Rillettes végétales aux haricots blancs

Rillettes végétales aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 150 grammes de haricots coco secs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 30 grammes de cornichons
  • 30 grammes de câpres
  • 30 grammes d’olives vertes
  • 2 cuillères à café de romarin
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette rillettes végétales aux haricots blancs

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer.
  2. Verser les haricots, l’oignon et l’ail dans un blender, puis y ajouter les cornichons, les câpres, les olives vertes, le romarin, le jus de citron et l’huile. Mixer pas trop finement pour obtenir une texture de rillettes. Répartir dans un ou plusieurs (petits) bols. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Verrine de céleri aux épices

Verrine de céleri aux épices

Voici une recette de verrine sympa que j’ai envie de partager avec vous. Comme je n’aime pas jeter quand j’ai des restes dans mon frigo, j’essaie toujours de les accommoder de façon originale. Ici comme on a adoré à la maison, j’ai décidé de la mettre au menu de mes apéritifs dinatoires, et de la partager avec vous aujourd’hui. Cette verrine est facile et rapide à réaliser, mais surtout délicieuse.

Ingrédient pour 8 verrines

  • 700 grammes de céleri rave
  • 400 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Recette

  1. Couper le céleri en petits cubes. Faire chauffer un peu d’eau (environ 0,5 dl) dans une petite casserole. Y verser les cubes de céleri et le curcuma. Couvrir et cuire 20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau. En fin de cuisson verser le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Verser le céleri dans un blender. Y ajouter le yaourt de soja, les graines de chia et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une texture plus ou moins lisse selon goût. Saler. Répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais minimum 1 heure.

Samoussas vegan de légumes aux épices

Samoussas vegan de légumes aux épices

Originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient, le samoussa (samossa) est un beignet devenu un mets populaire en Inde.

Je vous propose aujourd’hui unE recette des samoussas végan aux épices indiennes. Cuits au four avec très peu de graisse, ils sont pourtant super croustillants

Avec sa farce healthy 100 % plaisir, c’est un régal, à déguster bien chaud, à l’apéritif ou en entrée.

Recette samoussas vegan de légumes aux épices

Ingrédients pour 10 feuilles de brick (40 petits samoussa ou 20 grands)

  • 10 feuilles de brick
  • 2 petites pommes de terre (environ 400 grammes)
  • 60 grammes de petits pois
  • 60 grammes de carotte
  • 60 grammes de poivron rouge
  • un oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 20 gramme de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre
  • un peu d’huile pour la cuisson

Recette

  1. Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l’eau environ 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Eplucher la carotte et la couper en petits dés (1 cm). Laver le poivron rouge et le couper également en dés (1 cm). Peler l’oignon rouge, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite poêle et y faire revenir 3 minutes les petits pois, la carotte, le poivron rouge, l’oignon et la gousse d’ail. Y ajouter les épices (gingembre, coriandre, curcuma, curry, moutarde et cumin). Poursuivre la cuisson 5 minutes et laisser refroidir.
  4. Verser les pommes de terre dans un petit saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite les légumes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  5. Chauffer le four à 180°C.
  6. Couper chaque feuille de brick en 2 ou 4 (selon taille des samossas désirée) et disposer un peu de farce sur une des extrémités, puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Continuer de plier la brick en rabattant toujours les côtés l’un sur l’autre pour faire un triangle équilatéral. Badigeonner chaque samoussa avec un peu d’huile, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes. Servir bien chaud avec une sauce au choix.

Nems aux légumes et flocons d’avoine

Comme j’aime beaucoup recevoir, mais que mes amis ne sont pas forcément tous vegan, j’essaie toujours de les surprendre avec des recettes qu’ils connaissent et qu’ils aiment, mais dans une version végétale revisitée. Ici ce sont des mini nems aux légumes et au flocons d’avoine que je propose en général à l’apéritif avec une sweet chili sauce par exemple.

Ingrédients pour 32 mini nems

  • 8 feuilles de riz carrées (22 cm)
  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 100 grammes de carotte bio
  • 100 grammes de courgette bio
  • 15 grammes de farine de pois chiche
  • 12 grammes de gingembre frais
  • 8 grammes de graines de chia
  • 5 grammes de levure maltée
  • 4 grammes de curry hot madras
  • 2 grammes de sel
  • 2 grammes de poivre
  • huile neutre supportant la cuisson

Recette

  1. Laver la carotte et la courgette, puis les râper (grille fine). Eplucher le gingembre et le râper également. Verser la carotte, la courgette et le gingembre dans un petit saladier.
  2. Y ajouter les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, les graines de chia, la levure maltée, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger (à la main c’est plus simple). Laisser reposer 15 minutes. Couper les feuilles de riz en 4.
  3. Tremper les feuilles de riz 1 par 1 dans un peu d’eau pour les humidifier. Les étaler sur un chiffon en coton et laisser ramollir pendant 30 secondes.
  4. Déposer un peu de farce sur un bord et l’emprisonner en rabattant les bords. Continuer à rouler pour fermer le rouleau (il ne faut pas trop serrer le nem pour éviter qu’il éclate lors de la cuisson). Garder les nems séparés les uns des autres, sur un chiffon pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Laisser reposer une heure afin que les feuilles de riz aient le temps de sécher.
  5. Au moment de servir chauffer une friteuse sans huile (air fryer) à 190°C. Badigeonner les nems d’un peu d’huile et les cuire 6-8 minutes (selon goût).

Mousse de shiitaké aux épices

Mousse de shiitaké aux épices

Voici une mousse qui n’est pas sans rappeler le goût du « foie gras », mais dans une version végane et cruelty free, alors pourquoi s’en priver!

On peut servir cette mousse sur des petits toasts, ou alors pour une présentation plus festive, on peut déposer la mousse dans une poche à douille et la dresser sur des blinis.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 20 grammes de shiitakés séchés
  • 250 grammes de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 4 cuillères à soupe de muscat
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de sel de l’Himalaya
  • 1/2 de cuillère à café de mélange d’épices

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 25 minutes dans un bol d’eau chaude, puis les égoutter et les émincer. Couper le tofu en cubes.
  2. Déposer les shiitakés, le tofu, le tamari, le porto blanc, l’huile de coco, le poivre noir, le sel de l’Himalaya et les épices. Mixer afin d’obtenir une mousse bien lisse. Au besoin rectifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Verrines de pois cassés fumés

Verrines de pois cassés fumés

Voici une recette facile à réaliser, avec un petit goût fumé qui me rappelle les soupes de pois cassés aux lardons de ma grand-mère !

Ingrédients

  • 150 grammes de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de thé noir fumé lapsang souchong
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • bouillon
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre, puis les émincer.
  2. Verser l’huile de coco dans une casserole et faire chauffer. Faire revenir l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Ajouter les pois cassés et le lapsang souchong dans une boule à thé. Verser du bouillon à hauteur, couvrir et cuire 30 minutes. Il faut que les pois cassées se défassent légèrement. Enlever la boule à thé et mixer. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans des verrines, laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Crème de butternut et banane au lait de coco (Verrines)

Crème de butternut et banane au lait de coco (Verrines)

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 700 grammes de butternut
  • 400 grammes de lait de coco
  • 2 bananes
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4/5 cm de gingembre frais
  • 3 cuillères à café de mélange curcuma, cumin et coriandre en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler la butternut et la couper en petits dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais, puis les émincer. Peler les bananes et couper en tranches.
  2. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter ensuite, le gingembre, la butternut et les bananes. Colorer quelques minutes puis verser les épices (curcuma, cumin et coriandre en poudre) et mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Verrine kasha, butternut et roquette

Ingrédients pour 6/8 verrines

  • 100 grammes de kasha (graines de sarrasin grillées)
  • 300 grammes de courge butternut
  • 100 grammes de roquette
  • 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Cuire le kasha selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  3. Couper la butternut en petits dés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.
  4. Laver la roquette et l’émincer.
  5. Verser les noisettes en poudre dans un petit saladier, y ajouter le vinaigre de riz, le tamari et l’huile de sésame. Et pour finir déposer le kasha, la courge et la moitié de la roquette. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines. Décorer avec le reste de roquette.

Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poires (environ 250 grammes)
  • 2 courgettes blanches (environ 500 grammes)
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre de sichuan
Recette verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Recette

  1. Eplucher les poires et les couper en dés. Laver les courgettes et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’émincer.
  2. Verser le jus de citron dans une casserole, y ajouter les poires, les courgettes blanches et le gingembre frais. Couvrir et cuire 25 minutes. En fin de cuisson découvrir pour laisser évaporer toute l’eau. Laisser refroidir et déposer dans un blender, puis ajouter la levure maltée et le poivre de sichuan (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler. Répartir dans les verrines et décorer avec du poivre de sichuan en grains. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Purée de betterave crue au lait de coco

Ingrédients pour 4/6 verrines

  • 400 grammes de betterave rouge
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 1/2 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher les betteraves et peler l’oignon. Les couper assez finement et les déposer dans un blender. y ajouter le lait de coco, la levure maltée, la miso rouge et le curry rouge. Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse selon goût. Saler et poivrer.
  2. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines germées ou des noix concassées.