Samoussas vegan aux épinards

Ingrédients pour environ 40 mini samoussas (10 feuilles de brick)

  • 400 grammes d’épinards
  • 300 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon blanc
  • 2 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 6 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, curcuma, curry, cumin, cardamome et cannelle
  • Huile de coco
  • sel et poivre
  • graines de sésame blond et noir (facultatif)

Recette

  1. Cuire les pommes de terre 25 minutes. Laisser refroidir, puis les éplucher et les écraser.
  2. Laver les épinards. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir l’oignon et les épinards durant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Laisser refroidir et mixer (plus ou moins gros selon goût).
  3. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées avec les épinards et les oignons mixés. Ajouter la farine de pois chiches et les épices. Mélanger, saler et poivrer selon goût. Si le mélange est trop sec ajouter un peu de bouillon de légumes ou de crème végétale soja
  4. Préchauffer le four à 180° C.
  5. Couper chaque feuille de brick en 4 (ou en 2 pour de plus gros samossas). Disposer un peu de farce sur une des extrémités de la feuille de brick, puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Plier en rabattant toujours les côtés l’un sur l’autre, afin d’obtenir un triangle équilatéral. Badigeonner les samoussas avec un peu d’huile de coco à température ambiante et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut décorer les samoussas avec des graines de sésame blond et noir.
  6. Enfourner et cuire environ 20 minutes. Il faut que les samoussas soient bien dorés. Servir bien chaud avec une sauce au choix.

Boulettes de haricots coco aux épices, sauce aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes de haricots coco aux épices

  • 100 grammes de haricots coco secs
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 petites carottes
  • 15 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à café d’épices en poudre (1/4 curry, 1/4 cardamome, 1/4 coriandre et 1/4 cumin)
  • sel et poivre

Sauce aux légumes

  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 topinambours
  • 5 champignons
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

Préparation des boulettes

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la gousse d’ail et l’oignon, puis les émincer. Laver le céleri branche et l’émincer. Peler les carottes et les émincer.
  3. Déposer les haricots, les flocons d’avoine, l’ail, l’oignon, le céleri branche, les carottes, le concentré de tomate, la farine de pois chiche, le thym, les graines de lin, les épices en poudre (curry, cardamome, coriandre et cumin). Mixer brièvement. Il faut qu’il reste des morceaux dans la préparation. Rectifier l’assaisonnement. Façonner des boulettes et les mettre au frais minimum 30 minutes.

Pour la sauce au légumes

  1. Eplucher l’oignon et l’émincer. Peler les carottes et les topinambours et les couper en petits dés. Emincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, les carottes, les topinambours et les champignons. Après environ 5 minutes ajouter l’origan bien mélanger et laisser 2 minutes de plus. Pour terminer ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Couvrir et cuire 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Pour terminer

  1. Au moment de servir faire revenir les boulettes 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile de coco. Quand elles sont bien dorées les mélanger avec la sauce aux légumes. Servir au choix avec de riz, du quinoa, des pâtes, ….

Tartinade de pois cassés aux épices

Tartinade de pois cassés

Ingrédients pour un bol

  • 100 grammes de pois cassés séchés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • sel et poivre
Ingrédients tartinade de pois cassés

Préparation

  1. Cuire les pois cassés selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Déposer les pois cassés dans un blender et y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de chia, le cumin, la coriandre, l’ail et le curry en poudre. Mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène et onctueuse. Corriger l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Verser le mélange dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Houmous de lentilles corail

Ingrédients pour 1 bol

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 20 grammes de sésame blond
  • 3 grammes de coriandre en poudre
  • 3 grammes de curry en poudre
  • 3 grammes de paprika en poudre
  • 3 grammes d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco

Recette

  1. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet, puis les égoutter. Faire griller quelques minutes (4/5) le sésame à sec dans une petite poêle, et laisser refroidir.
  2. Verser les lentilles corail, le sésame, la coriandre, le curry, le paprika, l’ail en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive et le lait de coco. Mixer afin d’obtenir un houmous bien homogène. Au besoin ajouter un peu de lait de coco. Déposer le houmous dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Chana dahl de céleri au lait de coco

Chana dahl de céleri au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit céleri rave (environ 900 grammes)
  • 150 grammes de chana dahl
  • 4 dl de lait de coco
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de fenugrec
  • 1/2 cuillère à soupe de cardamone en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 dl d’eau

Recette

  1. Eplucher le céleri rave et le couper en cubes d’environ 2 cm. Peler l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre puis les émincer. Bien rincer le chana dahl.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter les épices (curry, moutarde, coriandre, cumin, fenugrec et cardamome) et continuer à faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le céleri et le chana dahl. Mouiller avec le lait de coco et la moitié de l’eau. Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes en ajoutant de l’eau au besoin. Servir chaud.

Quiche épicée au chou rouge

Si vous êtes un(e) adepte de batch cooking vous pouvez préparer cette recette dans le cadre de vos menus de la semaine et garder la quiche au frigo (2-3 jours). Au moment de servir il vous suffit de la passer au four 5 à 10 minutes.

Ingrédients pour pour 4/6 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée vegan épicée à la farine d’épeautre

  • 240 grammes de farine d’épeautre
  • 75 grammes de margarine vegan
  • 2 cuillères à café d’un mélange de 5 épices en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya
  • 0,75 dl d’eau

Ingrédients pour la garniture

  • 500 grammes de chou rouge
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Ingrédients pour l’appareil à quiche

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 20 cl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la pâte brisée : Verser la farine d’épeautre, le mélange de 5 épices, le cumin, la coriandre et sel de l’Himalaya, mélanger, puis ajouter la margarine vegan et l’eau. Remuer d’abord avec une cuillère en bois, avant de pétrir 5 minutes avec les mains, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité. Réserver au frais.
  2. Préparation de la garniture : Emincer finement le chou rouge (à la main ou avec une râpe fine). Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y déposer le chou rouge, l’oignon et l’ail. Ajouter le gingembre frais et le 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle). Bien mélanger, couvrir et cuire 20/25 minutes. Saler et poivrer.
  3. Préparation de l’appareil à quiche : verser le tofu soyeux, la crème végétale soja, la levure maltée, la farine de pois chiche et le curcuma dans un saladier. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la disposer dans le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser la moitié de l’appareil à quiche sur la pâte. Répartir la garniture au chou rouge sur le dessus. Verser ensuite le reste de l’appareil à quiche et égaliser pour obtenir une surface bien lisse. Cuire à 180°C pour 45/50 minutes. Servir chaud ou tiède avec par exemple une salade.

Samoussas vegan de légumes aux épices

Samoussas vegan de légumes aux épices

Originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient, le samoussa (samossa) est un beignet devenu un mets populaire en Inde.

Je vous propose aujourd’hui unE recette des samoussas végan aux épices indiennes. Cuits au four avec très peu de graisse, ils sont pourtant super croustillants

Avec sa farce healthy 100 % plaisir, c’est un régal, à déguster bien chaud, à l’apéritif ou en entrée.

Recette samoussas vegan de légumes aux épices

Ingrédients pour 10 feuilles de brick (40 petits samoussa ou 20 grands)

  • 10 feuilles de brick
  • 2 petites pommes de terre (environ 400 grammes)
  • 60 grammes de petits pois
  • 60 grammes de carotte
  • 60 grammes de poivron rouge
  • un oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 20 gramme de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • un peu d’huile pour la cuisson

Recette

  1. Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l’eau environ 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la carotte et la couper en petits dés (1 cm). Laver le poivron rouge et le couper également en dés (1 cm). Peler l’oignon rouge, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite poêle et y faire revenir 3 minutes les petits pois, la carotte, le poivron rouge, l’oignon et la gousse d’ail. Y ajouter les épices (gingembre, coriandre, curcuma, curry, moutarde et cumin). Poursuivre la cuisson 5 minutes et laisser refroidir.
  4. Verser les pommes de terre dans un petit saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite les légumes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Chauffer le four à 180°C.
  6. Couper chaque feuille de brick en 2 ou 4 (selon taille des samossas désirée) et disposer un peu de farce sur une des extrémités, puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Continuer de plier la brick en rabattant toujours les côtés l’un sur l’autre pour faire un triangle équilatéral. Badigeonner chaque samoussa avec un peu d’huile, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes. Servir bien chaud avec une sauce au choix.

Dahl de lentilles corail et butternut

Dahl de lentilles corail et butternut

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courge butternut (environ 1 kg)
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 grammes de lentilles corail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en grains
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4,5 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les lentilles corail et bien les égoutter.
  2. Peler la butternut et la couper en cubes d’environ 2 cm. Laver la tomate et la couper en cubes d’environ 2 cm également. Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes la courge, la tomate, l’oignon et l’ail. Y ajouter ensuite les épices (gingembre, curcuma, coriandre, curry, cumin, moutarde, fenugrec). Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les lentilles corail. Couvrir et cuire 20 minutes. Eventuellement ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Saler et poivrer selon goût.

Curry de chou blanc

Curry de chou blanc

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou blanc (environ 800 grammes)
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 patate douce
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 40 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 3 gousses de cardamome
  • 1,5 cuillères à café de curcuma
  • 1,5 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir

Recette

  1. Emincer finement le chou blanc. Eplucher la carotte, le navet et la patates douce puis les couper en cubes. Laver la demi courgette et la couper également en cubes.
  2. Peler le gingembre et l’ail puis les presser séparément dans deux petits récipients.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, les grains des gousses de cardamome, le curcuma et les graines de moutarde. Après deux minutes ajouter le choux émincé, bien mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite la carotte, le navet, la patate douce et la demi courgette mélanger et continuer à cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le lait de coco et cuire une vingtaine de minutes à couvert. Il faut que le lait de coco soit complétement absorbé et que les légumes soient tendres (mais pas trop cuits quand même). Au moment de servir ajouter les cacahuètes (entières ou pilées selon goût). Saler et poivrer.

Boulettes de légumes et flocons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 grammes de carotte
  • 200 grammes de courgette
  • 50 grammes de flocons d’Azuki
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 25 grammes de lait végétal de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • chapelure
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver la courgette et peler la carotte, puis les râper (grille fine). Les déposer dans un saladier.
  2. Y ajouter les flocons d’azuki et d’avoine, le lait végétal soja, les graines de chia, la farine de pois chiche, le cumin et la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Réserver 1/2 heure.
  3. Former des boulettes plus ou moins grosses selon goût. Les rouler dans la chapelure et déposer sur une assiette. Les badigeonner d’huile et cuire 7 minutes à la poêle ou à la friteuse sans huile (190° C).