans un endroit frais.
  2. Il ne reste plus qu’à cuire les crêpes, à les garnir et à se régaler.

Mozzarella vegan maison facile à réaliser

Mozzarella vegan maison

Je vous propose une recette facile pour faire votre mozzarella vegan maison rapidement !

Le résultat est juste bluffant !

Vous verrez que la texture et le goût de cette mozzarella vegan ressemblent à s’y méprendre à ceux de l’originale, mais en version #crueltyfree !

Recette boule de mozzarella vegan maison

Recette pour une boule de mozzarella vegan

  • 80 grammes de noix de cajou bio
  • 70 grammes de lait végétal de soja
  • 4 grammes de psyllium blond
  • 2 pincées de levure maltée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée d’ail en poudre

Préparation

  1. Faire tremper les noix de cajou minimum 8 heures dans de l’eau fraîche.
  2. Verser le lait végétal dans un petit récipient et y ajouter le psyllium. Bien mélanger et laisser gonfler quelques minutes.
  3. Egoutter les noix de cajou et les déposer dans un mixeur. Y ajouter la levure maltée, le sel et l’ail en poudre. Mixer finement (2/3 minutes)
  4. Ajouter ensuite le mélange psyllium/lait végétal et mixer jusqu’à obtention d’une pâte un peu « caoutchouteuse ».
  5. Déposer une feuille de papier fraîcheur dans un petit bol et y verser la préparation. Façonner une boule en la compressant bien avec le papier fraîcheur. Mettre la mozzarella végan au réfrigérateur jusqu’au moment de s’en servir (minimum 4 heures). Elle se conserve parfaitement au frais jusqu’à 3 jours.

Chapelure épicée

Chapelure épicée

Une chapelure qui réveillera vos préparations (gratins, steaks hachés végétaux, hachis végétaux, panés, etc…). Elle peut s’utiliser à la place de la chapelure traditionnelle pour donner plus du goût aux plats.

C’est également délicieux en fin de cuisson sur les légumes vapeur, sur les frites de légumes, etc….

Simple à préparer, cette chapelure se conservera parfaitement plusieurs semaines dans une boîte hermétique stockée dans un endroit sec.

Ingrédients

  • 200 grammes de pain
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de poivre noir

Recette

  1. Couper le pain en tranches fines. Le déposer dans le déshydrateur à 70°C pour environ 2 heures.
  2. Quand le pain est bien séché, le mettre dans le robot. Y ajouter la levure maltée, le thym, l’origan, la sauge, le paprika, le cumin, le poivre noir. Mixer pour obtenir une chapelure plus ou moins fine, selon goût.

Tartinade de moth beans aux graines de lin

Originaires d’Inde et du Pakistan, les moth beans (haricots papillons), sont riches en protéines et contiennent également des vitamines B, du magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, fer, cuivre, sodium et zinc.

On peut utiliser les moth beans dans de nombreuses préparations aussi bien chaudes que froides. J’ai eu l’idée d’en faire une tartinade, car j’en avais cuit un peu trop pour une autre préparation. Le résultat est plaisant en bouche. C’est par exemple délicieux sur des petits toasts, en remplacement du beurre. Garnir ensuite de graines germées, de radis, de petites tomates bonbons, ….

Ingrédients

  • 50 grammes de moth beans
  • 75 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillère à soupe de graines de lin doré
  • 1 cuillère à café de curry hot
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les moth beans selon indications sur le paquet. Egouter et laisser refroidir.
  2. Verser le yaourt de soja dans le blender. Ajouter les moth beans, les graines de lin doré, le curry et la cannelle. Mixer 2/3 minutes. Réctifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mettre au frais pour 3 heures minimum.

Tahin maison

Tahin maison

Le tahin (ou tahini, tahina, téhina ou tahiné) est une pâte aromatisé faite à partir de graines de sésame broyées. Il est riche en calcium et en phosphore. Son léger goût de noisette en fait un condiment très populaire dans la cuisine orientale.

On peut notamment l’utiliser pour le houmous, le baba ganousch, le halva, les sauces, les pains, les gâteaux, …

La recette que je propose est très simple à réaliser ! Pour ce qui est de l’huile à utiliser, vous avez le choix :
une huile de sésame grillé : pour un goût extrêmement prononcé (idéal pour ajouter aux sauces)
une huile de sésame cru : pour un goût moins prononcé (mais meilleur pour la santé)
une huile d’olive : pour un goût plus fruité

  • 125 grammes de graines de sésame
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile au choix

Recette

  1. Verser les graines de sésame dans une poêle et faire torréfier à sec sur feu moyen. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
  2. Faire griller les graines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et parfumées (environ 5 minutes). Les graines vont « sauter » dans la poêle et embaumer la cuisine ! C’est prêt…
  3. Verser les graines de sésame torréfiées dans un plat et laisser refroidir.
  4. Quand c’est froid, verser les graines de sésame dans le blender. Mixer pour obtenir une pâte friable.
  5. Ajouter alors l’huile. Cuillère par cuillère. Mixer le mélange pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une pâte épaisse et assez lisse. La consistance dépend du nombre de cuillères d’huile utilisées.
  6. Verser le tahin dans un récipient hermétique (un petit bocal par exemple) et mettre au réfrigérateur (se conserve parfaitement 4 semaines).