Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 choux rave
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 50 grammes de baies de goji fraîches

Ingrédients véganaise au lait de coco

  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Recette

  1. Préparation de la véganaise au lait de coco : mélanger le lait de coco, la moutarde, le curry, le sel et le poivre noire. « Monter au fouet » en ajoutant l’huile petit à petit. Ajouter les graines de courge et de tournesol. Réserver.
  2. Eplucher les choux rave et les carottes. Peler l’oignon. Râper les choux rave, les carottes et l’oignon (grille moyenne). Placer dans un saladier et ajouter les baies de goji lavées. Mélanger avec la véganaise au lait de coco. Filmer et placer au frais pour 2 heures.

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 petites figues (ou 10 grosses)
  • 125 grammes de mozzarella vegan
  • 150 grammes de roquette
  • 16 tomates bonbon rouges
  • 2 oignons rouges
  • 16 olives noires
  • 25 grammes de câpres
  • 30 grammes de noix de cajou
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères café d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Recette

  1. Laver les figues et le couper en deux (si ce sont de plus grosses figues les couper en 4). Couper la mozzarella en dés. Laver la roquette et les tomates bonbon rouges. Peler les oignons rouges et les couper en rondelles.
  2. Préparation de la vinaigrette : presser les citrons verts. Peler la gousse d’ail, la dégermer au besoin et l’émincer finement. Verser le jus de citron et l’huile dans un bol. Ajouter la gousse d’ail, le thym. Saler et poivrer.
  3. Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les figues, les tomates bonbon, les olives, les câpres, les noix de cajou, la mazzarella vegan, l’oignon rouge. Répartir la vinaigrette.

Lentilles corail et figues façon tartare

Lentilles corail et figues façon tartare

Voici une entrée légère et originale qui ravira vos convives. Pour un plat complet vous pouvez servir ce « tartare » avec une salade et du quinoa, par exemple.

Recette lentilles corail et figues façon tartare

Recette pour 4 personnes

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 4 figues
  • 1 oignon rouge
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à coupe de graines de chia
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • piment

Recette

  1. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet.

  2. Laver les figues et les couper en petits cubes. Peler l’oignon et le gingembre, puis les émincer.

  3. Déposer les lentilles, les figues, l’oignon et le gingembre dans un saladier. Verser le tamari, la moutarde, les graines de chia et le piment (selon goût). Bien mélanger. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure. Au moment de servir former 4 « tartare » dans les assiettes.

Gaspacho poire et poivron

Gaspacho poire et poivron

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 400 grammes de poivron
  • 400 grammes de poire
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de miso rouge
  • 2 dl d’eau de source

Recette

  1. Laver les poivrons et les couper en dés. Peler les poires, les vider et les couper en cubes. Peler le gingembre et les échalotes, puis les émincer.
  2. Réunir les poivrons, les poires, le gingembre et les échalotes dans un blender. Y ajouter le tamari, le concentré de tomate, la miso rouge et l’eau de source. Mixer pour obtenir un gaspacho bien lisse et onctueux. Au besoin ajouter un peu d’eau. Répartir dans des verres, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Velouté de chicons et pois cassés au thé matcha

Velouté de chicons et pois cassés au thé matcha

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 kg de chicons
  • 50 grammes de pois cassés secs
  • 1 échalote
  • 2 grammes de thé matcha bio
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 poire
  • 150 ml de crème végétale soja
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • graines au choix
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les pois cassés selon indications sur le paquet.
  2. Laver les chicons et les couper en tranches pas trop épaisses. Eplucher l’échalote et le gingembre et les émincer. Peler la poire et la couper en cubes. Laver les feuilles de sauge et les émincer.
  3. Déposer les chicons, les pois cassés, l’échalote, la poire, le gingembre et les feuilles de sauge dans un blender. Y ajouter le thé matcha, le bouillon de légumes, la crème végétale soja, la cannelle et la coriandre. Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux. Saler et poivrer selon goût.
  4. Répartir dans des bols, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures. Au moment de servir décorer avec des graines (potiron, tournesol, chia, chanvre, …)

Velouté cru chicons et abricots

Velouté cru chicons et abricots

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 grammes de chicons
  • 200 grammes d’abricots
  • 1 oignon
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 3 dl de bouillon de légumes froid
  • 1 dl de lait végétal soja ou de crème végétale soja
  • sel et poivre

Recette

  1. Emincer les chicons et bien les rincer. Laver les abricots et les couper en dés. Eplucher l’oignon et le gingembre et les émincer.
  2. Déposer les chicons, les abricots, l’oignon et le gingembre dans un blender. Y ajouter le bouillon de légumes et le lait végétal (ou crème végétale). Mixer pour obtenir un velouté bien onctueux. Répartir dans des assiettes, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heures. Eventuellement décorer au moment de servir.

Soupe froide de melon vert et poivrons au gingembre

Soupe froide de melon vert et poivrons au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 melon vert
  • 2 poivrons rouges
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 2 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • piment
  • sel et poivre

Recette pour 4 personnes

  1. Couper le melon vert en cubes. Laver les poivrons rouges et les couper en dés. Eplucher le gingembre et les échalotes, puis les émincer.
  2. Déposer le melon, les poivrons rouges, le gingembre et les échalotes dans le blender. Y ajouter le tamari, la levure maltée, le bouillon de légumes et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Gaspacho betteraves et pêches blanches

Gaspacho betteraves et pêches blanches

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 betteraves
  • 2 pêches plates blanches
  • 5-6 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • eau de source
  • piments
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les betteraves et les couper en cubes. Laver les pêches plates blanches et les couper en cubes. Peler le gingembre et l’émincer finement.
  2. Déposer les betteraves, les pêches plates et le gingembre dans le blender. Y ajouter l’huile d’olive, la sauce tamari et le piment (selon goût). Mixer. Afin d’obtenir un gaspacho, au besoin ajouter de l’eau de source. Saler et poivrer. Répartir dans 4 verres. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Au moment de servir, décorer éventuellement avec un mélange de graines.

Soupe froide de melon et poivrons aux algues

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 melon
  • 2 poivrons rouges
  • 5 grammes d’algues séchées
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 dl d’eau de source
  • piment (selon goût)
  • sel et poivre

Recette

  1. Réhydrater les algues séchées dans de l’eau chaude. Couper le melon en cubes. Laver et émincer les poivrons rouges.

  2. Déposer le melon, les poivrons rouges et les algues dans un blender. Y ajouter la levure maltée, la miso rouge et le piment. Verser l’eau de source et mixer pour obtenir une soupe bien lisse. Au besoin ajouter un peu d’eau. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans des verres, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Gaspacho poivrons et oranges à la miso

Gaspacho poivrons et oranges à la miso

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 poivrons rouges
  • 2 oranges
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 oignon rouge
  • 5/6 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 dl d’eau de source
  • piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les poivrons rouges et le couper en dés. Peler les oranges à vif et les couper en cubes. Eplucher l’oignon rouge et le gingembre, les émincer finement.

  2. Déposer les poivrons, les oranges, l’oignon rouge, le gingembre frais dans un blender. Y ajouter la miso rouge, la levure maltée, l’huile de sésame, l’eau de source et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir un gaspacho bien lisse. Saler et poivrer.

  3. Répartir dans 4 verres ou bols, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Servir bien froid accompagné par exemple de grissini.