Entrées chaudes Archives

10 mai 201930 avril 2019

Asperges sautées aux sésames et amandes

Encore une recette qui met à l’honneur les asperges (c’est la pleine saison). Pas toujours facile d’innover sans dénaturer le goût de l’asperge (qui se suffit à elle-même). Cette association, que certain(e)s trouveront audacieuse …. (Mais non, mais non !) est non seulement originale, elle met également en valeur l’asperge. Le visuel est également très réussi et donne un côté laqué aux asperges particulièrement agréable visuellement et gustativement.

Ingrédients

1 kg d’asperges blanches
2 cébettes
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe d’huile de coco
2 cuillère à soupe de d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de miso rouge
1 cuillère à soupe de tamari
sel et poivre

Recette

Eplucher les asperges et les débiter en tronçons de 3 à 4 centimètres.
Préparation de la « sauce miso » : dans un petit bol mélanger le miso rouge, le tamari et l’huile de sésame grillé.
Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand c’est bien chaud, y faire revenir les asperges environ 10 minutes à couvert.
Hors du feu, ajouter la « sauce miso », les cébettes, les sésames (doré et noir) et les amandes effilées. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir aussitôt.

2 mai 201929 avril 2019

Potage velouté vert au gingembre frais

Voilà une recette qui va épater vos convives, mais qui pourtant est toute simple et rapide à réaliser. Environ 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Et le tour est joué vous avez un potage velouté onctueux et raffiné. Sans même y ajouter de crème végétale, sa texture est parfaite comme ça !

Ingrédients pour 4 personnes

300 grammes de brocoli
250 grammes de persil
150 grammes de cébettes
30 grammes de gingembre frais
6 dl de bouillon de légumes

Recette

laver le brocoli, le persil et les cébettes. Emincer les légumes. Peler le gingembre et le râper.
Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Y ajouter le brocoli, le persil, les cébettes et le gingembre. Cuire 20 minutes à couvert. Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Décorer par exemple de graines de potiron (ou autres graines au choix). Servir.

24 avril 201924 avril 2019

Potage laitue iceberg aux épices chaï masala

Comme son nom l’indique, le mélange chaï masala est utilisé pour aromatiser des boissons comme les thés, les laits, … Mais son goût puissant se marie parfaitement à d’autre préparations. C’est pour cette raison que je l’utilise de différentes manières comme par exemple aujourd’hui dans cette recette de potage.

Ingrédients pour 4 personnes

1 laitue iceberg
3 cébettes
50 grammes de lentilles vertes
20 grammes de gingembre
2 cuillères à café de mélange d’épices chaï massala
7 dl de bouillon de légumes
sel et poivre

Recette

Emincer la laitue iceberg et bien la rincer. Laver les cébettes et les émincer. Eplucher le gingembre et l’émincer également.
Cuire les lentilles vertes selon indications sur le paquet. égoutter.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casseroles, y ajouter la laitue iceberg, les cébettes, les gingembre et les épices chaï. Cuire 20 minutes et ajouter les lentilles cuites. Continuer la cuisson 5 minutes. Mixer pour obtenir un potage bien lisse. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant selon goût. Servir chaud.

7 avril 20194 avril 2019

Velouté de fanes de carottes aux légumes racines croquants

Depuis ma plus tendre enfance ma maman m’a élevé avec la notion du zéro gaspi. Un principe que j’applique toujours ! Je vous présente donc aujourd’hui une recette avec des fans de carottes. Non seulement vous ne gaspillerez rien, mais en plus vous allez régaler votre familles avec un velouté onctueux, savoureux et healthy !

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de fanes de carottes bio
50 grammes de lentilles vertes
Carotte (200 grammes)
Betterave rouge (200 grammes)
Navet (200 grammes)
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry vert
20 grammes de gingembre
1 litre de bouillon de légumes
sel et poivre

Recette

Rincer les fans de carottes et les hacher assez finement. Peler l’oignon et le gingembre et les émincer. Bien rincer les lentilles vertes 2 fois à l’eau fraîche.
Faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter les lentilles vertes, les fans de carottes, l’oignon et le curry vert. Cuire à couvert 50 minutes.
Eplucher la carotte, la betterave rouge et le navet. Les couper en petits cubes d’environ 1 cm. Les faire cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Il faut qu’ils restent croquants.
Mixer le velouté de fanes de carottes. Au besoin rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Répartir le velouté dans les assiettes et décorer avec les dés de carotte, de betterave rouge et de navet.

26 mars 201921 mars 2019

Velouté de cresson et lentilles vertes

Ce velouté savoureux est idéal en entrée pour 4 personnes ou alors en plat principal pour 2 personnes, accompagné par exemple de croûtons ailés ou de gressins. C’est bon et peu calorique. En plus si vous voulez le préparer à l’avance il se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur.

Ingrédients

300 grammes de cresson
100 grammes de lentilles vertes
1 courgette (environ 200 grammes)
2 oignons
20 grammes de gingembre frais
1,5 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe d’huile de coco
sel et poivre

Recette

Laver les lentilles vertes et les faire tremper 1 heure, puis égoutter et réserver.
Préparer les légumes : Laver le cresson et le couper. Laver la courgette et l’émincer. Peler les oignons et le gingembre et les émincer.
Faire fondre l’huile de coco dans une casserole. Quand c’est chaud, faire revenir 2/3 minutes les oignons avec le curry et le gingembre frais.
Ajouter progressivement la courgette, le cresson et les lentilles vertes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter alors le bouillon de légumes et cuire 30 minutes. Mixer le velouté. Au besoin ajouter de l’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud.

11 février 20198 février 2019

Velouté panais et patates douces au sirop d’érable

velouté panais et patates douces au sirop d’érable Ce velouté est vraiment idéal pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Il est simple et rapide à réaliser, mais sa saveur à la fois douce et poivrée (grâce au gingembre) séduira les papilles de votre entourage. Il est aussi idéal pour faire manger des légumes aux enfants, qui en redemanderont (oui, oui, ils vont adorer je vous l’assure)…

Ingrédients

350 grammes de panais
350 grammes de patates douces
100 grammes d’oignons
20 grammes de gingembre frais
1/4 de cuillère à café de noix muscade râpée
1/4 de cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1,3 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile de coco
poivre noir
sel

Ingrédients velouté panais et patates douces au sirop d’érable

Recette

Eplucher et couper en morceaux les patates douces, les panais et l’oignon.
Râper le gingembre frais.
Faire chauffer l’huile de coco dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon, les panais et les patates douces +/- 5 minutes.
Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter la noix de muscade râpée, la cannelle, le gingembre frais, sel et poivre. Faire cuire à couvert 30 minutes à feu moyen.
Mixer le velouté, ajouter le sirop d’érable et bien mélanger. Répartir dans des bols ou assiettes. Eventuellement décorer avec des graines de sésame blond complet (ou autres graines) et un trait de sirop d’érable. Servir.

21 janvier 201918 janvier 2019

Velouté de flageolets au gingembre

Velouté de flageolets au gingembre Une recette hivernale idéale quand le frigo est presque vide, et qu’on n’a aucune envie de sortir faire des courses. Ce velouté onctueux et crémeux est une entrée chaude idéale, mais peut devenir un plat complet en l’accompagnant par exemple d’une ou deux tranches de pain aux céréales, un morceau de fromage de chèvre, quelques noix et/ou des graines de courge …

Ingrédients

100 grammes d’oignons blancs
60 grammes de flageolets secs
10 grammes de flocons d’avoines
20 grammes de gingembre frais
1 litre de bouillon de légumes
50 grammes de soja cuisine
poivre

Recette velouté flageolets au gingembre

Recette

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes.
Peler le gingembre et les oignons. Couper en petits cubes.
Verser les flageolets, le gingembre et les oignons dans le bouillon et laisser cuire le temps nécessaire pour que les flageolets soient tendres (voir indication sur le paquet). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les flocons d’avoine.
Poivrer le mélange et mixer jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Ajouter le soja cuisine et mixer rapidement. Répartir dans les assiettes et servir chaud.