Lasagne vegan d’aubergines au tofu

Encore un « classique » en version vegan qui a été goûté et approuvé par ma famille et mes amis… Même les plus difficiles !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 400 grammes de tofu
  • 1, 5 dl de bouillon de légumes
  • 70 grammes de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’herbes séchées (thym, origan, romarin, basilic, …)
  • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • chapelure

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Bien essorer le tofu en le pressant dans une passoire. Le couper en cubes et le déposer dans un petit saladier. Verser le tamari et écraser le tofu. Bien mélanger et réserver.
  3. Laver les aubergines. Faire des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans les sens de la longueur. Garder les chutes.
  4. Faire chauffer le grill et snacker les tranches d’aubergines. Réserver.
  5. Eplucher les carottes et peler les oignons. Les émincer assez finement. Emincer également les chutes d’aubergines.
  6. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les légumes. Ajouter les herbes séchées et cuire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes.
  7. Prélever 1/3 du mélange. Le mettre dans un petit saladier. Y ajouter la levure maltée et mixer pour obtenir une purée fine. Verser les 2/3 du mélange sur le tofu et bien mélanger.
  8. Huiler un plat à gratin avec l’huile d’olive restante. Déposer la moitié des aubergines sur le fond en les faisant se chevaucher légèrement. Verser la préparation à base de tofu et bien étaler. Sur le dessus répartir le reste des aubergines. Terminer en versant la purée de légumes et bien lisser. Passer au four pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer de chapelure. Servir chaud.

Muffins marbrés curcuma et cacao

Muffins marbrés curcuma et cacao

Faciles (comme toujours !) à préparer ces muffins marbrés feront déjà tout leur effet, rien que visuellement avec cet aspect jaune et noir brillant. Et quand on les dégustes, alors là, c’est juste très très bon et savoureux…

Ingrédients muffins marbrés curcuma et cacao

Ingrédients

  • 200 grammes farine d’épeautre 100%
  • 70 grammes de sucre de coco
  • 80 grammes d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1,8 dl de lait végétal à l’amande
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Recette muffins marbrés curcuma et cacao

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un premier saladier, réunir la farine d’épeautre, le sucre de coco, la poudre d’amande et la levure chimique. Mélanger.
  3. Verser le lait végétal à l’amande dans un deuxième saladier, y ajouter l’huile de coco à température ambiante et le jus de citron.
  4. Verser le contenu (liquide) du deuxième saladier à celui du premier. Mélanger rapidement.
  5. Répartir la préparation (à parts égales) dans deux récipients avec becs verseurs. Dans le premier ajouter le cacao et dans le deuxième le curcuma en poudre. Mélanger.
  6. Huiler des moules à muffins. Verser en même temps les deux préparation dans les moules, afin d’avoir un bel aspect marbré.
  7. Cuire 15 minutes à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique (2/3 jours).

Hamburgers de patate douce à la sauce saté

Hamburgers de patate douce à la sauce saté

Aussi connu sous d’autres noms (sauce aux cacahuètes, bumbu kacang en indonésien) le saté est un condiment d’Asie du Sud-Est qui se présente sous forme de poudre, de pâte ou de sauce (plus ou moins liquide).

Très populaire dans la cuisine asiatique, il sert souvent de sauce aux viandes. Etant vegan personnellement je le cuisine avec des légumes, des céréales, des légumineuses, … et ça marche très bien aussi.

Aujourd’hui dans la recette que je vous propose, j’ai fait une pâte de cacahuètes dont je me sers comme condiment dans un hamburger à la patate douce. Vous verrez c’est délicieux ! L’association de la douceur de la patate douce et de la force de la sauce saté fonctionne à merveille.

Ingrédients pour 4 hamburgers

Pour la sauce saté

  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 100 grammes de cacahuètes
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Recette sauce saté (Hamburgers de patate douce)

Autres ingrédients

  • 4 pains à hamburgers
  • 1 très grosse patate douce ou 2 moyennes
  • 4 cornichons
  • 2 tomates
  • herbes aromatiques
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
Petit pain à hamburgers

Recette

Préparation de la sauce saté

  1. Peler et hacher le gros oignon. Le faire revenir dans l’huile de coco.
  2. Ajouter les cacahuètes et faire rissoler le tout jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement
  3. Ajouter l’eau, le piment, le sucre de coco, le tamari, la noix de coco râpée et cuire 5 minutes à couvert.
  4. Mixer le tout pour obtenir une consistance bien lisse. Au besoin ajouter un peu d’eau. Réserver.

Préparation des autres ingrédients

  1. Couper les pains hamburger en deux. Les poser sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper les cornichons dans le sens de la longueur, en deux ou en quatre selon la taille. Laver les tomates et les détailler en lamelles d’environ 1 centimètre.
  3. Peler la patate douce (ou les deux). Couper quatre tranches épaisse (dans les sens de la longueur si deux patates). Les assaisonner avec les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Les faire cuire à couvert 10 minutes dans une poêle huilée. Il faut que les patates douces soient bien dorées et très moelleuses.
Hamburgers de patate douce à la sauce saté

Montage du sandwich

  1. Réchauffer les pains à hamburger 3 minutes au four. Répartir ensuite la sauce saté sur les 8 demi-hamburgers et bien étaler. Sur les 4 parties inférieures répartir les tomates et les cornichons. Déposer sur le dessus un « steak » de patate douce. Refermer le hamburger en déposant la partie supérieure du petit pain. Servir sans attendre.

Compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Une préparation pas cher du tout (moins de 5 euros) pour un plat principal copieux pour 4 à 6 personnes. Accompagné d’un riz complet ou de toute autre céréale c’est tout simplement délicieux.

Ingrédients compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 chou rouge (environ 1,3 kg)
  • 2 mangues
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 20 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 dl d’eau
  • sel et poivre
Recette compotée chou rouge-mangue, épices et miso

Recette

  1. Nettoyer le chou et l’émincer (grille fine) au robot. Peler la mangue et la couper en cubes de 1 cm. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Dans une casserole faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir les oignons. Y ajouter la cannelle, le gingembre, le cumin, la cardamome et le curry. Quand le mélange commence à colorer, ajouter l’eau et le chou. Bien mélanger. Cuire à couvert 45 minutes. Ajouter alors les dés de mangue et poursuivre la cuisson toujours à couvert 15 minutes.
  3. Au moment de servir ajouter le miso rouge (il n’a pas besoin d’être cuit, on l’ajoute donc au dernier moment pour préserver ses bienfaits). Saler et poivrer selon goût.

Mini cakes chocolat et épices (formes animaux pâques)

Mini cakes chocolat et épices (formes animaux pâques)

Cette recette de mini cakes peut se décliner dans de nombreuses formes ludiques et feront le plaisir du goûter de vos enfants … (Mais pas que !) De plus ils sont facile et rapide à réaliser. Alors c’est parti…

Ingrédients mini cakes chocolat et épices (forme papillon)

Ingrédients

  • 125 grammes de farine blanche
  • 125 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 150 grammes chocolat noir (minimum 74%)
  • 80 grammes de sucre de coco
  • 100 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 dl de lait végétal amande
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
Recette mini cakes chocolat et épices (forme lapin)

Recette

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Verser le lait végétal d’amandes, l’huile de coco (à température ambiante) et le jus de citron dans un premier récipient.
  3. Couper le chocolat en morceaux (petits ou gros selon goût)
  4. Dans un deuxième récipient verser les farines (épeautre et blanche), le sucre de coco, la cannelle, la cardamome, l’anis vert, le sucre vanillé et la levure chimique.
  5. Verser le contenu du deuxième récipient sur la première préparation (liquide). Mélanger sans insister et ajouter les morceaux de chocolat. Répartir dans des petits moules de formes différentes.
  6. Enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir sèche). Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complétement sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.

Salade d’asperges et myrtilles, sauce au sirop d’érable

Salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Cette salade d’asperges et myrtilles au sirop d’érable épatera à coup sûr vos convives, aussi bien visuellement que gustativement. Et en plus vous, vous n’aurez pas passé des heures en cuisine pour la préparer !

Ingrédients salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes d’asperges
  • 100 grammes de myrtilles
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit concombre
  • 2 cébettes
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • Sel et poivre
Recette salade d'asperges et myrtilles, sauce au sirop d'érable

Préparation

  1. Parer les asperges, les couper en tronçons de 3 à 4 centimètres. Les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Les plonger dans de l’eau glacée, égoutter et réserver.
  2. Laver les poivrons (orange et rouge), le concombre et les cébettes. Couper les poivrons en petits dés et le concombre en cubes. Emincer les cébettes. Laver les myrtilles.
  3. Préparation de la sauce. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive extra vierge et les graines de moutarde. Saler et poivrer selon goût.
  4. Réunir les asperges, les myrtilles, les poivrons, le concombre et les cébettes dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger. Répartir dans les assiettes.

Brioche banane-gogi

Brioche banane-gogi

Quoi de plus sympa le dimanche matin que de partager un petit déjeuner équilibré et de passer du temps avec sa famille ? Pourquoi pas agrémenter ce petit moment privilégié d’une délicieuse brioche ?

Astuce : Si vous voulez la préparer la veille, il vous suffit alors de déposer votre brioche à peine refroidie dans une boîte hermétique afin qu’elle reste bien moelleuse. Le matin, au moment du petit déjeuner, réchauffer 5 minutes au four à 180°C… Il ne reste plus qu’à déguster (et à se régaler)…

Ingrédients brioche banane-gogi

Ingrédients pour 1 brioche

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,5 dl de lait végétal soja + 2 cuillère à soupe
  • 1 banane
  • 40 grammes de baies de goji
  • 50 grammes de sucre impalpable
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
Recette brioche banane-gogi

Recette

  1. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter la levure sèche hors du feu. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre impalpable, l’huile de coco, le sel, la cardamome et la cannelle. Verser enfin le mélange lait-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, dégazer la pâte et l’étendre. Lui donner la forme d’un carré d’environ 20 cm.
  4. Dans un petit bol, écraser la banane, y ajouter les baies de goji, les graines de chia et 2 cuillère à soupe de lait de soja. Répartir sur la pâte en laissant sur 3 côtés 1 cm libre et sur 1 côté 5 centimètres. Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Souder les deux bouts pour que la préparation ne coule pas. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Pour une brioche brillante mélanger une cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de lait végétal soja. Badigeonner la brioche.
  5. Déposer une heure dans un endroit chaud (La pâte doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C.
  6. Au moment d’enfourner, déposer un petit bol contenant de l’eau (afin que la brioche reste bien moelleuse). Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Cake vegan aux framboises

Cake vegan aux framboises

Dans la famille on aime bien les desserts pas trop sucrés et les fruits. Ce cake vegan a donc tout pour plaire aux gourmands ! Non seulement il est super bon et moelleux, mais il se prépare en moins de 10 minutes … Bien sûr plus le temps de cuisson ! Mais là vous n’êtes pas obligé(e) de rester à côté du four…

Ingrédients cake vegan aux framboises

Ingrédients pour un cake (moule 7 x 17 cm)

  • 150 grammes de framboises (fraîches ou congelées)
  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 100 grammes de farine blanche
  • 110 grammes de sucre blond de canne
  • 1/2 sachet de levure
  • 250 ml lait végétal de soja
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Recette cake vegan aux framboises

Recette

  1. Préchauffer le four à 180° C. Graisser un moule à cake.
  2. Verser le lait végétal de soja, l’huile de coco (à température ambiante) et le jus de citron dans un premier récipient.
  3. Dans un deuxième récipient verser les farines (épeautre et blanche), le sucre blond de canne, la levure chimique et la cannelle.
  4. Verser le contenu du deuxième récipient sur la préparation liquide du premier récipient. Mélanger sans insister. La pâte doit être homogène pour que le cake ait une belle texture.
  5. Verser la pâte dans le moule. Répartir sur le dessus les framboises en les enfonçant légèrement. Enfourner pour 30/35 minutes. Vérifier la cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir sèche). Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complétement. Conserver dans une boîte hermétique.

Asperges sautées aux sésames et amandes

Asperges sautées aux sésames et amandes

Encore une recette qui met à l’honneur les asperges (c’est la pleine saison). Pas toujours facile d’innover sans dénaturer le goût de l’asperge (qui se suffit à elle-même). Cette association, que certain(e)s trouveront audacieuse …. (Mais non, mais non !) est non seulement originale, elle met également en valeur l’asperge. Le visuel est également très réussi et donne un côté laqué aux asperges particulièrement agréable visuellement et gustativement.

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 2 cébettes
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillère à soupe de d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • sel et poivre
Recette asperges sautées aux sésames et amandes

Recette

  1. Eplucher les asperges et les débiter en tronçons de 3 à 4 centimètres.
  2. Préparation de la « sauce miso » : dans un petit bol mélanger le miso rouge, le tamari et l’huile de sésame grillé.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand c’est bien chaud, y faire revenir les asperges environ 10 minutes à couvert.
  4. Hors du feu, ajouter la « sauce miso », les cébettes, les sésames (doré et noir) et les amandes effilées. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir aussitôt.

Verrines champignons à l’asiatique

Avec tous les jours fériés, les ponts et les premiers beaux jours, c’est inévitable, pleins d’amis débarquent à l’improviste (ou presque) à la maison au mois de mai (mais pas que). On n’a pas forcément envie de passer des heures en cuisine. J’ai pour ma part toujours quelques tapas prêts dans mon réfrigérateur. Ils sont parfaits pour un apéritif dinatoire improvisé (ou pas). C’est le cas par exemple de ces champignons à l’asiatique.

Verrines champignons à l'asiatique

Ingrédients

  • 500 grammes de petits champignons blancs
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 4 cuillères à soupe de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre
Recette verrines champignons à l'asiatique

Recette

  1. Bien laver les champignons. Couper les gros en deux ou en quatre. Laver les cébettes et les émincer.
  2. Torréfier le sésame quelques minutes dans une petite casserole. Y ajouter ensuite les champignons, le jus de citron vert, la sauce soja et le sirop d’érable. Faire caraméliser 4 à 5 minutes.
  3. Hors du feu ajouter le chia et les cébettes. Dresser dans des petites verrines et réserver au frais minimum 1 heure.