Mélanger la levure et le sucre. Verser un peu de lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
Verser les farines, le sel, le yaourt, la margarine, le reste du lait végétal et le sel dans dans la machine à pain (ou dans un robot). Commencer le pétrissage et au bout de 5 minutes ajouter la levure. Continuer à pétrir la pâte. Laisser lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 8 à 12 parts selon taille désirée. Façonner les petits pains et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le lait végétal. Laisser gonfler 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les petits pains et laisser cuire durant 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Verser la levure de boulanger et une pincée de sucre dans un petit bol. Verser environ 20 ml d’eau tiède (mais surtout pas trop chaude). Laisser gonfler une dizaine de minutes. Il faut que le mélange mousse.
Verser les farines (seigle et épeautre), le sel et l’eau dans la machine à pain ou le robot. Mettre en route et quand la pâte commence à se former ajouter le mélange de levure. Au besoin ajouter un peu de farine. Laisser lever 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer et pétrir (délicatement) pendant 2 à 3 minutes. Rouler pour former un boudin, l’aplatir légèrement et le déposer sur une plaque allant au four. Couvrir et laisser reposer 1 heure supplémentaire.
Préchauffer le four à 250°C.
Saupoudrer le pain de farine et faire quelques incisions sur le dessus. Enfourner en n’oubliant pas de mettre un ramequin d’eau dans une lèchefrite qu’on place au dessous du pain. Baisser la température du four à 225°C.
Cuire environ 30 minutes. Pour un pain croustillant et doré : enclencher le grill du four 3/4 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Durant le confinement, comme beaucoup je pense, j’ai fait régulièrement mon pain, et franchement je trouve que d’avoir cette odeur dans la maison, m’a vraiment rappelé mon enfance ! J’ai donc décidé, quand j’avais assez de temps, de continuer à le faire. Parmi tous les pains testés, j’ai, entre autres, adoré la boule bio. C’est donc cette recette que je partage en premier.
Ingrédients
500 grammes de farine d’épeautre
12 grammes de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sucre de coco
4 grammes de sel
250 ml d’eau
Recette
Délayer la levure de boulanger et une pincée de sucre, dans 20 ml d’eau tiède. Laisser repose 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Verser la farine d’épeautre, le sel et l’eau dans la machine à pain ou le robot. Enclencher le programme et quand la pâte commence à prendre consistance, ajouter le mélange de levure. Au besoin ajouter un peu de farine (si la pâte est trop liquide) ou d’eau (si la pâte est trop sèche). Laisser lever 1 heure.
Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et la pétrir à nouveau délicatement pendant 2 à 3 minutes. Former une boule et la déposer sur une plaque allant au four. Couvrir et laisser reposer encore 1 heure.
Préchauffer le four à 250°C.
Saupoudrer le pain de farine et enfourner en mettant un ramequin d’eau dans la lèchefrite qu’on place au dessous du pain. Baisser à 225°C.
Cuire environ 30 minutes. 3/4 minutes avant la fin de la cuisson enclencher le grill du four pour avoir une croute bien dorée et croustillante. Laisser refroidir sur une grille.
Verser la levure dans la boisson végétale soja. Laisser reposer 10 minutes.
Verser la farine d’épeautre et la farine de froment dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre de coco, la margarine végétale soja, le sel et le mélange lait-levure. Pétrir à la machine à pain (ou au robot) pour 15/20 minutes selon programme. Laisser lever 1 heure à couvert.
Dégazer et diviser en 6 parts égales, et à l’aide des mains former des cercles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer au milieu de chaque cercle une grosse cuillère à soupe d’Anko. Rabattre délicatement la pâte à brioche et former six boules bien rondes. Les déposer dans un moule rectangulaire 15 x 25 cm en veillant à les espacer. Dorer avec de la confiture d’abricots mélangée avec un peu d’eau. Laisser lever 30 à 45 minutes dans un endroit tempéré sec (La brioche doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C. Au moment de mettre au four, afin que la brioche soit bien moelleuse, déposer sur la plaque un petit bol contenant de l’eau. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Les roulés à la cannelle (Cinnamon rolls ou kanelbullar) sont des classiques de la viennoiserie des Pays du Nord (Suède, Danemark, …), que beaucoup d’entre nous (je suppose) ont connu en faisant leurs courses chez IKEA. Je vous propose ici une version vegan avec pour moitié de la farine complète. Une bonne idée pour un petit déjeuner dominical qui ravira petits et grands.
Ingrédients pour une vingtaine de petits roulés à la cannelle
Pâte à brioche
200 grammes de farine d’épeautre 100%
200 grammes de farine blanche
90 grammes de sucre de coco
10 grammes de levure du boulanger
60 grammes de margarine végétale
200 ml de lait végétal soja
7 grammes de cardamome
1 pincée de sel
Garniture
50 grammes de margarine végétale
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre de coco
Dorure
2 cuillère à soupe de lait végétal soja
2 cuillère à soupe de confiture d’abricot
Glaçage (facultatif)
4 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau
Recette
Délayer la levure séchée dans le lait végétal tiède.
Verser les deux farines dans la machine à pain. Ajouter le sucre de coco, la cardamome et la pincée de sel, puis la margarine végétale à température ambiante et le mélange lapsang souchong/levure. Mettre le programme pétrissage en route.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture : margarine végétale, cannelle et sucre de coco. Réserver dans un endroit tiède afin que le mélange soit bien souple à utiliser
Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Etaler la préparation à la cannelle sur la pâte. Rouler ensuite la pâte à brioche sur elle-même pour former un long boudin. Détailler des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélanger lait et confiture d’abricots. Laisser lever pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 15 à 18 minutes selon épaisseur. On peut les glacer tous ou une partie avec un mélange de sucre glace et d’eau.
Ces tartes au sucre traditionnelles du Nord de la France sont également délicieuses en version vegan ! Elles sont parfaites pour un petit déjeuner dominical ou pour le goûter des enfants ! Vous allez vous régaler et en plus il n’y que de bons ingrédients, alors pourquoi s’en priver !
Ingrédients pour 4 tartes au sucre
350 grammes de farine d’épeautre 100 %
1,8 dl de lait végétal de soja
30 grammes d’huile de coco
40 grammes de sucre de coco
1 cuillère à café de levure sèche
1 pincée de sel
Garniture : 50 grammes de sucre de coco + 100 grammes de crème végétale soja
Recette
Verser le lait de soja tiédi, la levure et le sucre dans la machine à pain. Mélanger et attendre quelques minutes, puis ajouter la farine d’épeautre, l’huile de coco à température ambiante, le sel et lancer le programme. Laisser lever 1 heure.
Partager la pâte en 4 portions égales. Rouler afin d’obtenir des boules. Déposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Les aplatir pour former des cercles bien ronds et plats. Appuyer le pouce dans la pâte pour y faire des cavités et les remplir de crème soja. Saupoudrer de sucre de coco.
Laisser lever à température ambiante pour 30/45 minutes. Préchauffer le four à 180°. Enfourner les tartes au sucre pour 18/20 minutes. Il faut qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et déguster.
+ 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de lait végétal soja
Recette
Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter (hors du feu) la levure. Laisser reposer 10 minutes.
Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre de coco, l’huile de coco, le sel et la cannelle. Verser enfin le mélange lait-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos étendre la pâte afin de lui donner la forme d’un carré d’environ 20 cm.
Peler la poire et la couper en petits cubes et casser le chocolat en petits morceaux. Répartir les dés de poire et les morceaux de chocolat sur le carré de pâte. Laisser quelques centimètres libres sur les côtés.
Rouler délicatement la pâte sur elle-même et bien souder les deux bouts pour que la préparation ne coule pas. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mélanger le sirop d’érable et le lait végétal soja. Badigeonner la brioche.
Laisser lever une heure dans un endroit chaud (La brioche doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C. Au moment de mettre au four, afin que la brioche soit bien moelleuse, déposer sur la plaque un petit bol contenant de l’eau. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Quoi de plus sympa le dimanche matin que de partager un petit déjeuner équilibré et de passer du temps avec sa famille ? Pourquoi pas agrémenter ce petit moment privilégié d’une délicieuse brioche ?
Astuce : Si vous voulez la préparer la veille, il vous suffit alors de déposer votre brioche à peine refroidie dans une boîte hermétique afin qu’elle reste bien moelleuse. Le matin, au moment du petit déjeuner, réchauffer 5 minutes au four à 180°C… Il ne reste plus qu’à déguster (et à se régaler)…
Ingrédients pour 1 brioche
300 grammes de farine d’épeautre 100%
1,5 dl de lait végétal soja + 2 cuillère à soupe
1 banane
40 grammes de baies de goji
50 grammes de sucre impalpable
50 grammes d’huile de coco
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de graines de chia
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de cannelle moulue
Recette
Faire tiédir le lait végétal soja et y ajouter la levure sèche hors du feu. Laisser reposer 5 minutes.
Verser la farine d’épeautre 100% dans la machine à pain (ou le robot) y ajouter le sucre impalpable, l’huile de coco, le sel, la cardamome et la cannelle. Verser enfin le mélange lait-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, dégazer la pâte et l’étendre. Lui donner la forme d’un carré d’environ 20 cm.
Dans un petit bol, écraser la banane, y ajouter les baies de goji, les graines de chia et 2 cuillère à soupe de lait de soja. Répartir sur la pâte en laissant sur 3 côtés 1 cm libre et sur 1 côté 5 centimètres. Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Souder les deux bouts pour que la préparation ne coule pas. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Pour une brioche brillante mélanger une cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de lait végétal soja. Badigeonner la brioche.
Déposer une heure dans un endroit chaud (La pâte doit doubler de volume). Préchauffer le four à 180°C.
Au moment d’enfourner, déposer un petit bol contenant de l’eau (afin que la brioche reste bien moelleuse). Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Cette année pour les fêtes de Pâques j’ai adapté une de me recettes classiques de petits pains végan au lait végétal de soja, en leur donnant l’aspect de petits lapins assis. Et ils ont fait l’unanimité auprès des petits et des grands gourmands pour le petit déjeuner pascal !
Ingrédients pour 4 lapins
300 grammes de farine d’épeautre 100%
1,5 dl de lait végétal soja
40 grammes de sucre impalpable
40 grammes d’huile de coco
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure sèche
Décoration : 1 cuillère à soupe de lait végétal, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, graines des sésame blond et noir
Recette
Verser le lait végétal soja, la levure et le sucre dans la machine à pain ou dans le bol d’un robot. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine d’épeautre, l’huile de coco, le sel et lancer le programme. Laisser lever 1 heure.
Diviser la pâte en 4 portions égales. Dans chaque portion prélever une grosse boule (tête), une boule moyenne (oreilles) et une petite boule (queue). Rouler la grosse portion en forme de boudin et la déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Y apposer délicatement la tête, les oreilles et la queue.
Mélanger la cuillère à soupe de lait végétal et la cuillère à soupe de sirop d’érable. Badigeonner les lapins avec ce mélange et décorer avec les graines de sésame blond et noir.
Laisser lever 45 minutes à température ambiante. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C
Enfourner les petits lapins au lait végétal pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir et déguster.
Ce pain brioché est idéal pour toutes celles et tous ceux qui apprécient un petit déjeuner plein de saveurs, mais pas forcément plein de calories ! En plus d’être bon, ce pain brioché healthy est plus rassasiant qu’une brioche à la farine blanche pleine de beurre ! Accompagné par exemple de confiture maison, d’un yaourt et d’un jus de fruits frais, vous aurez la base d’un petit déjeuner dominical léger, qui vous permettra de bien démarrer la journée !
Ingrédients
250 grammes de farine d’épeautre 100%
35 grammes d’huile de coco
40 grammes de sucre blond de canne
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de fruits secs (au choix)
1,8 dl de lait végétal amande
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de levure séchée
1 pincée de sel
Recette
Faire tiédir le lait et y ajouter la levure séchée. Laisser reposer 10 minutes.
Verser la farine d’épeautre dans le robot ou la machine à pain. Y ajouter le sucre blond de canne, le sucre vanillé, la cannelle, le sel, les fruits secs, l’huile de coco à température ambiante et le mélange lait végétal-levure. Mettre le robot (ou la machine en pain) en marche pour 15/20 minutes selon programme.
Faire lever 1 heure à couvert. Après ce temps de repos, dégazer la pâte et la mettre dans un moule. Réserver encore pour une heure dans un endroit chaud pour 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le moule dans le four avec un petite ramequin contenant de l’eau (afin que le pain brioché reste bien moelleux). Cuire 30 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir.
