Gaufres de Liège falafels

Gaufres de Liège falafels

Dans la famille on adore les gaufres, alors j’essaie toujours de trouver de nouvelles associations de goût pour varier les plaisirs. Ici il s’agit de combiner les saveurs des falafels au moelleux des gaufres de Liège. Et je pense que c’est plutôt original. Vous pourrez les servir nature avec juste du yaourt de soja par exemple mélangé avec des graines de cumin et de nigelle. Mais aussi en accompagnement d’une salade ou à l’apéritif comme toast avec une garniture au choix. Voici la base, la suite vous pourrez l’imaginer à votre guise

Ingrédients pour environ 8 gaufres

  • 100 grammes de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre de Cayenne
  • 200 grammes de farine
  • 5 grammes de levure séchée
  • 75 grammes de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 grammes de margarine végane
Recette gaufres de Liège falafels

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches la veille. Le jour de la préparation les cuire selon indications sur le paquet. Les égoutter et les déposer dans un blender.
  2. Y ajouter le sésame doré, l’oignon émincé, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne. Mixer finement pour obtenir une pâte à la texture bien lisse.
  3. Verser cette pâte dans un robot ou dans la machine à pain. Ajouter progressivement la farine, le levure séchée, la farine de pois chiches, le sel, le lait de soja et la margarine végane. Faire tourner 15/20 minutes pour obtenir une pâte bien lisse et pas trop collante. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
  4. Dégazer la pâte et former 8 petites boules, les couvrir et laisser lever encore 1 heure.
  5. Faire chauffer le moule à gaufre. Déposer les petites boules, fermer sans appuyer et cuire 3 minutes. C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster.

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 grammes de haricots verts frais
  • 100 grammes de vermicelles de riz
  • 50 grammes de carottes
  • 30 grammes de shiitakés séchés
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade de haricots verts et vermicelles de riz à la japonaise

Recette

  1. Faire torréfier le sésame blond 5/10 minutes dans une petite poêle chaude. Laisse refroidir.
  2. Cuire les vermicelles de riz selon indications sur le paquet. Egoutter et faire couler de l’eau froide dessus afin d’arrêter la cuisson.
  3. Laver les haricots. Couper les extrémités et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur selon goût (croquants ou complétement cuits).
  4. Réhydrater les shiitakés dans de l’eau tiède 15 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l’eau et égoutter dans une passoire.
  5. Peler la carotte et la râper. Laver la tomate et la couper en cubes. Peler l’oignon rouge et le gingembre puis les émincer.
  6. Préparation de la sauce : verser le tamari, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le sésame torréfié, le gingembre et l’oignon. Bien mélanger.
  7. Déposer les vermicelles de riz dans un saladier, verser la sauce et bien mélanger. Ajouter ensuite les haricots, les carottes, la tomate et les shiitakés. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes et servir.

Penne à la crème de figues et noix

Penne à la crème de figues et noix

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de penne de blé complet
  • 4 figues fraîches
  • 20 grammes de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 100 grammes de crème végétale soja
  • Sel et poivre
Recette penne à la crème de figues et noix

Recette

  1. Torréfier les cerneaux de noix 5 minutes dans une petite poêle.
  2. Couper une des figues en tranche et la rôtir. Couper la deuxième en dés et les deux autres en 8.
  3. Déposer les cerneaux de noix, la figue rôtie, la levure maltée et le sésame dans un blender. Ajouter la crème végétale au soja et mixer pour obtenir une préparation crémeuse et onctueuse.
  4. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les penne selon indications sur le paquet.
  5. Réchauffer la sauce et y ajouter au dernier moment les dés de figues. Verser sur les pâtes égouttées et mélanger. Saler et poivrer selon goût. Dresser les assiettes et décorer avec les figues restantes et éventuellement des cerneaux de noix.

Wok champignons-chou kalé au sésame

Wok champignons-chou kalé au sésame

Voila une recette que je cuisine le soir quand je n’ai que 15-20 minutes pour préparer mon repas. C’est simple, plein de saveurs et vite fait… En plus on fait le plein de vitamines et on se régale !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 grammes de champignons blancs
  • 200 grammes de chou kalé
  • 1 aubergine
  • 3 poivrons cornos di toro (cornes de taureau) rouges
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuillère à café de psyllium blond
  • sel et poivre noir
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Recette

  1. Dans une petite poêle faire torréfier le sésame 5 minutes à feu moyen.
  2. Laver les champignons, le chou kalé, l’aubergine et les poivrons cornos. Couper les champignons en 2 ou 4 selon la taille, la chou kalé en languettes de 1 centimètre, l’aubergine et les poivrons en cubes d’un centimètre. Peler l’oignon rouge et l’émincer.
  3. Dans un wok, chauffer l’huile de coco. Faire revenir l’oignon et y ajouter progressivement les légumes.
  4. Ajouter la sauce tamari, le sésame torréfié, la pincée de piment, l’eau, sel et poivre. Bien mélanger, couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes. Hors du feu ajouter le psyllium et bien mélanger.

Purée froide courgette et melon au sésame

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 grammes de courgettes
  • 250 grammes de melon
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • piment (selon goût)

Recette

  1. Laver les courgettes et les couper en cubes. Les cuire 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
  2. Couper le melon en cubes et les déposer dans le blender. Y ajouter les courgettes, les graines de chia, le sésame blond, le tamari, la miso rouge, l’huile de sésame et le piment (selon goût). Mixer afin d’obtenir une belle purée. Répartir dans 4 ou 6 bols, filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
  3. Au moment de servir saupoudrer de graines de sésame blond et noir.

Crème de courgette blanche au sésame

Crème de courgette blanche au sésame

Voici une recette de crème de courgette simple à réaliser (moins de 5 minutes), qui ralliera tous les suffrages de vos convives. Sa couleur et sa textures séduiront à coup sûr !

Recette crème de courgette blanche au sésame

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 courgette blanche 250 grammes
  • 1 yaourt de soja de 125 grammes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe de sésame noir
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver la courgette blanche et la couper en gros dés. Les déposer dans le blender et y ajouter le yaourt, l’huile de sésame et le sésame blond. Mixer afin d’obtenir une crème bien soyeuse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût.
  2. Verser dans des verres ou des petites verrines. Filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir décorer avec le sésame noir.

Velouté froid d’aubergines au sésame torréfié, mini boulettes de tofu-lentilles

Velouté froid d'aubergines au sésame torréfié, mini boulettes de tofu-lentilles

Une recette parfaite pour ceux qui aiment les plats bien corsés en goût, avec une réelle identité. Avec ce velouté vous épaterez et peut-être même dérouterez vos convives. Mais ils ne resteront pas indifférents… Ce velouté peut être servi en plat, mais également en entrée (pour 4 personnes) ou à l’apéritif dans des verrines avec sur le dessus une brochette de 2 mini boulettes (par exemple).

Ingrédients velouté froid d'aubergines au sésame torréfié, mini boulettes de tofu-lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 aubergines bio
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 100 grammes de tofu nature
  • 50 grammes de lentilles
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 3 cuillères à soupe de sésame noir
  • piment
  • sel et poivre
Recette velouté froid d'aubergines au sésame torréfié, mini boulettes de tofu-lentilles

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Torréfier le sésame blond dans une petite poêle, 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
  3. Presser les citrons verts et réserver le jus.
  4. Couper les aubergines en deux (dans le sens de la longueur) et inciser la chair en croisillons. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pour 40/45 minutes. Sortir et laisser refroidir.
  5. Cuire les lentilles selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  6. Débiter les aubergines en gros cubes, les déposer dans un blender. Y ajouter le bouillon de légumes, le jus des citrons vert, le sésame torréfié. Mixer pour obtenir un velouté. Saler et poivrer selon goût. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
  7. Ecraser le tofu et les lentilles. Y ajouter le ras el hanout, ainsi que le piment, le sel et le poivre (selon goût). Bien mélanger et former des petites boules. Les rouler dans le sésame noir. Déposer sur une assiette. Filmer et mettre au frais.
  8. Au moment de servir répartir le velouté dans les assiettes et déposer les mini boulettes dessus. Saupoudrer avec des graines de sésame blond (facultatif).

Cookies au sésame torréfié et fleur d’oranger

Cookies au sésame torréfié et fleur d'oranger

Ingrédients pour 6 gros cookies

  • 100 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe de farine de lupin
  • 1 cuillère à café de bica
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 3 cuillères à soupe de lait végétal soja
Recette des cookies au sésame torréfié et fleur d'oranger

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier le sésame à sec 5 minutes dans une petite poêle. Réserver.
  3. Verser la farine d’épeautre 100%, le sucre de coco, la farine de lupin, le bica et le sésame torréfié (refroidi). Mélanger. Ajouter progressivement l’huile de coco, l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et le lait végétal soja (commencer par un cuillère). Il ne faut pas que la pâte soit trop collante.
  4. Former des cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Asperges sautées aux sésames et amandes

Asperges sautées aux sésames et amandes

Encore une recette qui met à l’honneur les asperges (c’est la pleine saison). Pas toujours facile d’innover sans dénaturer le goût de l’asperge (qui se suffit à elle-même). Cette association, que certain(e)s trouveront audacieuse …. (Mais non, mais non !) est non seulement originale, elle met également en valeur l’asperge. Le visuel est également très réussi et donne un côté laqué aux asperges particulièrement agréable visuellement et gustativement.

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillère à soupe de d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette asperges sautées aux sésames et amandes

Recette

  1. Eplucher les asperges et les débiter en tronçons de 3 à 4 centimètres.
  2. Préparation de la « sauce miso » : dans un petit bol mélanger le miso rouge, le tamari et l’huile de sésame grillé.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand c’est bien chaud, y faire revenir les asperges environ 10 minutes à couvert.
  4. Hors du feu, ajouter la « sauce miso », les cébettes, les sésames (doré et noir) et les amandes effilées. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir aussitôt.

Salade d’asperges, vinaigrette au sésame

C’est la pleine saison des asperges, un légume peu calorique, plein de vitamines et qui favorise un bon transit intestinal. Alors pourquoi se priver de les cuisiner ! Chaudes, froides, crues ou cuites elle raviront vos convives et égayeront vos plats printaniers. Ce légume se prêtant à merveille à plein d’associations, n’hésitez pas à l’accommoder de différentes manières. Ici c’est en salade ! Et c’est délicieux…

Salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 2 tomates
  • 2 cébettes
  • 1 gros poivron orange
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Recette

  1. Préparer les asperges, les peler et couper l’extrémité dure. Les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres et les cuire à la vapeur 10 minutes (il faut que les asperges restent croquantes). Les passer sous l’eau froide.
  2. Laver les tomates, les cébettes, le poivron et les raisins rouges. Couper les tomates en petits cubes, émincer les cébettes, détailler le poivron en petits dès et couper les grains de raisins en deux. Déposer vos légumes et fruits dans un saladier.
  3. Torréfier le sésame 5 minutes à sec dans une petite poêle.
  4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable, l’huile et le sésame torréfié. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser sur les légumes et les raisins. Bien mêler et servir.