Salade de gombos et haricots verts

Même si elle est toute simple à préparer cette « salade verte » crée toujours son petit effet par l’association des couleurs, des textures et des saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de gombos
  • 400 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 3 citrons vert
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de pili jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les gombos et les haricots, les parer et les cuire 4 à 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Couper les gombos en rondelles d’environ 2 cm et les haricots en deux ou trois. Laver le piment jaune et l’émincer finement.
  2. Eplucher les oignons et l’ail, puis émincer 1 oignon et l’ail. Couper le deuxième oignon en lamelles fines. Presser deux citrons verts. Peler à vif le troisième et détacher les quartiers.
  3. Verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive dans un saladier, y ajouter les gombos, les haricots verts, les haricots mungo germés, l’oignon émincé, l’ail et le pili pili. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Répartir dans les assiettes et décorer avec les rondelles d’oignon rouge et les quartiers de citron vert.

Soupe miso en gelée

Soupe miso en gelée

J’adore la soupe miso, seulement l’été, avec la chaleur, on a plutôt envie de fraicheur. Alors pour garder l’esprit de cette recette traditionnelle japonaise, j’en ai fait une soupe en gelée. C’est simple et rapide à préparer à l’avance.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de tofu
  • 20 grammes de wakamé séché
  • 100 grammes de petits pois
  • 2 carottes
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 2 cuillères à soupe de miso
  • 6 grammes d’agar agar
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • piment
  • sel et poivre
Recette soupe miso en gelée

Recette

  1. Couper le tofu en petits cubes. Réhydrater le wakame dans un peu d’eau tiède. Cuire les petits pois trois minutes à l’eau bouillante, égoutter et passer sous l’eau froide. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes, puis les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter et passer sous l’eau froide.
  2. Laver les poivrons, les tomates et le concombre, puis les couper en petits dés. Pour le concombre on peut garder quelques rondelles coupées en 4 pour la déco.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes avec le piment, ajouter l’agar agar et cuire 3 minutes à ébullition. Retirer du feu et ajouter la miso. Bien mélanger, filtrer et répartir dans des assiettes creuses. Laisser légèrement refroidir avant de répartir le tofu, le wakamé et les légumes. Quand le bouillon est bien froid, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Salade d’urid beans et choux de Bruxelles au sésame

Salade d'urid beans et choux de Bruxelles au sésame

Pour cette salade, j’ai utilisé des urid beans (haricot urd), qui sont des petits haricots noirs, qu’on appelle aussi haricot mungo à grain noir ou soja noir. On peut les utiliser dans des dals ou autre préparations épicées. C’est original et très bon chaud ou froid.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 grammes d’urid beans
  • 500 grammes de choux de Bruxelles (frais ou congelés)
  • 100 grammes de fénugrec germé
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (blond et noir)
  •  cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 1/2 cuillère à café de pili pili (selon goût)
  • Sel et poivre
Recette salade d'urid beans et choux de Bruxelles au sésame

Recette

  1. Cuire les urid beans selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. Cuire les choux de Bruxelles 20 minutes dans le cuiseur vapeur, rafraîchir, laisser refroidir et couper en deux. (Si ils sont congelés les préparer selon instructions).
  2. Peler l’oignon rouge et le gingembre puis les émincer finement. Les déposer dans un petit bol et y ajouter les graines de sésame, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le tamari et le pili pili. Mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  3. Mélanger la moitié de la vinaigrette aux urid beans et répartir dans les assiettes. Au centre déposer le fénugrec germé et autour disposer les choux de Bruxelles. Répartir le reste de vinaigrette et servir.

Velouté froid de betteraves façon bortsch

Velouté froid de betteraves façon bortsch

Pour ce velouté je me suis inspiré du bortsch froid, une soupe (à base de kéfir et de betteraves) originaire des Pays baltes. C’est super bon !

Je le sers en entrée, mais si on veut en faire un plat complet, on peut servir le velouté avec des dés de tofu et/ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de betteraves
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 2 yaourts de soja
  • 75 cl de kéfir
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • sel et poivre.
Recette velouté froid de betteraves façon bortsch

Recette

  1. Eplucher les betteraves, les couper en cubes et les cuire à la vapeur environ 25 minutes. Les laisser refroidir.
  2. Laver et couper le concombre en cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Dans un blender, déposer les betteraves, le concombre, l’oignon, les yaourts de soja, le kéfir (c’est lui qui va donner son acidité au velouté). Mixer plus ou moins finement selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.
  4. Au moment de servir verser dans les bols et décorer par exemples avec des graines diverses (tournesol, courge, sésame, …)

Avocats en croute de sésame aux saveurs de la mer

Avocats en croute de sésame aux saveurs de la mer

Voici une façon originale et simple de revisiter le classique « avocat crevettes » en version cruelty free. C’est pas cher et en plus healthy.

Le résultat est bluffant ! La texture et le goût sont au rendez-vous. Un conseil : essayez cette recette dès que vous aurez des avocats sous la main.

Entrée pour 4 (ou 2 gourmands)

  • 2 avocats
  • 50 grammes de protéines de soja (petits morceaux)
  • 100 grammes de yaourt soja
  • 10 grammes de mélange « salade du pêcheur » (Lima)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 peu de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • Graines de sésame blond et noir
  • Sel et poivre

Recette

  1. Réhydrater les protéines de soja et la « salade du pêcheur » dans un peu d’eau chaude (attention à ne pas en mettre trop pour bien concentrer les goûts).
  2. Mélanger le yaourt soja avec le concentré de tomates, le piment (selon goût) et les graines de chia. Ajouter alors les protéines de soja et la « salade du pêcheur » réhydratés. Bien mélanger, saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
  3. Au moment de servir couper les avocats en deux et les saupoudrer de sésame blond et noir. Faire adhérer avec les doigts. Répartir la préparation à base de protéines de soja et servir.

Gaspacho de tomates au curry vert et miso

Gaspacho de tomates au curry vert et miso

Le gaspacho c’est si simple à préparer, et c’est tellement frais en bouche. C’est vraiment une entrée estivale saine, parfaite pour les repas au jardin.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 tranches de pain rassis (si possible complet)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miso
  • 1 cuillère à café de curry vert
  • sel et poivre

Recette

  1. Pelez l’oignon et l’ail, puis les émincer. Laver la branche de céleri et l’émincer. Plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillant, afin de pouvoir enlever plus facilement la peau. les épépiner et couper en cubes. Couper les tranches de pain en dés.
  2. Déposer dans un blender la chair des tomates, l’oignon, l’ail, la branche de céleri, le pain, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la miso et le curry vert. Mixer afin d’obtenir un gaspacho bien velouté. Saler et poivrer et mixer à nouveau. Mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Velouté froid de carottes au cumin et citron

Velouté froid de carottes au cumin et citron

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de carottes
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 dl de bouillon de légumes froid
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les carottes (si elles sont bio pas besoin), puis les couper en petits cubes. Eplucher l’oignon et le couper grossièrement. Déposer les carottes et l’oignon dans un cuiseur vapeur pour 15 minutes. Laisser refroidir.
  2. Presser le citron et verser le jus dans un blender, puis y ajouter les carottes, l’oignon, l’huile d’olive, le cumin en poudre, l’ail en poudre et le bouillon. Mixer afin d’obtenir un velouté onctueux. Au besoin ajouter un peu de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Pâté végétalien haricots rouges, tomate et origan

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâté vegan aux haricots rouges. Il est hyper facile à réaliser et se conserve parfaitement quelques jours au réfrigérateur. Idéal en entrée ou alors en plat léger avec une salade.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 75 grammes de haricots rouges secs (environ 225 grammes cuits)
  • 80 grammes flocons d’avoine
  • 20 grammes de farine de pois chiche
  • 100 grammes de betterave rouge cuite
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 40 grammes de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café de poudre tandoori
  • 3 cuillères à soupe de fumée liquide vegan
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les haricots rouges selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Couper la betterave en cubes. Eplucher l’oignon et les gousse d’ail, puis les émincer.
  3. Déposer les haricots rouges dans un blender, les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, la betterave, les gousses d’ail, l’oignon, le concentré de tomate, l’origan, le tandoori, la fumée liquide et le tamari. Mixer grossièrement. Saler et poivrer selon goût.
  4. Verser le mélange obtenu sur un film transparent supportant la chaleur. Rouler et former un gros boudin. Déposer dans un cuiseur vapeur et cuire 30/40 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Salade fenouil et ananas

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil (environ 350 grammes)
  • 300 grammes d’ananas (si possible frais)
  • 100 grammes de concombre
  • 100 grammes de poivron rouge
  • 75 grammes de haricots mungo germés
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 petit piment
  • sel et poivre

Recette

  1. Bien nettoyer le bulbe de fenouil, enlever la partie dure et couper en petits dés d’environ 1 cm. Couper l’ananas et le concombre en cubes. Couper le poivron rouge en dés. Eplucher le gingembre et l’oignon, puis les émincer. Couper finement le piment.
  2. Verser le vinaigre de riz dans un saladier, y ajouter le tamari, le sirop d’érable, l’huile et le piment. Mélanger.
  3. Ajouter le fenouil, l’ananas, le concombre, le poivron rouge, les haricots mungo, le gingembre et l’oignon rouge. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais 1 heure.

Salades d’asperges blanches crues, oranges et noisettes

Salades d'asperges blanches crues, oranges et noisettes

Une recette toute simple à essayer si vous avez des bonnes asperges fraîches bien croquantes. C’est facile et rapide à réaliser, mais plein de saveurs. Idéal pour une entrée légère pour 4 ou un plat pour deux en ajoutant par exemple quelques graines germées, du quinoa ou autres.

Recette salades d'asperges blanches crues, oranges et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges blanches fraîches
  • 1 grosse orange (ou deux petites)
  • 25 grammes de noisettes
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre noir en grain

Recette

  1. Eplucher les asperges et enlever le bout, puis couper en tronçons d’environ 3 cm. Peler l’orange à vif, et ensuite en cubes d’environ 1 cm. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Concasser grossièrement les noisettes.
  2. Verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un saladier. Saler et poivrer, puis mélanger. Déposer les asperges, l’orange, les noisettes et l’oignon rouge. Bien mélanger, filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure afin que les saveurs se mélangent bien.