Brioche fourrée à l’anko

Ingrédients pour 6 parts

  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 150 grammes de farine de froment 100%
  • 40 grammes de sucre de coco
  • 8 grammes de levure sèche
  • 150 grammes de boisson végétale soja
  • 60 grammes de margarine soja vegan
  • 1 bonne pincée de sel
  • 6 grosses cuillères à soupe de pâte d’anko
  • confiture d’abricots (pour dorer)

Recette

  1. Verser la levure dans la boisson végétale soja. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre et la farine de froment dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre de coco, la margarine végétale soja, le sel et le mélange lait-levure. Pétrir à la machine à pain (ou au robot) pour 15/20 minutes selon programme. Laisser lever 1 heure à couvert.
  3. Dégazer et diviser en 6 parts égales, et à l’aide des mains former des cercles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer au milieu de chaque cercle une grosse cuillère à soupe d’Anko. Rabattre délicatement la pâte à brioche et former six boules bien rondes. Les déposer dans un moule rectangulaire 15 x 25 cm en veillant à les espacer. Dorer avec de la confiture d’abricots mélangée avec un peu d’eau. Laisser lever 30 à 45 minutes dans un endroit tempéré sec (La brioche doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C. Au moment de mettre au four, afin que la brioche soit bien moelleuse, déposer sur la plaque un petit bol contenant de l’eau. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Rillettes végétales express de la mer

Très facile à réaliser et prêtes en moins de 5 minutes, ces rillettes végétales de la mer, avec leur goût légèrement iodé, sont vraiment excellentes en entrée avec du pain grillé ou des mouillettes de légumes. Une recette parfaite en dépannage quand des amis s’annoncent à l’improviste pour le soir (A condition d’avoir bien sûr toujours du tofu dans son frigo ou ses placards !)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de tofu ferme
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe bombées d’algues (salade du pêcheur)
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • sel et poivre

Recette

  1. Bien égoutter le tofu en le pressant, puis le couper en dés et le mettre dans le blender. Presser le citron et verser le jus dans le blender, puis ajouter les algues, le tamari. Mixer pour obtenir un texture de rillette plus ou moins fine selon goût. Saler et poivre.
  2. Verser la rillettes dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Salade de tomates aux haricots mungo germés, flocons d’avoine et cacahuètes

Voici une recette toute simple et rapide à préparer. Cette salade délicieuse (surtout en été quand les tomates sont bien gorgées de soleil) est une entrée parfaite pour quatre ou un repas complet pour 2 personnes. Ou alors un petit en cas pour compléter un plateau télé pas exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes de haricots mungo germés
  • 80 grammes de flocons d’avoine
  • 60 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de chia
  • 2 cuillères à café d’origan
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les tomates et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Piler les cacahuètes dans un mortier.
  2. Verser les tomates, l’oignon, les haricots mungo germés, les flocons d’avoine et les cacahuètes dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, les graines de chia et l’origan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les assiettes.

Rillettes végétales aux haricots blancs

Rillettes végétales aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 150 grammes de haricots coco secs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 30 grammes de cornichons
  • 30 grammes de câpres
  • 30 grammes d’olives vertes
  • 2 cuillères à café de romarin
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette rillettes végétales aux haricots blancs

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer.
  2. Verser les haricots, l’oignon et l’ail dans un blender, puis y ajouter les cornichons, les câpres, les olives vertes, le romarin, le jus de citron et l’huile. Mixer pas trop finement pour obtenir une texture de rillettes. Répartir dans un ou plusieurs (petits) bols. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Penne sauce butternut rôtie, romarin et ail

Cette sauce vegan à la butternet est facile à réaliser. Nappante et pleine de saveurs elle se mariera à merveille avec les pâtes. Gros avantage également, on peut sans problème la préparer le matin et la réserver au frais jusqu’au soir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 grammes de penne
  • 600 grammes de chair de courge butternut
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 200 ml de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la chair de courge butternut en cubes de 1 à 2 cm et les déposer dans un saladier.
  3. Eplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer. Les verser dans le saladier. Ajouter le romarin et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes au four, puis mettre sur la fonction grill pour 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Verser les 2/3 de la butternut dans un blender, ajouter la crème végétale de soja et la levure maltée. Mixer pour obtenir une sauce bien crémeuse. Saler et poivrer.
  5. Faire cuire les penne selon indications sur le paquet. Réchauffer la sauce et les dés de butternut. Egoutter les penne, mélanger avec la sauce. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les dés de butternut et les graines de courge. Servir chaud.

Cake à la polenta, cannelle-orange

Ingrédients pour un moule rectangulaire 15 x 25 cm

  • 190 grammes de polenta instantanée
  • 190 grammes de farine de froment
  • 100 grammes de sucre de coco complet
  • 10 grammes de cannelle en poudre
  • 10 grammes de poudre à lever
  • 2 cuillères à café de zestes d’orange bio
  • 200 ml de jus d’orange
  • 250 ml de lait végétal au soja
  • 60 grammes d’huile de coco

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Déposer la polenta, la farine de froment, le sucre de coco, la cannelle, les zestes d’orange et la poudre à lever dans un premier saladier. Mélanger.
  3. Verser le jus d’orange, le lait végétal soja et l’huile de coco à température ambiante dans un deuxième saladier. Mélanger.
  4. Verser le contenu du deuxième saladier dans le premier. Bien mélanger et répartir dans un moule (pour ma part rectangulaire pour avoir une cuisson régulière) tapissé de papier sulfurisé.
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C. (ou un peu plus selon four). Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Tajine de gombos et manioc

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de gombos
  • 500 grammes de manioc
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 10 grammes de gingembre
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de grains de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les gombos et couper l’extrémité. Peler le manioc et le couper en cubes de 1 à 2 cm. Eplucher les carottes et le gingembre puis les émincer. Eplucher la carotte et la couper en dés.
  2. Cuire le manioc 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Egoutter et refroidir.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir 5 minutes les carottes, l’oignon et le gingembre. Y ajouter le ras el hanout et le cumin en grains, puis ajouter les gombos et les tomates. Bien mélanger, couvrir et cuire 20 minutes. Juste avant la fin de la cuisson ajouter le manioc pour le réchauffer, mélanger, saler et poivrer.

Chana dahl de céleri au lait de coco

Chana dahl de céleri au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit céleri rave (environ 900 grammes)
  • 150 grammes de chana dahl
  • 4 dl de lait de coco
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de fenugrec
  • 1/2 cuillère à soupe de cardamone en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 4 dl d’eau

Recette

  1. Eplucher le céleri rave et le couper en cubes d’environ 2 cm. Peler l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre puis les émincer. Bien rincer le chana dahl.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir 5 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter les épices (curry, moutarde, coriandre, cumin, fenugrec et cardamome) et continuer à faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le céleri et le chana dahl. Mouiller avec le lait de coco et la moitié de l’eau. Bien mélanger et couvrir. Cuire 30 minutes en ajoutant de l’eau au besoin. Servir chaud.

Verrine de céleri aux épices

Verrine de céleri aux épices

Voici une recette de verrine sympa que j’ai envie de partager avec vous. Comme je n’aime pas jeter quand j’ai des restes dans mon frigo, j’essaie toujours de les accommoder de façon originale. Ici comme on a adoré à la maison, j’ai décidé de la mettre au menu de mes apéritifs dinatoires, et de la partager avec vous aujourd’hui. Cette verrine est facile et rapide à réaliser, mais surtout délicieuse.

Ingrédient pour 8 verrines

  • 700 grammes de céleri rave
  • 400 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Recette

  1. Couper le céleri en petits cubes. Faire chauffer un peu d’eau (environ 0,5 dl) dans une petite casserole. Y verser les cubes de céleri et le curcuma. Couvrir et cuire 20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau. En fin de cuisson verser le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Verser le céleri dans un blender. Y ajouter le yaourt de soja, les graines de chia et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une texture plus ou moins lisse selon goût. Saler. Répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais minimum 1 heure.

Quiche épicée au chou rouge

Si vous êtes un(e) adepte de batch cooking vous pouvez préparer cette recette dans le cadre de vos menus de la semaine et garder la quiche au frigo (2-3 jours). Au moment de servir il vous suffit de la passer au four 5 à 10 minutes.

Ingrédients pour pour 4/6 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée vegan épicée à la farine d’épeautre

  • 240 grammes de farine d’épeautre
  • 75 grammes de margarine vegan
  • 2 cuillères à café d’un mélange de 5 épices en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya
  • 0,75 dl d’eau

Ingrédients pour la garniture

  • 500 grammes de chou rouge
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Ingrédients pour l’appareil à quiche

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • 20 cl de crème végétale soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation de la pâte brisée : Verser la farine d’épeautre, le mélange de 5 épices, le cumin, la coriandre et sel de l’Himalaya, mélanger, puis ajouter la margarine vegan et l’eau. Remuer d’abord avec une cuillère en bois, avant de pétrir 5 minutes avec les mains, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité. Réserver au frais.
  2. Préparation de la garniture : Emincer finement le chou rouge (à la main ou avec une râpe fine). Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y déposer le chou rouge, l’oignon et l’ail. Ajouter le gingembre frais et le 5 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, cumin, curry, cardamome et cannelle). Bien mélanger, couvrir et cuire 20/25 minutes. Saler et poivrer.
  3. Préparation de l’appareil à quiche : verser le tofu soyeux, la crème végétale soja, la levure maltée, la farine de pois chiche et le curcuma dans un saladier. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la disposer dans le moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  6. Verser la moitié de l’appareil à quiche sur la pâte. Répartir la garniture au chou rouge sur le dessus. Verser ensuite le reste de l’appareil à quiche et égaliser pour obtenir une surface bien lisse. Cuire à 180°C pour 45/50 minutes. Servir chaud ou tiède avec par exemple une salade.