Pâtés asiatiques aux légumes

Voici une recette comme je les aime : simple avec beaucoup de saveurs, mais surtout qui peut se préparer à l’avance. Si d’aspect ces pâtés ressemblent à des crépinettes, ça n’a vraiment rien à voir. Elles sont végétales, cruelty free … Et beaucoup plus digeste !

Ingrédients pour 8 pâtés

  • 8 feuilles de riz
  • 200 grammes de carottes
  • 200 grammes de céleri branche
  • 200 grammes de champignons
  • 1 gros oignon
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 30 grammes de flocons d’azukis
  • 15 gammes de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à café de curry vert
  • 1 litre de bouillon de légumes

Recette

  1. Peler les carottes et les émincer. Laver le céleri branche et les champignons, puis les émincer. Eplucher l’oignon et le gingembre, puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les légumes 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Déposer la moitié des légumes dans un blender et y ajouter les flocons d’azukis, la noix de coco, le tamari et le curry vert. Mixer afin d’obtenir une farce bien homogène. Y ajouter les légumes restant et mélanger à l’aide d’une cuillère.
  3. Faire tremper les feuilles riz (une à une) 15 secondes dans de l’eau. Diviser la farce en 8 et façonner des petits cubes. Les déposer au centre de chaque feuille de riz et former des petits ballotins en rabattant tous les côtés. Déposer sur une assiette.
  4. Faire chauffer le bouillon de légumes et y faire cuire les pâtés 4 à 5 minutes. Servir avec un peu de bouillon ou une salade de chou mariné. Saupoudrer de graines de sésame (facultatif)

Mouliné de carottes à l’orange et au gingembre

Mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Cette recette de soupe moulinée à la carotte est une fois de plus simple à réaliser, mais comme souvent « bluffante » au niveau du mélange subtil de goûts et de par sa texture onctueuse. Une recette healthy délicieuse qui peut aussi se décliner froide.

Ingrédients mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 grammes de carottes bio
  • 2 oranges bio
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Recette

  1. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Laver une orange, bien la sécher et prélever le zeste, puis l’émincer. Presser les deux oranges. Eplucher les oignons, l’ail et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons, puis y ajouter l’ail, le gingembre, les carottes et les zestes d’orange. Faire revenir encore 4 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Mixer. Saler et poivrer selon goût. Ajouter le jus des deux oranges, mélanger et servir aussitôt.

Gaufres aux petits pois et carottes, fumées au lapsang souchong

Voici une idée originale pour faire manger des légumes aux enfants en les intégrant aux gaufres dont ils raffolent. De plus cette recette épatera vos convives par son goût et sa texture moelleuse. Vous pouvez servir les gaufres en entrée avec par exemple une petite sauce à bases de yaourt soja et d’épices, ou comme plat principale, accompagnées d’une salade, etc…

Ingrédients pour une douzaine de gaufres

  • 100 grammes de petits pois
  • 100 grammes de carottes
  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 150 grammes de farine blanche
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 120 grammes de margarine végétale
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 15 cl de thé lapsang souchong bien fort
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de tamari

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lapsang souchong tiède.
  2. Couper la carotte en petits dés. Cuire 5 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Les verser dès la fin de la cuisson dans de l’eau très froide, égoutter et réserver.
  3. Verser les deux farines et la fécule de maïs dans le machine à pain. Ajouter la levure maltée, la pincée de sel, le mélange levure/lapsang souchong, la margarine végétale et le tamari. 5 minutes avant la fin du pétrissage ajouter les petits pois et les carottes. Laisser lever 1 heure.
  4. Diviser la pâte en 12 et rouler afin d’obtenir des petites boules de pâte. Laisser reposer 45 minutes.
  5. Graisser les plaques du gaufrier avec un peu d’huile végétale. Faire chauffer le gaufrier. Déposer les boules de pâte au centre des plaques sans appuyer et faire cuire les gaufres environ 3 minutes sans refermer complètement afin qu’elles restent moelleuses.

Purée de chou fleur à la noix de coco

Purée de chou fleur à la noix de coco

Cette purée toute simple à réaliser ravira les petits et les grands. Elle peut sans problème être cuisinée à l’avance et réchauffée à couvert (feu très doux). Elle se suffit à elle même, mais peut très également servir d’accompagnement, par exemple avec une brochette de tempeh.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 grammes de chou fleur
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de bouillon de légume
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sésame noir

Recette

  1. Détacher les fleurettes du chou fleur. Eplucher le gingembre, l’oignon et l’ail, puis les émincer.
  2. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile de coco. Mouiller avec le bouillon, puis ajouter le chou fleur et la noix de coco. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Mixer et servir en entrée ou en accompagnement.

Soupe de betterave rouge et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 grammes de lentilles corail
  • 600 grammes de betterave rouge
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher l’oignon et le gingembre frais puis les émincer. Peler les betteraves et les couper en cubes.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile de coco. Puis y ajouter le gingembre frais, les lentilles, les betterave, le curry rouge et le curcuma en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 25 minutes. Mixer finement. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.

Velouté de butternut à la cacahuète

Velouté de butternut à la cacahuète

Voici une recette facile, rapide à préparer et économique qui plaira à toute la famille, et en particulier aux enfants, avec son goût légèrement sucré.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de courge butternut
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler la courge butternut et la couper en cubes. Eplucher les oignons et les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons. Ajouter la butternut et continuer à faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter la coriandre et le cumin en poudre. Mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre de cacahuète. Mixer pour obtenir un velouté très onctueux. Saler et poivrer selon goût. Servir immédiatement.

Velouté chou fleur et banane au lait de coco

Velouté chou fleur et banane au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de brocoli
  • 2 bananes
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 oignons
  • 300 grammes de lait de coco
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver le brocoli et l’émincer. Peler les bananes et les couper en rondelles pas trop épaisses. Peler le gingembre et les oignons, puis les émincer.
  2. Déposer le brocoli, les bananes, le gingembre et les oignons dans une casserole. Mouiller avec le bouillon. Il faut que le liquide arrive à hauteur. Couvrir et cuire 20/25 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux et crémeux. Saler et poivrer. Réchauffer et servir. Eventuellement décorer avec de la noix de coco râpée.

Velouté de fenouil au lait de coco

Velouté de fenouil au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 gros fenouils ou 3 petits (environ 700 grammes)
  • 300 grammes de lait de coco
  • 100 grammes de haricots coco
  • 20 grammes de gingembre
  • 2 oignons
  • 15 feuilles de combava séchées
  • 4 dl de bouillon de légumes

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egouter et réserver.
  2. Laver les fenouils et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et les oignons puis les émincer.
  3. Déposer les fenouils, le gingembre, les oignons et les feuilles de combava dans une casserole. Mouiller avec le bouillon jusqu’au niveau des légumes. Couvrir et cuire 20/25 minutes.
  4. Retirer la casserole du feu. Enlever les feuilles de combava. Ajouter les haricots coco cuits et le lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Saler et poivrer. Réchauffer et servir. Eventuellement décorer avec des graines de fenouil.

Velouté de haricots verts à la spiruline

Ingrédients pour 4

  • 500 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à café de spiruline
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 dl de crème végétale soja
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les haricots, enlever les 2 bouts et couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Eplucher l’oignon et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et y ajouter les haricots, les pommes de terre, l’oignon et le gingembre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
  3. Hors du feu ajouter la spiruline, le tamari et la crème végétale soja. Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux. Saler et poivrer selon goût. Au besoin réchauffer (sans laisser bouillir). Dresser et éventuellement décorer avec du persil, …

Velouté de laitue et pois cassés à la spiruline

Velouté de laitue et pois cassés à la spiruline

Voici une recette pour un velouté délicieux, mais tout simple à réaliser. Sa texture onctueuse et crémeuse, son goût subtil et sa belle couleur raviront sans aucun doute votre famille et/ou vos invités ! En plus d’être simple à réaliser il peut sans problème se préparer le matin ou même la veille au soir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de laitue
  • 200 grammes de pois cassés
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à café de spiruline
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les laitues, bien les essorer et les émincer. Peler les oignons et les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite casserole. Y faire revenir les oignons et les laitues pendant 5 minutes. Ajouter alors les pois cassés et mouiller avec 6 dl de bouillon de légumes. Couvrir et cuire 30 minutes. Il faut que les pois cassés se défassent facilement. Mixer en ajoutant une partie (ou tout) le bouillon restant afin d’obtenir un velouté onctueux et pas trop liquide. Ajouter la spiruline, bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.