Pizza de pastèque au légumes d’été et basilic

Pizza de pastèque au légumes d'été et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petite pastèque
  • 5-6 branches de basilic
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 40 grammes de câpres
  • 30 grammes de graines de tournesol
  • 40 grammes de pistaches
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 2 yaourt de soja
  • 6 cuillères à soupe de ketchup épicé
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • Roquette (facultatif)
  • sel et poivre

Recette

  1. Verser les deux yaourts dans une passoire fine munie d’une étamine et les laisser s’égoutter le temps de préparer les autres ingrédients.
  2. Enlever la peau de la pastèque et couper 4 belles tranches (plus ou moins épaisses selon goût).
  3. Laver les tomates et le concombre. Couper les tomates en gros dés et les concombre en rondelles épaisses, et chaque rondelle en quatre.
  4. Laver les branches de basilic et les effeuiller. Couper les olives en deux.
  5. Mélanger le ketchup et le tamari. Etendre le mélange sur les tranches de pastèque. Décorer avec les tomates, le concombre, les câpres, les graines de tournesol, les pistaches et les feuilles de basilic.
  6. A l’aide d’une petite cuillère déposer des petits boules rondes de yaourt de soja égoutté (à la façon de billes de mozzarella). Saler et poivrer selon goût.
  7. Déposer les pizza sur les assiettes et éventuellement décorer avec la roquette.

Crème banane-curcuma aux goji

Rapide et facile à préparer, ce dessert coloré vous apportera en plus une bonne dose d’antioxydants. Mais c’est pas tout … il produira également tout son effet quand vous le servirez à vos convives !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 bananes
  • 200 grammes de baies de goji fraîches
  • 2 yaourts de soja
  • 1 citron jaune
  • 15/20 grammes de curcuma frais
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin

Recette

  1. Peler les bananes et les couper en tranches. Presser le citron jaune. Peler le curcuma (attention aux mains !) et le couper en dés.
  2. Déposer les bananes, le jus de citron et le curcuma dans un blender. Y ajouter les yaourts de soja et les graines de lin. Mixer pour obtenir une crème bien lisse.
  3. Répartir dans des verres (bols, coupelles, …). Filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir décorer avec les baies de goji.

Verrines betterave-melon au citron vert

Pour cette verrine j’ai décidé de mélanger trois saveurs assez différentes, mais qui se marient très bien ensemble. Vous aurez une verrine bien rouge et acidulée, qui séduira vos invités par sa saveur et sa couleur.

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 350 grammes de melon type galia
  • 350 grammes de betterave rouge pelée
  • 2 citrons verts
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • piment
  • Sel et poivre

Recette

  1. Couper le melon et la betterave en cube et les déposer dans un blender. Presser le citron verts et verser le jus dans la blender.
  2. Y ajouter ensuite le yaourt de soja, les graines de chia, le gomasio, la levure maltée, le tamari et le piment (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins fine. Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Verrines de côtes de chou-fleur à l’orange

Si tout comme moi vous n’aimez pas les déchets en cuisine, voici une façon originale de « recycler » les côtes de chou-fleur. Cette recette est facile à réaliser et très fraîche en bouche. Parfait pour une entrée légère ou en verrines apéritives.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 600 grammes de côtes de chou-fleur
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • piment

Recette

  1. Laver les côtes de chou-fleur et les couper en tronçons de 1 à 2 centimètres. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur et laisser refroidir.
  2. Peler la première orange à vif et couper en cubes d’environ 1 cm. Réserver.
  3. Presser la deuxième orange et verser le jus dans le blender. Y ajouter les côtes de chou-fleur, le yaourt de soja, la levure maltée, le gomasio, les graines de chia et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir un purée bien lisse. Au besoin ajouter un peu de yaourt. Répartir dans des verres ou verrines. Filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir répartir les dés d’orange, et éventuellement décorer avec des graines au choix.

Dip cacahuètes oranges

Dip cacahuètes oranges

Voici un petit dip tout simple et rapide à réaliser (à l’avance) et qui trouvera sa place pour des apéros improvisés dans le jardin ! Côté légumes vous avez le choix en cette saison. Rien que visuellement vos convives seront déjà comblés par l’éclat des couleurs…

Ingrédients dip cacahuètes oranges

Ingrédients pour 1 bol

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Légumes au choix

Recette

  1. Peler une orange à vif, prélever les suprêmes et les couper en 3. Concasser grossièrement les cacahuètes.
  2. Presser la deuxième orange et verser le jus dans un bol. Y ajouter le beurre de cacahuète, le yaourt de soja, le tamari et la moutarde. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les suprêmes d’orange et les cacahuètes concassées. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Laver et préparer les légumes choisis (poivrons, mini tomates, carottes, concombre, choux fleur, …). Dresser le plat et servir.

Verrines courgettes, menthe et spiruline

Ingrédients pour 8 verrines

  • 2 grosses courgettes
  • 8 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de spiruline
  • 2 oignons
  • 4 à 5 cm de gingembre frais
  • 300 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les courgettes et le couper en petits cubes. Eplucher les oignons et les émincer pas trop finement. Laver la menthe et la ciseler. Peler le gingembre et l’émincer. Cuire les courgettes et les oignons 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
  2. Déposer les courgettes et les oignons cuits dans un blender. Y ajouter le menthe, la spiruline, le gingembre, le yaourt soja, l’huile d’olive, les graines de chia et la levure maltée. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

Spaghetti de carottes, sauce salicornes

Spaghetti de carottes, sauce salicornes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 grammes de carottes
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 50 grammes de salicornes
  • 40 grammes de cacahuètes
  • une dizaine de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel et poivre
Recette spaghetti de carottes, sauce salicornes

Recette

  1. Peler les carottes et à l’aide d’un spiralizer faire des spaghetti avec les carottes. Laver les tomates cerises et les couper en 4 quatre.
  2. Laver les salicornes et éliminer le bout plus dur. Les verser dans un bol et y ajouter la moutarde et le yaourt de soja. Mixer afin d’obtenir une crème lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Dresser les carottes dans les assiettes. Répartir la sauce aux salicornes et décorer avec les tomates cerises et les cacahuètes.

Crème de champignons des bois au miso rouge

Crème de champignons des bois au miso rouge

Voila une recette vraiment toute simple à réaliser, mais qui par son mélange de saveurs séduira à coup sûr vos invités et votre famille. Parfait comme petite entrée pour les chaudes soirées d’été !

Ingrédients crème de champignons des bois au miso rouge

Ingrédients pour 4

  • 450 grammes mélange de champignons des bois (frais ou congelés)
  • 150 grammes de yaourt soja
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Piment
  • Sel et poivre

Recette crème de champignons des bois au miso rouge

Recette

  1. Eplucher et émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer d’huile de coco et y faire revenir les champignons des bois et l’oignon. Quand il n’y a plus d’eau dans le wok, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
  3. Verser le mélange de champignons des bois et oignon dans le blender. Y ajouter le yaourt soja, le miso rouge et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir une crème bien onctueuse et lisse. Saler et poivrer. Répartir dans des verres ou verrines. Mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures.

Crème de courgette blanche au sésame

Crème de courgette blanche au sésame

Voici une recette de crème de courgette simple à réaliser (moins de 5 minutes), qui ralliera tous les suffrages de vos convives. Sa couleur et sa textures séduiront à coup sûr !

Recette crème de courgette blanche au sésame

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 courgette blanche 250 grammes
  • 1 yaourt de soja de 125 grammes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe de sésame noir
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver la courgette blanche et la couper en gros dés. Les déposer dans le blender et y ajouter le yaourt, l’huile de sésame et le sésame blond. Mixer afin d’obtenir une crème bien soyeuse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût.
  2. Verser dans des verres ou des petites verrines. Filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir décorer avec le sésame noir.

Asperges blanches, pesto de persil vegan

Asperges blanches, pesto de persil vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 100 grammes de persil plat frais
  • 40 grammes de noix de cajou
  • 70 grammes de yaourt soja
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation du pesto : laver le persil plat et le mettre dans le blender. Y ajouter les noix de cajou, le yaourt soja, la levure maltée, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail en poudre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse, assez épaisse. Saler et poivrer selon goût. Réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.
  2. Parer les asperges et les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur (selon goût). Disposer sur les assiettes et servir avec le pesto de persil vegan.