Salade de fenouil et kaki

Salade de fenouil et kaki

Simple à réaliser, cette salade a quand même tout pour plaire. Le mélange des saveurs fenouil et kaki est parfait. Il ravira les amateurs du mélange sucré et salé.

Ingrédients pour 4

  • 2 fenouils
  • 2 kakis
  • 20 tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • sel et poivre
  • graines germées de fenouil (facultatif)
Recette salade de fenouil et kaki

Recette

  1. Laver les fenouils et les kakis. Emincer les fenouils (grille fine) et râper les kakis (grille moyenne). Laver les tomates cerises et les couper en deux.
  2. Verser le vinaigre de riz dans un saladier. Y ajouter le sirop d’érable, le tamari, les graines de chia et le sésame noir. Mélanger et y ajouter les fenouils, les kakis, les tomates et le persil ciselé. Bien mélanger et attendre minimum 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se mélanger. Au moment de servir décorer avec des graines germées de fenouil.

Salade de gombos et patates douces

Salade de gombos et patates douce

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 2 patates douces
  • 3 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 100 grammes de haricots mungo germés
  • 20 grammes de gingembre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • Sel et poivre
Recette salade de gombos et patates douce

Recette

  1. Laver les gombos, enlever la tige dure et ébouillanter 5 minutes. Rincer sous l’eau froide et couper en tronçons de 4 cm. Laver les patates douces et les cuire 25 à 30 minutes à la vapeur. Les éplucher et les couper en gros cubes.
  2. Laver les tomates et les couper en cubes d’environ 1-2 cm. Eplucher l’oignon et le gingembre et les émincer.
  3. Verser le vinaigre de riz dans un saladier, y ajouter l’huile, le tamari, les graines de chia, l’oignon et le gingembre. Mélanger. Y ajouter les gombos, les patates douces, les tomates et les haricots mungo germés. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.

Butternut rémoulade vegan

Butternut rémoulade vegan

C’est la pleine saison des courges alors pourquoi s’en priver. Chaudes ou froides, cuites ou crues elles sont délicieuses ! Voici une petite entrée toute simple dans laquelle la butternut est cuisinée façon rémoulade.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 500 grammes de butternut
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 30 grammes de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus citron
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • huile de colza
  • sel et poivre
  • graines de courge
Recette butternut rémoulade vegan

Recette

  1. Peler la butternut et la râper pas trop finement.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre avec un batteur électrique pour bien mélanger. Ajouter la coriandre, le cumin et le curcuma en poudre. Mélanger.
  3. Ajouter l’huile en filet et continuer à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et continuer à battre.
  4. Déposer la butternut dans un saladier. Verser la veganaise et bien mélanger. Filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Verrine de panais rôtis au lait de coco

Ingrédients pour 4 verrines

  • 450 grammes de panais
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 50 grammes de noisettes concassées
  • 300 ml lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les panais et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite casserole. Y faire revenir les panais et l’oignon à petit feu. Attendre que les panais soient bien dorés et cuits. Si les panais dorent trop vite, ajouter un peu d’eau. Laisser refroidir.
  2. Verser les panais et l’oignon dans un blender. Ajouter le lait de coco, le cumin et la coriandre en poudre. Mixer. Ajouter la moitié des noisettes et mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les verrine et décorer avec le reste de noisettes. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 400 grammes de chou rave
  • 400 grammes de carottes
  • 150 grammes de raisins rosés
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • 25 grammes de moutarde
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin en grain
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • huile de colza
Recette carottes, chou rave et raisins rémoulade au cumin et citron

Recette

  1. Peler les carottes et les choux raves et les râper pas trop finement. Laver les raisins rosés et les couper en deux.
  2. Préparation de la veganaise : verser la crème végétale soja et la moutarde dans un petit bol. Battre 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter l’huile en filet tout en continuant à battre. Arrêter de verser l’huile quand la préparation est assez dense. Ajouter alors le jus de citron et le cumin (en poudre et en grains) et continuer à battre. Si la veganaise est trop liquide, ajouter un peu de moutarde.
  3. Déposer le chou rave, les carottes et les raisins dans un saladier. Verser la veganaise au cumin et citron. Bien mélanger, filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 choux rave
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 50 grammes de baies de goji fraîches

Ingrédients véganaise au lait de coco

  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Recette

  1. Préparation de la véganaise au lait de coco : mélanger le lait de coco, la moutarde, le curry, le sel et le poivre noire. « Monter au fouet » en ajoutant l’huile petit à petit. Ajouter les graines de courge et de tournesol. Réserver.
  2. Eplucher les choux rave et les carottes. Peler l’oignon. Râper les choux rave, les carottes et l’oignon (grille moyenne). Placer dans un saladier et ajouter les baies de goji lavées. Mélanger avec la véganaise au lait de coco. Filmer et placer au frais pour 2 heures.

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 petites figues (ou 10 grosses)
  • 125 grammes de mozzarella vegan
  • 150 grammes de roquette
  • 16 tomates bonbon rouges
  • 2 oignons rouges
  • 16 olives noires
  • 25 grammes de câpres
  • 30 grammes de noix de cajou
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères café d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Recette

  1. Laver les figues et le couper en deux (si ce sont de plus grosses figues les couper en 4). Couper la mozzarella en dés. Laver la roquette et les tomates bonbon rouges. Peler les oignons rouges et les couper en rondelles.
  2. Préparation de la vinaigrette : presser les citrons verts. Peler la gousse d’ail, la dégermer au besoin et l’émincer finement. Verser le jus de citron et l’huile dans un bol. Ajouter la gousse d’ail, le thym. Saler et poivrer.
  3. Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les figues, les tomates bonbon, les olives, les câpres, les noix de cajou, la mazzarella vegan, l’oignon rouge. Répartir la vinaigrette.

Lentilles corail et figues façon tartare

Lentilles corail et figues façon tartare

Voici une entrée légère et originale qui ravira vos convives. Pour un plat complet vous pouvez servir ce « tartare » avec une salade et du quinoa, par exemple.

Recette lentilles corail et figues façon tartare

Recette pour 4 personnes

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 4 figues
  • 1 oignon rouge
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à coupe de graines de chia
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • piment

Recette

  1. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet.

  2. Laver les figues et les couper en petits cubes. Peler l’oignon et le gingembre, puis les émincer.

  3. Déposer les lentilles, les figues, l’oignon et le gingembre dans un saladier. Verser le tamari, la moutarde, les graines de chia et le piment (selon goût). Bien mélanger. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure. Au moment de servir former 4 « tartare » dans les assiettes.

Gaspacho poire et poivron

Gaspacho poire et poivron

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 400 grammes de poivron
  • 400 grammes de poire
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de miso rouge
  • 2 dl d’eau de source

Recette

  1. Laver les poivrons et les couper en dés. Peler les poires, les vider et les couper en cubes. Peler le gingembre et les échalotes, puis les émincer.
  2. Réunir les poivrons, les poires, le gingembre et les échalotes dans un blender. Y ajouter le tamari, le concentré de tomate, la miso rouge et l’eau de source. Mixer pour obtenir un gaspacho bien lisse et onctueux. Au besoin ajouter un peu d’eau. Répartir dans des verres, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Velouté de chicons et pois cassés au thé matcha

Velouté de chicons et pois cassés au thé matcha

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 kg de chicons
  • 50 grammes de pois cassés secs
  • 1 échalote
  • 2 grammes de thé matcha bio
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 poire
  • 150 ml de crème végétale soja
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • graines au choix
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les pois cassés selon indications sur le paquet.
  2. Laver les chicons et les couper en tranches pas trop épaisses. Eplucher l’échalote et le gingembre et les émincer. Peler la poire et la couper en cubes. Laver les feuilles de sauge et les émincer.
  3. Déposer les chicons, les pois cassés, l’échalote, la poire, le gingembre et les feuilles de sauge dans un blender. Y ajouter le thé matcha, le bouillon de légumes, la crème végétale soja, la cannelle et la coriandre. Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux. Saler et poivrer selon goût.
  4. Répartir dans des bols, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures. Au moment de servir décorer avec des graines (potiron, tournesol, chia, chanvre, …)