Velouté froid de carottes au cumin et citron

Velouté froid de carottes au cumin et citron

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 dl de bouillon de légumes froid
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les carottes (si elles sont bio pas besoin), puis les couper en petits cubes. Eplucher l’oignon et le couper grossièrement. Déposer les carottes et l’oignon dans un cuiseur vapeur pour 15 minutes. Laisser refroidir.
  2. Presser le citron et verser le jus dans un blender, puis y ajouter les carottes, l’oignon, l’huile d’olive, le cumin en poudre, l’ail en poudre et le bouillon. Mixer afin d’obtenir un velouté onctueux. Au besoin ajouter un peu de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Pâté végétalien haricots rouges, tomate et origan

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâté vegan aux haricots rouges. Il est hyper facile à réaliser et se conserve parfaitement quelques jours au réfrigérateur. Idéal en entrée ou alors en plat léger avec une salade.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 75 grammes de haricots rouges secs (environ 225 grammes cuits)
  • 80 grammes flocons d’avoine
  • 20 grammes de farine de pois chiche
  • 100 grammes de betterave rouge cuite
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 40 grammes de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café de poudre tandoori
  • 3 cuillères à soupe de fumée liquide vegan
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les haricots rouges selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Couper la betterave en cubes. Eplucher l’oignon et les gousse d’ail, puis les émincer.
  3. Déposer les haricots rouges dans un blender, les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, la betterave, les gousses d’ail, l’oignon, le concentré de tomate, l’origan, le tandoori, la fumée liquide et le tamari. Mixer grossièrement. Saler et poivrer selon goût.
  4. Verser le mélange obtenu sur un film transparent supportant la chaleur. Rouler et former un gros boudin. Déposer dans un cuiseur vapeur et cuire 30/40 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Salade fenouil et ananas

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil (environ 350 grammes)
  • 300 grammes d’ananas (si possible frais)
  • 100 grammes de concombre
  • 100 grammes de poivron rouge
  • 75 grammes de haricots mungo germés
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 petit piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Bien nettoyer le bulbe de fenouil, enlever la partie dure et couper en petits dés d’environ 1 cm. Couper l’ananas et le concombre en cubes. Couper le poivron rouge en dés. Eplucher le gingembre et l’oignon, puis les émincer. Couper finement le piment.
  2. Verser le vinaigre de riz dans un saladier, y ajouter le tamari, le sirop d’érable, l’huile et le piment. Mélanger.
  3. Ajouter le fenouil, l’ananas, le concombre, le poivron rouge, les haricots mungo, le gingembre et l’oignon rouge. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais 1 heure.

Salades d’asperges blanches crues, oranges et noisettes

Salades d'asperges blanches crues, oranges et noisettes

Une recette toute simple à essayer si vous avez des bonnes asperges fraîches bien croquantes. C’est facile et rapide à réaliser, mais plein de saveurs. Idéal pour une entrée légère pour 4 ou un plat pour deux en ajoutant par exemple quelques graines germées, du quinoa ou autres.

Recette salades d'asperges blanches crues, oranges et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges blanches fraîches
  • 1 grosse orange (ou deux petites)
  • 25 grammes de noisettes
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre noir en grain

Recette

  1. Eplucher les asperges et enlever le bout, puis couper en tronçons d’environ 3 cm. Peler l’orange à vif, et ensuite en cubes d’environ 1 cm. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Concasser grossièrement les noisettes.
  2. Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un saladier. Saler et poivrer, puis mélanger. Déposer les asperges, l’orange, les noisettes et l’oignon rouge. Bien mélanger, filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure afin que les saveurs se mélangent bien.

Salade de sorgho et céleri branche

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes de sorgho
  • 6 branches de céleri
  • 1 oignons rouge
  • 1 gousses d’ail
  • 20 grammes de gingembre
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à coupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
  • Sel et poivre

Recette

  1. Cuire le sorgho selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Laver les branches de céleri et les couper en petits cubes. Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Verser le tamari, l’huile de sésame et le vinaigre de riz dans un saladier. Y ajouter le sésame blond et le sésame noir. Mélanger.
  4. Ajouter le sorgho cuit, le céleri, l’oignon, l’ail et le gingembre. Mélanger. Saler et poivrer selon goût. Filmer et mettre au frais 1 heure.

Gaspacho chou rouge-pomme à la miso

Gaspacho chou rouge-pomme à la miso

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de chou rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 dl de jus de pomme bio 100%
  • 200 grammes de yaourt soja
  • 1 cuillère à café de miso
  • 1 cuillère à café de curry vert
  • sel et poivre
Recette gaspacho chou rouge-pomme à la miso

Recette

  1. Laver le chou rouge, enlever les parties dures et l’émincer. Peler l’oignon et la gousse d’ail puis les émincer.
  2. Déposer le chou rouge, l’oignon et la gousse d’ail dans le blender, puis y ajouter le jus de pomme, le yaourt soja, le curry vert et la miso. Mixer pour obtenir un gaspacho bien lisse. Au besoin ajouter un peu de jus de pomme. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans 4 bols (ou verres). Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir (Minimum 1 heure)

Rillettes végétales express de la mer

Très facile à réaliser et prêtes en moins de 5 minutes, ces rillettes végétales de la mer, avec leur goût légèrement iodé, sont vraiment excellentes en entrée avec du pain grillé ou des mouillettes de légumes. Une recette parfaite en dépannage quand des amis s’annoncent à l’improviste pour le soir (A condition d’avoir bien sûr toujours du tofu dans son frigo ou ses placards !)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de tofu ferme
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe bombées d’algues (salade du pêcheur)
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre

Recette

  1. Bien égoutter le tofu en le pressant, puis le couper en dés et le mettre dans le blender. Presser le citron et verser le jus dans le blender, puis ajouter les algues, le tamari. Mixer pour obtenir un texture de rillette plus ou moins fine selon goût. Saler et poivre.
  2. Verser la rillettes dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Salade de tomates aux haricots mungo germés, flocons d’avoine et cacahuètes

Voici une recette toute simple et rapide à préparer. Cette salade délicieuse (surtout en été quand les tomates sont bien gorgées de soleil) est une entrée parfaite pour quatre ou un repas complet pour 2 personnes. Ou alors un petit en cas pour compléter un plateau télé pas exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 80 grammes de flocons d’avoine
  • 60 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de chia
  • 2 cuillères à café d’origan
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les tomates et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Piler les cacahuètes dans un mortier.
  2. Verser les tomates, l’oignon, les haricots mungo germés, les flocons d’avoine et les cacahuètes dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, les graines de chia et l’origan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes.

Salade de salsifis et de kakis

Salade de salsifis et de kakis

Comment faire manger des salsifis à vos enfants ou petits enfants ? Voici peut-être une idée : une salade toute simple et sans prétention, mais pleine de goûts, qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 grammes de salsifis
  • 2 kakis
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • sel et poivre
Recette salade de salsifis et de kakis

Recette

  1. Eplucher les salsifis et les couper en tronçons de 2 à 4 cm. Les disposer dans le cuit-vapeur et faites cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
  2. Laver les kakis et les poivrons rouges. Couper les kakis en cubes de 1 à 2 centimètres et les poivrons rouges en dés. Peler l’oignon rouge et l’émincer. Rincer la coriandre et la ciseler.
  3. Presser le citron vert et le verser dans un petit bol, ajouter l’huile de tournesol, les graines de lin. Mixer pour que les graines de lin soient bien broyées. Saler et poivrer selon goût.
  4. Déposer les salsifis, les kakis, les poivrons rouges, l’oignon rouge et la coriandre dans un saladier. Verser la vinaigrette au citron vert et bien mélanger. Si possible laisser reposer 15 minutes avant de servir, pour que les goûts se mêlent bien entre eux.

Salade panais, roquette et kaki, vinaigrette aux fruits de la passion

Salade panais, roquette et kaki, vinaigrette aux fruits de la passion

Recette pour 4 personnes

  • 3 panais (environ 500 grammes)
  • 2 kakis
  • 100 grammes de roquette
  • 4 fruits de la passion
  • 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les panais et les râper (grille fine). Peler les kakis et les couper en cubes d’environ 1 centimètre. Laver la roquette.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, puis vider la chair dans un saladier. Presser les citron et ajouter le jus dans le saladier, puis verser l’huile d’olive. Saler et poivrer selon goût.
  3. Déposer les panais, les kakis et la roquette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes.