Curry vert de coings et panais au lait de coco

Curry vert de coings et panais au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 coings
  • 3 panais
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette curry vert de coings et panais au lait de coco

Recette

  1. Peler les coings, les panais et les carottes. couper les coings en gros cubes, les panais et les carotte en tranches d’environ 1 cm. Laver la courgette et la débiter en tranches, puis chaque tranche en 2 ou 4 selon taille. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire revenir les panais, les carottes, la courgette, les oignons et les gingembre dans l’huile de coco. Ajouter le lait de coco et le curry vert. Mélanger, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter alors les coings et les cacahuètes et cuire 15 minutes. Il faut que les coings soient tendres mais pas trop cuits quand même. Saler et poivrer selon goût. Servir par exemple avec un riz complet.

Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Choux rave et carottes rémoulade au lait de coco

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 choux rave
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 50 grammes de baies de goji fraîches

Ingrédients véganaise au lait de coco

  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Recette

  1. Préparation de la véganaise au lait de coco : mélanger le lait de coco, la moutarde, le curry, le sel et le poivre noire. « Monter au fouet » en ajoutant l’huile petit à petit. Ajouter les graines de courge et de tournesol. Réserver.
  2. Eplucher les choux rave et les carottes. Peler l’oignon. Râper les choux rave, les carottes et l’oignon (grille moyenne). Placer dans un saladier et ajouter les baies de goji lavées. Mélanger avec la véganaise au lait de coco. Filmer et placer au frais pour 2 heures.

Poires farcies au vromage cacahuètes et baies de goji

Poires farcies au vromage cacahuètes et baies de goji

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 petites poires
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’épices chaï

Pour le vromage :

  • 200 grammes de yaourt de soja
  • 40 grammes de baies de goji séchées
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 pincée de sel de l’Himalaya
Recette poires farcies au vromage cacahuètes et baies de goji

Recette

La veille, préparation du vromage :

  1. Mélanger les cacahuètes en poudre, les baies de goji séchées, la levure maltée, l’ail en poudre et le sel de l’Himalaya. Y ajouter le jus de citron et le yaourt de soja. Bien mélanger.
  2. Disposer une étamine dans une passoire et verser la préparation. Déposer sur un bol suffisamment profond pour que le vromage puisse s’égoutter. Après quelques heures, serrer progressivement l’étamine autour du vromage, de manière à obtenir une boule. Laisser s’égoutter 24 heures au réfrigérateur.

Le jour même :

  1. Porter le bouillon de légumes additionné des épices chaï. Peler les poires, les couper en deux et les vider. Les pocher 5 à 8 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Au moment de servir disposer les demi poires sur un plat, à l’aide d’une cuillère, dresser des tas de vromage aux cacahuètes et baies de goji au centre des poires.

Goulash de patates douces

Goulash de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de patates douces
  • 2 carottes
  • 1 panais
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 250 grammes de champignons
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • piment
  • sel et poivre
Recette goulash de patates douces

Recette

  1. Peler les panais, les carottes et les patates douces. Couper les panais les carottes en rondelles d’environ 1 cm. Couper les patates douces en gros cubes. Eplucher les oignons, les couper en deux, puis chaque demi partie en rondelles d’environ 1 cm.
  2. Laver les poivrons, la courgette et les champignons. Couper les poivrons en lamelles d’environ 5 cm. Débiter la courgette en tranches pas trop épaisses, puis chaque tranche en deux. Couper les champignons en deux ou en quatre selon la taille.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes dans un wok. Ajouter le paprika et le piment selon goût. Quand le bouillon est chaud y ajouter tous les légumes : patates douces, carottes, panais, oignons, poivrons rouges, courgette et champignons. Couvrir et cuire environ 20 minutes à couvert. Il faut que les patates douces soient bien cuites, mais ne se défassent pas. Ajouter alors le concentré de tomate et laisser chauffer quelques minutes et remuant délicatement. Servir très chaud.

Sorgo lait végétal soja et coings

Sorgo lait végétal soja et coings

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 coings (environ 300 grammes)
  • 75 grammes de sorgo
  • 30 grammes de sucre de coco
  • 3 dl de lait végétal soja
  • 1 cuillère à café de cannelle
Recette sorgo lait végétal soja et coings

Recette

  1. Peler les coings et les couper en petits dés d’un demi centimètre.
  2. Porter à ébullition le lait végétal soja, ajouter le sucre, la cannelle et les coings. Couvrir et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter le sorgho, bien mélanger, couvrir et cuire à feu très doux 35 minutes, éventuellement ajouter un peu de lait végétal en cours de cuisson. Laisser refroidir à couvert. Répartir dans 4 verres. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Biscuits à la farine de seigle, cannelle et gingembre

Biscuits à la farine de seigle, cannelle et gingembre

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits

  • 150 grammes de farine de seigle
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 30 grammes de beurre (ou margarine) vegan
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 8 cuillères à soupe de lait végétal amande
  • 1 cuillère à café de bica
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Recette biscuits à la farine de seigle, cannelle et gingembre

Recette

  1. Commencer par préchauffer le four à 180°.
  2. Verser la farine de seigle, le sucre de coco, le gingembre, la cannelle et le bica dans un saladier.
  3. Ajouter le beurre vegan à température ambiante et commencer à malaxer avec les doigts, puis ajouter le jus de citron et progressivement le lait végétal amande. Il faut que la pâte ne colle plus aux doigts et puisse se travailler facilement. Au besoin mettre plus ou moins de lait végétal.
  4. Former un boudin en roulant la pâte sur le plan de travail. Couper des biscuits d’environ un demi centimètre d’épaisseur. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pour environ 14 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Tajine de coings et pois chiches

Tajine de coings et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de coings
  • 150 grammes de pois chiches
  • 150 grammes de carottes
  • 200 grammes de courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à soupe de ras el hanout
  • piment
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • psyllium
Recette tajine de coings et pois chiches

Recette

  1. Faire tremper les pois chiches 12 heures.
  2. Peler les coings et les couper en 8 (12 selon taille). Eplucher les carottes et couper en lamelles d’environ 5 cm. Laver les courgettes et les couper en lamelles d’environ 5 cm. Eplucher l’oignon et l’émincer.
  3. Faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter le bâton de cannelle. Rincer les pois chiches et les ajouter au bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  4. 15 minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches, enlever le bâton de cannelle. Verser le ras el hanout et le piment (selon goût). Ajouter les coings, les carottes, les poivrons et les oignons.
  5. En fin de cuisson, si il reste trop de bouillon de cuisson, épaissir avec un peu de psyllium. Servir chaud, accompagné par exemple de semoule de blé dur.

Velouté banane-tomate au lait de coco

Velouté banane-tomate au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de bananes
  • 700 grammes de tomates
  • 300 grammes de lait de coco
  • 2 oignons rouge
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel et poivre
Recette velouté banane-tomate au lait de coco

Recette

  1. Laver les tomates et les couper en cubes. Peler les bananes et les couper également en gros cubes. Eplucher les oignons et le gingembre, puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Faire rissoler les oignons et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le curry pour 2 minutes, puis les bananes et les tomates. Mélanger, couvrir et cuire 25 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté bien crémeux. Saler et poivre. Au besoin réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 petites figues (ou 10 grosses)
  • 125 grammes de mozzarella vegan
  • 150 grammes de roquette
  • 16 tomates bonbon rouges
  • 2 oignons rouges
  • 16 olives noires
  • 25 grammes de câpres
  • 30 grammes de noix de cajou
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères café d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette salade de figues fraîches à la mozzarella vegan

Recette

  1. Laver les figues et le couper en deux (si ce sont de plus grosses figues les couper en 4). Couper la mozzarella en dés. Laver la roquette et les tomates bonbon rouges. Peler les oignons rouges et les couper en rondelles.
  2. Préparation de la vinaigrette : presser les citrons verts. Peler la gousse d’ail, la dégermer au besoin et l’émincer finement. Verser le jus de citron et l’huile dans un bol. Ajouter la gousse d’ail, le thym. Saler et poivrer.
  3. Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les figues, les tomates bonbon, les olives, les câpres, les noix de cajou, la mazzarella vegan, l’oignon rouge. Répartir la vinaigrette.

Tofu et raisins caramélisés au gingembre

Tofu et raisins caramélisés au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 grammes de tofu
  • 300 grammes de raisin blanc
  • 2 poivrons orange
  • 1 courgette
  • 2 oignons rouge
  • 30 grammes de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
Recette tofu et raisins caramélisés au gingembre

Recette

  1. Egoutter le tofu. Bien l’égoutter. Eventuellement mettre un poids sur le dessus (1/2 heure). Le couper ensuite en cubes.
  2. Laver le raisin blanc et détacher les grains. Laver l’aubergine et les poivrons oranges. Couper la courgette en cubes et les poivrons en dés. Eplucher le gingembre et les oignons, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok puis y déposer les oignons et le gingembre. Faire revenir deux minutes. Ajouter le sirop d’érable et le tamari. Ajouter ensuite le tofu et faire caraméliser (environ 10 minutes).
  4. Ajouter alors le raisin blanc, les poivrons orange et la courgette. Couvrir et prolonger la cuisson 5 (pour des légumes encore croquant) à 15 minutes (pour des légumes fondant) à feu doux. Servir chaud.