Samoussas vegan aux épinards

Ingrédients pour environ 40 mini samoussas (10 feuilles de brick)

  • 400 grammes d’épinards
  • 300 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon blanc
  • 2 cuillère à soupe de farine de pois chiches
  • 6 cuillères à café d’épices en poudre (coriandre, curcuma, curry, cumin, cardamome et cannelle
  • Huile de coco
  • sel et poivre
  • graines de sésame blond et noir (facultatif)

Recette

  1. Cuire les pommes de terre 25 minutes. Laisser refroidir, puis les éplucher et les écraser.
  2. Laver les épinards. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir l’oignon et les épinards durant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Laisser refroidir et mixer (plus ou moins gros selon goût).
  3. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées avec les épinards et les oignons mixés. Ajouter la farine de pois chiches et les épices. Mélanger, saler et poivrer selon goût. Si le mélange est trop sec ajouter un peu de bouillon de légumes ou de crème végétale soja
  4. Préchauffer le four à 180° C.
  5. Couper chaque feuille de brick en 4 (ou en 2 pour de plus gros samossas). Disposer un peu de farce sur une des extrémités de la feuille de brick, puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Plier en rabattant toujours les côtés l’un sur l’autre, afin d’obtenir un triangle équilatéral. Badigeonner les samoussas avec un peu d’huile de coco à température ambiante et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On peut décorer les samoussas avec des graines de sésame blond et noir.
  6. Enfourner et cuire environ 20 minutes. Il faut que les samoussas soient bien dorés. Servir bien chaud avec une sauce au choix.

Tartinade de pois cassés aux épices

Tartinade de pois cassés

Ingrédients pour un bol

  • 100 grammes de pois cassés séchés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • sel et poivre
Ingrédients tartinade de pois cassés

Préparation

  1. Cuire les pois cassés selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Déposer les pois cassés dans un blender et y ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de chia, le cumin, la coriandre, l’ail et le curry en poudre. Mixer tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène et onctueuse. Corriger l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Verser le mélange dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Tartinade de brocoli

Tartinade de brocoli

Ingrédients pour 1 bol

  • 300 grammes de brocoli
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 grammes de graines de sésame blond
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 3 grammes de cumin en poudre
  • 3 grammes d’ail en poudre
  • 2 grammes de gingembre en poudre
  • 2 grammes de poivre noir
  • sel
Recette tartinade de brocoli

Recette

  1. Cuire le brocoli à la vapeur 15 à 20 minutes. Passer sous l’eau froide pour le refroidir rapidement, puis l’émincer.
  2. Déposer le brocoli dans un blender et y ajouter le lait de coco, le jus de citron, le sésame blond, les graines de chia, le cumin en poudre, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le poivre noir. Mixer afin d’obtenir une tartinade bien homogène. Au besoin ajouter un peu de lait de coco. Rectifier l’assaisonnement, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Tartinade de panais aux amandes

Tartinade de panais aux amandes

Ingrédients pour 1 bol

  • 1 panais (environ 200 grammes)
  • 20 grammes d’amandes en poudre
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
Recette tartinade de panais aux amandes

Recette

  1. Eplucher le panais et le couper en petits cubes. Eplucher et émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole et y ajouter le panais, l’oignon et l’ail en poudre. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes environ, jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.
  3. A l’aide d’une écumoire, récupérer le panais. Garder le bouillon de cuisson. Déposer le panais dans un blender et y ajouter les amandes en poudre.
  4. Mixer finement en ajoutant si besoin un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture ni trop épaisse, ni trop liquide. Saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Rillettes de haricots mungo

Ingrédients pour 1 bol

  • 100 grammes de haricots mungo
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 8 olives vertes
  • 3 cornichons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire les haricots mungo 5 à 10 minutes de plus que les indications sur le paquet (Il faut pouvoir les écraser facilement). Egoutter et Laisser refroidir.
  2. Emincer les câpres, les olives vertes et les cornichons.
  3. Verser les haricots mungo cuits dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette. Y ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, mélanger. Terminer en ajoutant les câpres, les olives et les cornichons. Bien mélanger, saler et poivrer. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Houmous de lentilles corail

Ingrédients pour 1 bol

  • 100 grammes de lentilles corail
  • 20 grammes de sésame blond
  • 3 grammes de coriandre en poudre
  • 3 grammes de curry en poudre
  • 3 grammes de paprika en poudre
  • 3 grammes d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco

Recette

  1. Cuire les lentilles corail selon indications sur le paquet, puis les égoutter. Faire griller quelques minutes (4/5) le sésame à sec dans une petite poêle, et laisser refroidir.
  2. Verser les lentilles corail, le sésame, la coriandre, le curry, le paprika, l’ail en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive et le lait de coco. Mixer afin d’obtenir un houmous bien homogène. Au besoin ajouter un peu de lait de coco. Déposer le houmous dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.

Tartinade végétale carottes et cacahuètes

Tartinade végétale carottes et cacahuètes

Ingrédients pour 1 bol

  • 200 grammes de carottes bio
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • sel et poivre
Recette tartinade végétale carottes et cacahuètes

Recette

  1. Bien laver les carottes (si elles sont bio pas beoin de éplucher) et les râper. Presser le citron. Eplucher l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre, puis les émincer.
  2. Verser les carottes, les cacahuètes, l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre dans un blender. Y ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les graines de cumin et les graines de lin. Mixer pas trop finement, pour garder une certaine texture. Saler et poivrer selon goût. Verser dans un grand bol (ou plusieurs petits), filmer et réserver au frais minimum 1 heure.

Tartinade de pois cassés

Voici une tartinade toute simple à préparer, mais pleine de saveurs. J’en fais régulièrement, car elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui est toujours pratique ! Tartinée sur des tranches de pain de campagne grillées, c’est juste un régal à déguster en entrée, à l’apéritif ou devant la télé…

Ingrédients pour un bol

  • 75 grammes de pois cassés
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 4 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Bien rincer les pois cassés. Eplucher l’oignon et l’émincer. Peler la carotte et l’émincer également. Faire tremper les graines de lin dans un peu d’eau.
  2. Verser le bouillon de légumes dans une casserole, y ajouter les pois cassés, la carotte, l’oignon, les baies de genièvre, le clou de girofle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et cuire 25 minutes à couvert. Au besoin ajouter un peu d’eau pour que le mélange n’attache pas. Laisser refroidir. Enlever les baies de genièvre, le clou de girofle et les feuilles de laurier.
  3. Verser dans un blender et ajouter les graines de lin égouttées. Mixer pas trop finement. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger. Saler et poivrer selon goût. Verser dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur minium 1 heure.

Rillettes végétales aux haricots blancs

Rillettes végétales aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 150 grammes de haricots coco secs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 30 grammes de cornichons
  • 30 grammes de câpres
  • 30 grammes d’olives vertes
  • 2 cuillères à café de romarin
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Recette rillettes végétales aux haricots blancs

Recette

  1. Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer.
  2. Verser les haricots, l’oignon et l’ail dans un blender, puis y ajouter les cornichons, les câpres, les olives vertes, le romarin, le jus de citron et l’huile. Mixer pas trop finement pour obtenir une texture de rillettes. Répartir dans un ou plusieurs (petits) bols. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Verrine de céleri aux épices

Verrine de céleri aux épices

Voici une recette de verrine sympa que j’ai envie de partager avec vous. Comme je n’aime pas jeter quand j’ai des restes dans mon frigo, j’essaie toujours de les accommoder de façon originale. Ici comme on a adoré à la maison, j’ai décidé de la mettre au menu de mes apéritifs dinatoires, et de la partager avec vous aujourd’hui. Cette verrine est facile et rapide à réaliser, mais surtout délicieuse.

Ingrédient pour 8 verrines

  • 700 grammes de céleri rave
  • 400 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Recette

  1. Couper le céleri en petits cubes. Faire chauffer un peu d’eau (environ 0,5 dl) dans une petite casserole. Y verser les cubes de céleri et le curcuma. Couvrir et cuire 20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau. En fin de cuisson verser le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Laisser refroidir.
  2. Verser le céleri dans un blender. Y ajouter le yaourt de soja, les graines de chia et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une texture plus ou moins lisse selon goût. Saler. Répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais minimum 1 heure.