Mouliné de carottes à l’orange et au gingembre

Mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Cette recette de soupe moulinée à la carotte est une fois de plus simple à réaliser, mais comme souvent « bluffante » au niveau du mélange subtil de goûts et de par sa texture onctueuse. Une recette healthy délicieuse qui peut aussi se décliner froide.

Ingrédients mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 grammes de carottes bio
  • 2 oranges bio
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette mouliné de carottes à l'orange et au gingembre

Recette

  1. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Laver une orange, bien la sécher et prélever le zeste, puis l’émincer. Presser les deux oranges. Eplucher les oignons, l’ail et le gingembre puis les émincer.
  2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y faire revenir les oignons, puis y ajouter l’ail, le gingembre, les carottes et les zestes d’orange. Faire revenir encore 4 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Mixer. Saler et poivrer selon goût. Ajouter le jus des deux oranges, mélanger et servir aussitôt.

Sauce gravlax vegan maison

Voici une recette très rapide (moins de 5 minutes) de sauce gravlax vegan à préparer à l’avance et qui pourra vous servir de base pour garnir vos blinis maisons. Pour accompagner du « saumon » fumé vegan (faux-mon) ou autres préparations. Si la sauce est trop acidulée pour vous, vous pouvez ajouter un peu de sucre de coco, ce qui la rendra un peu plus sucrée. En cuisine ce qui est important c’est que chacun ajoute sa petite touche selon son goût personnel.

Ingrédients pour un petit pot

  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 10 brins d’aneth frais
  • sel et poivre
  • sucre de coco (facultatif)

Recette

  1. Laver l’aneth frais et le ciseler plus ou moins finement selon goût. Le déposer dans un bol, et y ajouter la moutarde, le sirop d’érable, l’huile et le vinaigre blanc. Mélanger énergiquement pour obtenir une sauce bien onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement ajouter un peu de sucre de coco.
  2. Verser dans un petit pot hermétique et conserver au réfrigérateur (1 semaine).

Galette des rois à la noix de coco

Galette des rois à la noix de coco

Voici une recette hyper simple et rapide à réaliser de galette des rois vegan ! Avec sa garniture généreuse à la noix de coco, elle séduira vos convives… Ne soyez pas étonné(e) si ils en demandent une deuxième part !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 300 grammes de noix de coco râpée
  • 120 grammes de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco à température ambiante
  • 20 grammes de fécule de maïs
  • 300 ml de crème végétale de soja
  • 1 fève (ou un gros haricot blanc)
  • un peu de confiture d’abricot pour la dorure
Recette galette des rois à la noix de coco

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Verser la noix de coco râpée, le sucre de coco et la fécule de maïs dans un saladier. Mélanger. Ajouter la crème végétale de soja et l’huile de coco. Bien mélanger.
  3. Fendre la gousse de vanille, la vider et ajouter les graines à la préparation. Bien mélanger une nouvelle fois.
  4. Étaler une des deux pâtes feuilletées sur la plaque du four. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Verser la préparation à la noix de coco au centre du fond de tarte et étaler pour répartir uniformément. Laisser environ 2 cm au bord. Déposer la fève (ou le gros haricot blanc). Humecter le bord restant avec un peu d’eau, et déposer délicatement la deuxième pâte feuilletée sur le dessus. Souder légèrement les bords. A l’aide d’un couteau, dessiner un motif au choix sur le dessus. Dorer la surface au pinceau avec la confiture d’abricot.
  6. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ, pour avoir une galette plus ou moins dorée. Laisser tiédir sur une grille et déguster.

Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Roulés à la Cannelle (vegan)

Les roulés à la cannelle (Cinnamon rolls ou kanelbullar) sont des classiques de la viennoiserie des Pays du Nord (Suède, Danemark, …), que beaucoup d’entre nous (je suppose) ont connu en faisant leurs courses chez IKEA. Je vous propose ici une version vegan avec pour moitié de la farine complète. Une bonne idée pour un petit déjeuner dominical qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour une vingtaine de petits roulés à la cannelle

Pâte à brioche

  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 200 grammes de farine blanche
  • 90 grammes de sucre de coco
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 60 grammes de margarine végétale
  • 200 ml de lait végétal soja
  • 7 grammes de cardamome
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 50 grammes de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco

Dorure

  • 2 cuillère à soupe de lait végétal soja
  • 2 cuillère à soupe de confiture d’abricot

Glaçage (facultatif)

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lait végétal tiède.
  2. Verser les deux farines dans la machine à pain. Ajouter le sucre de coco, la cardamome et la pincée de sel, puis la margarine végétale à température ambiante et le mélange lapsang souchong/levure. Mettre le programme pétrissage en route.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture : margarine végétale, cannelle et sucre de coco. Réserver dans un endroit tiède afin que le mélange soit bien souple à utiliser
  4. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Etaler la préparation à la cannelle sur la pâte. Rouler ensuite la pâte à brioche sur elle-même pour former un long boudin. Détailler des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélanger lait et confiture d’abricots. Laisser lever pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner pour 15 à 18 minutes selon épaisseur. On peut les glacer tous ou une partie avec un mélange de sucre glace et d’eau.

Gaufres aux petits pois et carottes, fumées au lapsang souchong

Voici une idée originale pour faire manger des légumes aux enfants en les intégrant aux gaufres dont ils raffolent. De plus cette recette épatera vos convives par son goût et sa texture moelleuse. Vous pouvez servir les gaufres en entrée avec par exemple une petite sauce à bases de yaourt soja et d’épices, ou comme plat principale, accompagnées d’une salade, etc…

Ingrédients pour une douzaine de gaufres

  • 100 grammes de petits pois
  • 100 grammes de carottes
  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 150 grammes de farine blanche
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 120 grammes de margarine végétale
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 15 cl de thé lapsang souchong bien fort
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de tamari

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lapsang souchong tiède.
  2. Couper la carotte en petits dés. Cuire 5 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Les verser dès la fin de la cuisson dans de l’eau très froide, égoutter et réserver.
  3. Verser les deux farines et la fécule de maïs dans le machine à pain. Ajouter la levure maltée, la pincée de sel, le mélange levure/lapsang souchong, la margarine végétale et le tamari. 5 minutes avant la fin du pétrissage ajouter les petits pois et les carottes. Laisser lever 1 heure.
  4. Diviser la pâte en 12 et rouler afin d’obtenir des petites boules de pâte. Laisser reposer 45 minutes.
  5. Graisser les plaques du gaufrier avec un peu d’huile végétale. Faire chauffer le gaufrier. Déposer les boules de pâte au centre des plaques sans appuyer et faire cuire les gaufres environ 3 minutes sans refermer complètement afin qu’elles restent moelleuses.

Pesto vegan aux petits pois

Pesto vegan aux petits pois

Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto vegan à base de petits pois. C’est simple à réaliser, mais c’est très bon. Et gros avantage du pesto, c’est qu’il peut se préparer le matin, ou même la veille. Au moment du repas il ne vous reste plus qu’à cuire les pâtes de votre choix et de mélanger au pesto. Le tour est joué et vous avez un super plat pour 4 personnes !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de petits pois
  • 50 grammes de pignons de pin
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • sel
Recette pesto vegan aux petits pois

Recette

  1. Cuire les petits pois 5 minutes dans un grand volume d’eau salée. Les rincer à l’eau très froide pour fixer la chlorophylle des petits pois. Eplucher le gingembre frais et l’émincer.
  2. Verser les petits pois et le gingembre dans le blender, y ajouter les pignons, la levure maltée, le citron vert, l’huile d’olive et le poivre noir. Mixer pour obtenir un pesto plus ou moins lisse selon goût. Rectifier l’assaisonnement en salant un peu.

Mousse de shiitaké aux épices

Mousse de shiitaké aux épices

Voici une mousse qui n’est pas sans rappeler le goût du « foie gras », mais dans une version végane et cruelty free, alors pourquoi s’en priver!

On peut servir cette mousse sur des petits toasts, ou alors pour une présentation plus festive, on peut déposer la mousse dans une poche à douille et la dresser sur des blinis.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 20 grammes de shiitakés séchés
  • 250 grammes de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 4 cuillères à soupe de muscat
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de sel de l’Himalaya
  • 1/2 de cuillère à café de mélange d’épices

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 25 minutes dans un bol d’eau chaude, puis les égoutter et les émincer. Couper le tofu en cubes.
  2. Déposer les shiitakés, le tofu, le tamari, le porto blanc, l’huile de coco, le poivre noir, le sel de l’Himalaya et les épices. Mixer afin d’obtenir une mousse bien lisse. Au besoin rectifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 kg de brocoli
  • 200 grammes de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de soja
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • poivre noir
  • sel
  • muscade

Ingrédients gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette gratin de brocoli et quinoa, béchamel végane à la farine de pois chiches

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet.
  3. Laver les brocolis, détacher les fleurettes et couper les coeurs en cubes. Les cuire à l’eau bouillante salée 4-5 minutes. Les plonger dans de l’eau très froide afin d’arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.
  4. Préparation de la béchamel : verser le bouillon de légumes, le lait de soja et le vin blanc dans une petite casserole. Y incorporer la farine de pois chiches, la levure alimentaire, l’huile de coco et l’ail en poudre. Porter à ébullition sans cesser de remuer. A ébullition poursuivre la cuisson 2 minutes toujours en remuant. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la muscade.
  5. Répartir les brocolis et le quinoa dans un plat à gratin graissé. Répartir la béchamel dessus. Enfourner pour 20/25 minutes.