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Roulés à la Cannelle (vegan)

Les roulés à la cannelle (Cinnamon rolls ou kanelbullar) sont des classiques de la viennoiserie des Pays du Nord (Suède, Danemark, …), que beaucoup d’entre nous (je suppose) ont connu en faisant leurs courses chez IKEA. Je vous propose ici une version vegan avec pour moitié de la farine complète. Une bonne idée pour un petit déjeuner dominical qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour une vingtaine de petits roulés à la cannelle

Pâte à brioche

  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 200 grammes de farine blanche
  • 90 grammes de sucre de coco
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 60 grammes de margarine végétale
  • 200 ml de lait végétal soja
  • 7 grammes de cardamome
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 50 grammes de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco

Dorure

  • 2 cuillère à soupe de lait végétal soja
  • 2 cuillère à soupe de confiture d’abricot

Glaçage (facultatif)

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lait végétal tiède.
  2. Verser les deux farines dans la machine à pain. Ajouter le sucre de coco, la cardamome et la pincée de sel, puis la margarine végétale à température ambiante et le mélange lapsang souchong/levure. Mettre le programme pétrissage en route.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture : margarine végétale, cannelle et sucre de coco. Réserver dans un endroit tiède afin que le mélange soit bien souple à utiliser
  4. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Etaler la préparation à la cannelle sur la pâte. Rouler ensuite la pâte à brioche sur elle-même pour former un long boudin. Détailler des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélanger lait et confiture d’abricots. Laisser lever pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner pour 15 à 18 minutes selon épaisseur. On peut les glacer tous ou une partie avec un mélange de sucre glace et d’eau.
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Tartes vegan au sucre de coco

Tartes vegan au sucre de coco

Ces tartes au sucre traditionnelles du Nord de la France sont également délicieuses en version vegan ! Elles sont parfaites pour un petit déjeuner dominical ou pour le goûter des enfants ! Vous allez vous régaler et en plus il n’y que de bons ingrédients, alors pourquoi s’en priver !

Recette tartes vegan au sucre de coco

Ingrédients pour 4 tartes au sucre

  • 350 grammes de farine d’épeautre 100 %
  • 1,8 dl de lait végétal de soja
  • 30 grammes d’huile de coco
  • 40 grammes de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • Garniture : 50 grammes de sucre de coco + 100 grammes de crème végétale soja

Recette

  1. Verser le lait de soja tiédi, la levure et le sucre dans la machine à pain. Mélanger et attendre quelques minutes, puis ajouter la farine d’épeautre, l’huile de coco à température ambiante, le sel et lancer le programme. Laisser lever 1 heure.
  2. Partager la pâte en 4 portions égales. Rouler afin d’obtenir des boules. Déposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Les aplatir pour former des cercles bien ronds et plats. Appuyer le pouce dans la pâte pour y faire des cavités et les remplir de crème soja. Saupoudrer de sucre de coco.
  3. Laisser lever à température ambiante pour 30/45 minutes. Préchauffer le four à 180°. Enfourner les tartes au sucre pour 18/20 minutes. Il faut qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et déguster.
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Brioche poire-chocolat à la cannelle

Ingrédients pour 1 brioche

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,5 dl de lait végétal soja
  • 50 grammes de sucre de coco
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1 poire
  • 60 grammes de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de lait végétal soja

Recette

  1. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter (hors du feu) la levure. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre de coco, l’huile de coco, le sel et la cannelle. Verser enfin le mélange lait-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos étendre la pâte afin de lui donner la forme d’un carré d’environ 20 cm.
  4. Peler la poire et la couper en petits cubes et casser le chocolat en petits morceaux. Répartir les dés de poire et les morceaux de chocolat sur le carré de pâte. Laisser quelques centimètres libres sur les côtés.
  5. Rouler délicatement la pâte sur elle-même et bien souder les deux bouts pour que la préparation ne coule pas. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mélanger le sirop d’érable et le lait végétal soja. Badigeonner la brioche.
  6. Laisser lever une heure dans un endroit chaud (La brioche doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C. Au moment de mettre au four, afin que la brioche soit bien moelleuse, déposer sur la plaque un petit bol contenant de l’eau. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
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Brioche banane-gogi

Brioche banane-gogi

Quoi de plus sympa le dimanche matin que de partager un petit déjeuner équilibré et de passer du temps avec sa famille ? Pourquoi pas agrémenter ce petit moment privilégié d’une délicieuse brioche ?

Astuce : Si vous voulez la préparer la veille, il vous suffit alors de déposer votre brioche à peine refroidie dans une boîte hermétique afin qu’elle reste bien moelleuse. Le matin, au moment du petit déjeuner, réchauffer 5 minutes au four à 180°C… Il ne reste plus qu’à déguster (et à se régaler)…

Ingrédients brioche banane-gogi

Ingrédients pour 1 brioche

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,5 dl de lait végétal soja + 2 cuillère à soupe
  • 1 banane
  • 40 grammes de baies de goji
  • 50 grammes de sucre impalpable
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
Recette brioche banane-gogi

Recette

  1. Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter la levure sèche hors du feu. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre impalpable, l’huile de coco, le sel, la cardamome et la cannelle. Verser enfin le mélange lait-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, dégazer la pâte et l’étendre. Lui donner la forme d’un carré d’environ 20 cm.
  4. Dans un petit bol, écraser la banane, y ajouter les baies de goji, les graines de chia et 2 cuillère à soupe de lait de soja. Répartir sur la pâte en laissant sur 3 côtés 1 cm libre et sur 1 côté 5 centimètres. Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Souder les deux bouts pour que la préparation ne coule pas. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Pour une brioche brillante mélanger une cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de lait végétal soja. Badigeonner la brioche.
  5. Déposer une heure dans un endroit chaud (La pâte doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C.
  6. Au moment d’enfourner, déposer un petit bol contenant de l’eau (afin que la brioche reste bien moelleuse). Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
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Petits pains vegan au lait végétal (lapins de Pâques)

Petits pains au lait vegan (lapins de Pâques)

Cette année pour les fêtes de Pâques j’ai adapté une de me recettes classiques de petits pains végan au lait végétal de soja, en leur donnant l’aspect de petits lapins assis. Et ils ont fait l’unanimité auprès des petits et des grands gourmands pour le petit déjeuner pascal !

Ingrédients petits pains au lait vegan (lapins de Pâques)

Ingrédients pour 4 lapins

  • 300 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 1,5 dl de lait végétal soja
  • 40 grammes de sucre impalpable
  • 40 grammes d’huile de coco
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • Décoration : 1 cuillère à soupe de lait végétal, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, graines des sésame blond et noir

Recette

  1. Verser le lait végétal soja, la levure et le sucre dans la machine à pain ou dans le bol d’un robot. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Ajouter la farine d’épeautre, l’huile de coco, le sel et lancer le programme. Laisser lever 1 heure.
  3. Diviser la pâte en 4 portions égales. Dans chaque portion prélever une grosse boule (tête), une boule moyenne (oreilles) et une petite boule (queue). Rouler la grosse portion en forme de boudin et la déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Y apposer délicatement la tête, les oreilles et la queue.
  4. Mélanger la cuillère à soupe de lait végétal et la cuillère à soupe de sirop d’érable. Badigeonner les lapins avec ce mélange et décorer avec les graines de sésame blond et noir.
  5. Laisser lever 45 minutes à température ambiante. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C
  6. Enfourner les petits lapins au lait végétal pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir et déguster.
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Pain brioché vegan cannelle et fruits secs

Ce pain brioché est idéal pour toutes celles et tous ceux qui apprécient un petit déjeuner plein de saveurs, mais pas forcément plein de calories ! En plus d’être bon, ce pain brioché healthy est plus rassasiant qu’une brioche à la farine blanche pleine de beurre ! Accompagné par exemple de confiture maison, d’un yaourt et d’un jus de fruits frais, vous aurez la base d’un petit déjeuner dominical léger, qui vous permettra de bien démarrer la journée !

Ingrédients

  • 250 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 35 grammes d’huile de coco
  • 40 grammes de sucre blond de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 grammes de fruits secs (au choix)
  • 1,8 dl de lait végétal amande
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de levure séchée
  • 1 pincée de sel

Recette

  1. Faire tiédir le lait et y ajouter la levure séchée. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Verser la farine d’épeautre dans le robot ou la machine à pain. Y ajouter le sucre blond de canne, le sucre vanillé, la cannelle, le sel, les fruits secs, l’huile de coco à température ambiante et le mélange lait végétal-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
  3. Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, dégazer la pâte et la mettre dans un moule. Réserver encore pour une heure dans un endroit chaud pour 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Déposer le moule dans le four avec un petite ramequin contenant de l’eau (afin que le pain brioché reste bien moelleux). Cuire 30 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir.
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Pain d’épices vegan au sirop de dattes

Dans cette version vegan du pain d’épices traditionnel, j’ai remplacé le miel par du sirop de dattes, mais rien ne vous empêche de mettre du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Et si vous aimez un pain d’épice très sucré d’augmenter la quantité de sucre.

Pain d'épices vegan au sirop de dattes

Ingrédients

  • 100 grammes de farine de seigle
  • 150 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 220 ml de lait végétal soja
  • 80 grammes de sirop de dattes 100% naturel
  • 10 grammes de sucre blond de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de mélange à pain d’épices (voir recette)
  • 1 sachet de levure chimique

Recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser dans un saladier les farines de seigle et d’épeautre, le sucre de canne, le sucre vanillé, le mélange d’épices et la levure. Bien mélanger.
  • Faire tiédir le lait végétal de soja. Retirer du feu et y ajouter le sirop de dattes. Bien mélanger et verser dans le saladier. Mélanger rapidement.
  • Huiler un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four pour 30/35 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Le pain d’épices se conserve parfaitement 2/3 jours dans une boîte hermétique (il est même meilleur le lendemain!)
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Petites brioches vegan eau de fleur d’oranger et raisins

Brioches vegan eau de fleur d'oranger et raisinsLe petite déjeuner idéal pour un dimanche réussi ! Ces petites brioches végan sont déjà délicieuse nature, mais avec de la confiture, de purée d’amande, une tartinade choco-banane maison, etc… c’est juste mortel.

 

 

 

Ingrédients

  • 350 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 50 grammes de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 dl de lait d’amandes
  • 30 grammes d’huile de coco
  • 35 grammes de sucre blond de canne
  • 1 cuillère à café de levure sèche du boulanger
  • 1 pincée de sel
  • sucre perlé

Recette brioches vegan eau de fleur d'oranger et raisinsBrioches eau de fleur d'oranger et raisinsMes brioches vegan eau de fleur d'oranger et raisinsRecette brioches vegan eau de fleur d'oranger et raisins

Recette

  1. Verser le lait d’amandes tiédi, la levure, l’eau de fleur d’oranger et le sucre dans le bol du robot (ou dans la machine à pain) et attendre quelques minutes, puis ajouter la farine d’épeautre, les raisins secs, le sel et lancer le programme. Laisser lever 1 heure
  2. Partager la pâte en 6 portions égales. Rouler afin d’obtenir des boules bien rondes. Déposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonner d’un peu de lait d’amande et décorer avec du sucre perlé.
  3. Laisser lever à température ambiante pour 45 minutes. Préchauffer le four à 180°
  4. Enfourner les brioches pour 22/25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

 

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Petits pains vegan amandes

Petits pains vegan amandesFranchement, pour les avoir préparé souvent et fait déguster autour de moi, à des amis pas forcément vegan, ces petits pains font l’unanimité ! Il sont moelleux et savoureux.

 

 

Ingrédients pour 6 petits pains

  • 250 grammes de farine
  • 60 grammes de flocons toastés de soja
  • 30 grammes de sucre blond de canne
  • 1,8 dl de boisson végétale à l’amande
  • 25 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à café levure sèche du boulanger
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 pincée de sel

Recette petits pains vegan amandes

Recette

  1. Dans le bol d’un robot (ou dans la machine à pain) verser la boisson végétale à l’amande tiédie, la levure et le sucre. Laisser « mousser » quelques minutes.
  2. Ajouter la farine, les flocons toastés de soja, la cannelle, la cardamome, l’huile de coco, le sel et lancer le programme.
  3. Partager la pâte en 6 portions égales.
  4. Aplatir chaque portion, replier les bords. Rouler dans la paume de la main afin de former une boule bien ronde. Déposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Pour un aspect plus doré, badigeonner avec un mélange lait végétal/sucre.
  5. Laisser lever 30 à 45 minutes à température ambiante. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°
  6. Enfourner les petits pains pour 20/22 minutes (ça dépend du four) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir et déguster.
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Pain d’épeautre aux flocons d’azukis et flocons d’avoine

Pain d'épeautre aux flocons d'azukis et flocons d'avoineUn pain complet, équilibré et savoureux, qui trouvera j’en suis certain une place sur votre table du petit déjeuner accompagné par exemple d’une salade d’oranges à la cannelle . Mais il est aussi excellent avec une tartinade et/ou un fromage vegan et quelques fruits, pour un plateau télé sympa.

Ingrédients

  • 300 grammes de farine  d’épeautre 100%
  • 30 grammes de flocons d’azukis
  • 30 grammes de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à café de levure du boulanger sèche
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • 2 dl d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre

Recette pain d'épeautre aux flocons d'azukis et flocons d'avoine

Recette

  1. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
  2. Dans un saladier, mettre la farine d’épeautre, les flocons d’azukis et d’avoine, le sel. Mélanger. Verser l’eau et la levure.
  3. Pétrir à la main pendant 10 à 15 min (ou au robot, ou à la machine à pain), pour bien aérer la pâte.
  4. Couvrir le saladier avec un torchon humide et laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante.
  5. Façonner le pain et le déposer dans un moule et laisser lever à couvert 1/2 heure. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Faire cuire 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.