Salade d’asperges et myrtilles, sauce au sirop d’érable

Salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Cette salade d’asperges et myrtilles au sirop d’érable épatera à coup sûr vos convives, aussi bien visuellement que gustativement. Et en plus vous, vous n’aurez pas passé des heures en cuisine pour la préparer !

Ingrédients salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges
  • 100 grammes de myrtilles
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit concombre
  • 2 cébettes
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • Sel et poivre
Recette salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Préparation

  1. Parer les asperges, les couper en tronçons de 3 à 4 centimètres. Les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Les plonger dans de l’eau glacée, égoutter et réserver.
  2. Laver les poivrons (orange et rouge), le concombre et les cébettes. Couper les poivrons en petits dés et le concombre en cubes. Emincer les cébettes. Laver les myrtilles.
  3. Préparation de la sauce. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive extra vierge et les graines de moutarde. Saler et poivrer selon goût.
  4. Réunir les asperges, les myrtilles, les poivrons, le concombre et les cébettes dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes.

Salade d’asperges, vinaigrette au sésame

C’est la pleine saison des asperges, un légume peu calorique, plein de vitamines et qui favorise un bon transit intestinal. Alors pourquoi se priver de les cuisiner ! Chaudes, froides, crues ou cuites elle raviront vos convives et égayeront vos plats printaniers. Ce légume se prêtant à merveille à plein d’associations, n’hésitez pas à l’accommoder de différentes manières. Ici c’est en salade ! Et c’est délicieux…

Salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 2 tomates
  • 2 cébettes
  • 1 gros poivron orange
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Recette

  1. Préparer les asperges, les peler et couper l’extrémité dure. Les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres et les cuire à la vapeur 10 minutes (il faut que les asperges restent croquantes). Les passer sous l’eau froide.
  2. Laver les tomates, les cébettes, le poivron et les raisins rouges. Couper les tomates en petits cubes, émincer les cébettes, détailler le poivron en petits dès et couper les grains de raisins en deux. Déposer vos légumes et fruits dans un saladier.
  3. Torréfier le sésame 5 minutes à sec dans une petite poêle.
  4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable, l’huile et le sésame torréfié. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser sur les légumes et les raisins. Bien mêler et servir.

Taboulé libanais

Taboulé libanais

Le taboulé est un des plats indispensables du mezzé libanais. Une salade qui peut se préparer à l’avance. A ce moment là il faut ajouter l’huile d’olive au dernier moment et mélanger le taboulé une dizaine de minutes avant de le servir.

Une recette délicieuse qui peut aussi très bien se servir en plat principal, avec par exemple du pain pita, ….

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 bottes de persil plat
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 citrons
  • 4 oignons nouveaux
  • 5 brins de menthe
  • 50 grammes de boulghour fin
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Recette

  1. Presser le citron. Verser le boulghour dans le saladier et l’arroser de jus de citron. Ajouter le piment d’Espelette. Laver les oignons, les émincer et les verser dans le saladier.
  2. Ebouillanter les tomates 10 secondes. Les épépiner et les couper en cubes. Mettre dans le saladier.
  3. Bien rincer le persil plat et la menthe, puis les émincer. Verser dans le saladier. Pour ne pas que la menthe s’oxyde, verser la moitié du persil puis le menthe et terminer par le reste de persil.
  4. Une dizaine de minutes avant de servir, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et au besoin ajouter du sel.

Gaspacho concombre-poire

Gaspacho concombre-poire

Une recette fraîche parfaite pour une entrée légère ou dans des petites verrines comme mise en bouche. Vous pouvez sans problème préparer ce gaspacho le matin (en moins de 10 minutes), où même la veille au soir. Il se conservera parfaitement 24 heures au réfrigérateur. Au moment de servir vous pouvez l’agrémenter de graines germées de votre choix.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 concombre (400 grammes)
  • 1 poire
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de gomasio
  • sel et poivre
  • piment
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de thym

Recette

  • Laver le concombre, la poire et les cébettes. Couper le concombre en dés. Vider la poire et la couper en dés. Emincer la cébette.
  • Dans un blender mettre le concombre, la poire et les cébettes. Y ajouter le jus de citron vert, le gomasio, les graines de chia, le thym, saler, poivrer et ajouter du piment selon goût. Bien mixer afin d’obtenir un gaspacho velouté.
  • Verser dans des bols ou des verrines et réserver au frais minimum 2 heures.

Salade de concombre à l’indienne

Salade de concombre à l'indienne

La sauce de cette recette est inspirée du kachumber (ou cachumber) une salade typique de la cuisine indienne, composée de tomates fraîchement hachées, de concombres, d’oignons et de jus de citron. Comme je n’avais pas de tomates sous la main mais beaucoup de concombre, j’ai donc adapté la recette de base, et depuis je la fait régulièrement. Je trouve que c’est beaucoup plus croquant et que la sauce nappe mieux les légumes.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grmmes de concombre
  • 4 cébettes
  • 1 piment vert (ou rouge)
  • 1 citron vert bio
  • 1 cuillères à café de sucre blond de canne
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • raisins secs (facultatif)
Recette salade de concombre à l'indienne

Préparation de la recette

  1. Laver le concombre, les cébettes et le piment. Couper le concombre en dés (1 à 2 cm). Emincer les cébettes et couper finement le piment.
  2. Bien laver le citron puis prélever le zeste de la moitié du fruit avant de le presser pour en récolter le jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste de citron avec le cumin moulu et en grains, le sucre blond de canne, les graines de chia, sel et poivre.
  4. Ajouter le concombre, les cébettes, le piment et des raisins secs (facultatif). Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Verrines oca du Pérou et oranges au sésame

Verrines Oca du Pérou et oranges au sésameOriginaire du Pérou et de Bolivie, l’oca a été introduit en Europe en 1829 lors la grande famine en Grande-Bretagne. Il est souvent utilisé comme substitut à la pomme de terre. Aujourd’hui on le trouve difficilement, mais si vous avez la possibilité d’en trouver, je vous conseille de l’essayer, son goût rappelle un peu l’oseille.

L’oca du Pérou ne s’épluche pas. Il se consomme cuit à la vapeur, à l’eau, sautés, en frites, au four, en salade, etc…

Ingrédients verrines Oca du Pérou et oranges au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes d’oca du Pérou
  • 4 oranges
  • 4 cébettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de shoyu
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond complet
  • sel et poivre

Recette verrines Oca du Pérou et oranges au sésame Recette de verrines Oca du Pérou et oranges au sésame

Recette

  1. Laver l’oca du Pérou le couper en petits cubes et le cuire à la vapeur 5/7 minutes. laisser refroidir.
  2. Peler les oranges à vif. Détacher les segments et les couper en deux. Laver les cébettes et le couper pas trop finement.
  3. Préparation de la sauce : verser dans un bol l’huile de sésame, le shoyu, le citron vert, les graines de chia, le sésame noir et blond complet, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Réunir dans un saladier, l’oca du Pérou, les quartiers d’orange, les cébettes et verser la sauce. Bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent bien.

Salade de pois gourmands sauce piquante au sésame façon Thaï

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon ThaïUne de mes salades préférée, rien que pour les saveurs qui se dégagent de la sauce. Vous pouvez sans problème préparer plus de sauce et la réserver au réfrigérateur quelques jours.

 

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de pois gourmands (pois mange-tout)
  • 60 grammes de poivron orange
  • 150 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de concombre
  • 60 grammes de radis blanc
  • 60 g de carottes
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée (généreuse) de poivre de Sichuan
  • poivre noir
  • piment séché
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 échalote

Recette Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï

Recette

  1. Laver et préparer les pois gourmands. Les ébouillanter quelques minutes et les refroidir immédiatement après cuisson avec de l’eau très froide.
  2. Laver les tomates bonbon, le concombre et le poivron orange. Couper les tomates en deux, couper le concombre en cubes de 1 à 2 cm et le poivrons en petits carrés. Réserver.
  3. Eplucher la carotte et le radis blanc. Râper finement.
  4. Préparation de la sauce : éplucher l’échalote et le gingembre frais. Emincer finement et déposer dans un petit bol. Y ajouter progressivement le jus de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja, le poivre de Sichuan, le poivre noir, le piment (selon goût), le gomasio, le sésame blond et les graines chia. Bien mélanger
  5. Mettre les légumes dans un grand saladier, arroser avec la sauce et bien mélanger.
  6. Dresser dans les assiettes. Eventuellement décorer de sésame. J’y ajoute aussi souvent des graines germées. Pour l’occasion c’était du fenugrec germé.

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï (version avec graines germées de fenugrec)

Salade gombos-épinard

Recette salade de gombos et épinards Une recette de salade légère, mêlant la douceur des gombos et des épinards, à l’amertume du kérala. Parfait en entrée ou pour un repas léger mais savoureux. Pour le plat, n’hésitez pas à mettre plus d’azukis germés.

 

 

Ingrédients

  • 100 grammes d’épinards
  • 250 grammes de gombos
  • 2 tomates
  • 1 poivron orange
  • 1 kérala
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • Azukis germés
  • 1/4 de piment oiseau rouge frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à soupe de gomasio

Recette

  1. .Laver les épinards et bien les essorer.
  2. Faire de même avec les gombos, les tomates, le poivron, le concombre, le kerela. Les couper pas trop fin (selon goût).
  3. Emincer l’oignon rouge
  4. Préparation de la vinaigrette : Emincer le piment, le mettre dans un petit bol et ajouter le vinaigre de cidre , l’huile d’olive, l’origan et le gomasio. Bien mélanger.
  5. Déposer les légumes dans un saladier. Arroser avec la vinaigrette et mélanger. Répartir dans les assiettes et décore avec les azukis germés.

Salade champignons, tomates et poivrons jaunes

Recette salade champignons, tomates et poivrons jaunes Voilà une assiette rafraîchissante et pleine de saveurs à servir en entrée, en verrine ou en plat principal. Si vous optez pour la dernière proposition, surtout n’hésitez pas par exemple à ajouter à votre préparation du quinoa ou/et des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles, …), pour en faire un plat complet.

 

Ingrédients pour 4

  • 500 g de champignons blancs
  • 2 grosses tomates
  • 2 petits poivrons jaunes
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron jaune
  • un peu de piment de Cayenne (selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel  et poivre

Salade champignons, tomates et poivrons jaunes

Recette

  1. Couper les champignons blancs en deux ou en quatre selon la taille. Puis couper les tomates en cubes de taille moyenne. Et enfin les poivrons en dès.
  2. Dans une sauteuse. Faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’échalote. Avant qu’elle ne colore, ajouter le thym, l’origan, et le piment de Cayenne.
  3. Verser les tomates et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les champignons et les poivrons pour 2 minutes. Retirer du feu.
  4. Quand la préparation est froide, ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans des bols et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de champignons au fenugrec

Recette salade de champignons au fenugrecLe fenugrec, voila encore un condiment (un de plus me direz vous) que j’aime utiliser dans mes recettes. Sa saveur me plait particulièrement et il s’associe très bien à beaucoup de légumes, céréales, légumineuses, …

 

 

 

Ingrédients

  • 500 grammes de champignons blancs
  • 3 poivrons rouge
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de fenugrec
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de graines chia
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Salade de champignons au fenugrec

Recette

  1. Laver soigneusement les champignons et les couper en deux ou en quatre, selon grosseur.
  2. Bien rincer les poivrons rouges et les couper en petit dés
  3. Presser le citron vert
  4. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. faire revenir l’échalote, puis ajouter le poivre et le fenugrec. Pour finir ajouter les champignons et les poivrons rouges pour 3/4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
  5. Pour finir ajouter le jus du citron vert et les graines de chia. Bien mélanger et répartir dans les bols. Réserver au frais.
  6. Au moment de servir, décorer (citron, basilic, demi tomates bonbon orange, …)