Asperges sautées aux sésames et amandes

Asperges sautées aux sésames et amandes

Encore une recette qui met à l’honneur les asperges (c’est la pleine saison). Pas toujours facile d’innover sans dénaturer le goût de l’asperge (qui se suffit à elle-même). Cette association, que certain(e)s trouveront audacieuse …. (Mais non, mais non !) est non seulement originale, elle met également en valeur l’asperge. Le visuel est également très réussi et donne un côté laqué aux asperges particulièrement agréable visuellement et gustativement.

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillère à soupe de d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette asperges sautées aux sésames et amandes

Recette

  1. Eplucher les asperges et les débiter en tronçons de 3 à 4 centimètres.
  2. Préparation de la « sauce miso » : dans un petit bol mélanger le miso rouge, le tamari et l’huile de sésame grillé.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand c’est bien chaud, y faire revenir les asperges environ 10 minutes à couvert.
  4. Hors du feu, ajouter la « sauce miso », les cébettes, les sésames (doré et noir) et les amandes effilées. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir aussitôt.

Salade d’asperges, vinaigrette au sésame

C’est la pleine saison des asperges, un légume peu calorique, plein de vitamines et qui favorise un bon transit intestinal. Alors pourquoi se priver de les cuisiner ! Chaudes, froides, crues ou cuites elle raviront vos convives et égayeront vos plats printaniers. Ce légume se prêtant à merveille à plein d’associations, n’hésitez pas à l’accommoder de différentes manières. Ici c’est en salade ! Et c’est délicieux…

Salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 2 tomates
  • 2 cébettes
  • 1 gros poivron orange
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Recette

  1. Préparer les asperges, les peler et couper l’extrémité dure. Les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres et les cuire à la vapeur 10 minutes (il faut que les asperges restent croquantes). Les passer sous l’eau froide.
  2. Laver les tomates, les cébettes, le poivron et les raisins rouges. Couper les tomates en petits cubes, émincer les cébettes, détailler le poivron en petits dès et couper les grains de raisins en deux. Déposer vos légumes et fruits dans un saladier.
  3. Torréfier le sésame 5 minutes à sec dans une petite poêle.
  4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable, l’huile et le sésame torréfié. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser sur les légumes et les raisins. Bien mêler et servir.

Crème de haricots noirs au sésame

Crème de haricots noirs au sésame

Je trouve qu’on n’utilise pas assez souvent le haricot noir en cuisine. Il a pourtant tout pour plaire, il est très économique, et contient beaucoup de protéines, d’acide folique, de magnésium, de fer et d’antioxydants. De plus le haricot noir bénéficie d’un bon pouvoir rassasiant, et son contenu élevé en flavonoïdes, contribue à la destruction de la graisse abdominale ! Le haricot noir est relativement faible en calories (330 calories pour 100 grammes), alors pourquoi s’en priver !

Voila donc un dessert, pour changer des préparations salées, qui met à l’honneur cette légumineuse.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 grammes de haricots noirs
  • 300 grammes de yaourt soja
  • 4 cuillères à soupe de sésame noir
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • sésame blond et noir pour la décoration

Recette

  1. Cuire les haricots noirs selon indications sur le paquet + 5 minutes afin qu’il soient très cuits. Laisser refroidir.
  2. Verser le yaourt soja dans le blender et y ajouter les haricots noirs, le sésame noir et le sirop d’érable. Mixer 2 à 3 minutes.
  3. Répartir la crème dans des verres et réfrigérer pour minimum 4 heures.
  4. Au moment de servir saupoudrer de sésame blond et noir

Salade de chou palmier au sésame et popcorn

Salade de chou palmier au sésame et popcorn

Le chou palmier est une variété de chou apparentée au chou frisé, de la même famille que le chou kale, il est d’ailleurs aussi appelé « kale noir » ou encore « kale lacinato ». La variété la plus courante est le noir de Toscane (Nero di Toscana). Le chou palmier est faible en calories et chargé en vitamines C, potassium et calcium. Il est sain et excellent pour la santé.

Pour cette recette je l’ai associé avec des poires et du sésame. Un mariage très réussi.

Ingrédients (plat principal pour 2 ou entrée pour 4)

  • 250 grammes de chou palmier noir de Toscane (Cavolo Noir)
  • 2 poires
  • 2 échalotes
  • 50 grammes de maïs à popcorn
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel et poivre

Recette

  1. Presser les deux citrons verts. Peler les poires. En couper une en tranches pas trop fines et l’autre au petits dés. Déposer dans deux bols. Verser le jus de citron vert sur les poires et mélanger délicatement. Egouter dans une passoire et récupérer le jus.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle ou un wok. Quand elle est bien chaude. Verser le maïs, couvrir et attendre que le pop-corn éclate. Réserver sur une assiette.
  3. Laver le chou palmier et le couper en tronçons de 2/3 centimètres. Peler et hacher les échalotes.
  4. Mélanger l’huile de sésame, la miso et le jus de citron/poire. Saler et poivrer selon goût.
  5. Dans un saladier, mêler délicatement le chou palmier, les échalotes, les dés de poires, les graines de sésame blond et la sauce.
  6. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les tranches de poires et le pop-corn.

Tahin maison

Tahin maison

Le tahin (ou tahini, tahina, téhina ou tahiné) est une pâte aromatisé faite à partir de graines de sésame broyées. Il est riche en calcium et en phosphore. Son léger goût de noisette en fait un condiment très populaire dans la cuisine orientale.

On peut notamment l’utiliser pour le houmous, le baba ganousch, le halva, les sauces, les pains, les gâteaux, …

La recette que je propose est très simple à réaliser ! Pour ce qui est de l’huile à utiliser, vous avez le choix :
une huile de sésame grillé : pour un goût extrêmement prononcé (idéal pour ajouter aux sauces)
une huile de sésame cru : pour un goût moins prononcé (mais meilleur pour la santé)
une huile d’olive : pour un goût plus fruité

  • 125 grammes de graines de sésame
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile au choix

Recette

  1. Verser les graines de sésame dans une poêle et faire torréfier à sec sur feu moyen. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
  2. Faire griller les graines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et parfumées (environ 5 minutes). Les graines vont « sauter » dans la poêle et embaumer la cuisine ! C’est prêt…
  3. Verser les graines de sésame torréfiées dans un plat et laisser refroidir.
  4. Quand c’est froid, verser les graines de sésame dans le blender. Mixer pour obtenir une pâte friable.
  5. Ajouter alors l’huile. Cuillère par cuillère. Mixer le mélange pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une pâte épaisse et assez lisse. La consistance dépend du nombre de cuillères d’huile utilisées.
  6. Verser le tahin dans un récipient hermétique (un petit bocal par exemple) et mettre au réfrigérateur (se conserve parfaitement 4 semaines).

Verrines oca du Pérou et oranges au sésame

Verrines Oca du Pérou et oranges au sésameOriginaire du Pérou et de Bolivie, l’oca a été introduit en Europe en 1829 lors la grande famine en Grande-Bretagne. Il est souvent utilisé comme substitut à la pomme de terre. Aujourd’hui on le trouve difficilement, mais si vous avez la possibilité d’en trouver, je vous conseille de l’essayer, son goût rappelle un peu l’oseille.

L’oca du Pérou ne s’épluche pas. Il se consomme cuit à la vapeur, à l’eau, sautés, en frites, au four, en salade, etc…

Ingrédients verrines Oca du Pérou et oranges au sésame

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes d’oca du Pérou
  • 4 oranges
  • 4 cébettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de shoyu
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond complet
  • sel et poivre

Recette verrines Oca du Pérou et oranges au sésame Recette de verrines Oca du Pérou et oranges au sésame

Recette

  1. Laver l’oca du Pérou le couper en petits cubes et le cuire à la vapeur 5/7 minutes. laisser refroidir.
  2. Peler les oranges à vif. Détacher les segments et les couper en deux. Laver les cébettes et le couper pas trop finement.
  3. Préparation de la sauce : verser dans un bol l’huile de sésame, le shoyu, le citron vert, les graines de chia, le sésame noir et blond complet, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Réunir dans un saladier, l’oca du Pérou, les quartiers d’orange, les cébettes et verser la sauce. Bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent bien.

Salade de pois gourmands sauce piquante au sésame façon Thaï

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon ThaïUne de mes salades préférée, rien que pour les saveurs qui se dégagent de la sauce. Vous pouvez sans problème préparer plus de sauce et la réserver au réfrigérateur quelques jours.

 

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de pois gourmands (pois mange-tout)
  • 60 grammes de poivron orange
  • 150 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de concombre
  • 60 grammes de radis blanc
  • 60 g de carottes
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée (généreuse) de poivre de Sichuan
  • poivre noir
  • piment séché
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 échalote

Recette Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï

Recette

  1. Laver et préparer les pois gourmands. Les ébouillanter quelques minutes et les refroidir immédiatement après cuisson avec de l’eau très froide.
  2. Laver les tomates bonbon, le concombre et le poivron orange. Couper les tomates en deux, couper le concombre en cubes de 1 à 2 cm et le poivrons en petits carrés. Réserver.
  3. Eplucher la carotte et le radis blanc. Râper finement.
  4. Préparation de la sauce : éplucher l’échalote et le gingembre frais. Emincer finement et déposer dans un petit bol. Y ajouter progressivement le jus de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja, le poivre de Sichuan, le poivre noir, le piment (selon goût), le gomasio, le sésame blond et les graines chia. Bien mélanger
  5. Mettre les légumes dans un grand saladier, arroser avec la sauce et bien mélanger.
  6. Dresser dans les assiettes. Eventuellement décorer de sésame. J’y ajoute aussi souvent des graines germées. Pour l’occasion c’était du fenugrec germé.

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï (version avec graines germées de fenugrec)

Wok chou kalé et champignons au sésame

Wok chou kalé et champignons au sésameVoilà une recette que je cuisine le soir quand je n’ai que 15-20 minutes pour préparer mon repas. C’est simple, plein de saveurs et vite fait… On fait le plein de vitamines et on se régale.

 

 

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de champignons blancs
  • 200 grammes de chou kalé
  • 1 aubergine
  • 3 poivrons cornos di toro (cornes de taureau) rouges
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • sauce sésame
  • 2 cuillère à soupe de sésame
  • sel et poivre noir
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuillère à café de psyllium blond

Recette wok chou kalé et champignons au sésame

Recette

  1. Dans une petite poêle faire torréfier le sésame 5 minutes à feu moyen. Pour un goût plus prononcé, continuer la cuisson quelques minutes.
  2. Laver les champignons, le chou kalé, l’aubergine et les poivrons cornos. Couper les champignons en 2 ou 4 selon la taille, la chou kalé en languettes de 1 centimètre, l’aubergine et les poivrons en cubes d’un centimètre.
  3. Emincer l’oignon rouge.
  4. Dans un wok, chauffer l’huile de coco. Y faire revenir l’oignon et y ajouter progressivement les légumes.
  5. Ajouter l’eau, la sauce soja, le sésame torréfié, la pincée de piment, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes. Si la sauce est trop liquide ajouter au dernier moment du psyllium blond. Bien mélanger. Servir chaud.

Le gomasio

Le gomasio est une alternative très intéressante au sel. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio (gomashio) est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel ». Il est composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin.

En Asie, le gomasio est un condiment associé à un mode de vie qui s’inspire de la pensée chinoise (Yin et Yang) et repris au Japon pour établir les bases de l’alimentation saine et en conformité avec la nature et des règles de vie.

Le gomasio est très simple à fabriquer soi-même, mais on peut aussi le trouver dans les magasins bio et les épiceries spécialisées.

Le gomasio s’utilise notamment pour assaisonner les crudités, légumes crus, salades, et après la cuisson sur les légumes cuits, ratatouilles, céréales, légumineuses, …

Ma recette de Gomasio

  1. Faire torréfier 6 volumes de sésame à feu doux. Il faut que les graines de sésame sautent et éclatent, mais ne brunissent pas trop. Laisser refroidir.
  2. Dans un mini hachoir mélanger le sésame avec 1 volume de sel rose de l’Himalaya. Mixer et mettre dans un récipient en verre hermétiquement fermé.