Verrines betterave-melon au citron vert

Pour cette verrine j’ai décidé de mélanger trois saveurs assez différentes, mais qui se marient très bien ensemble. Vous aurez une verrine bien rouge et acidulée, qui séduira vos invités par sa saveur et sa couleur.

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 350 grammes de melon type galia
  • 350 grammes de betterave rouge pelée
  • 2 citrons verts
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • piment
  • Sel et poivre

Recette

  1. Couper le melon et la betterave en cube et les déposer dans un blender. Presser le citron verts et verser le jus dans la blender.
  2. Y ajouter ensuite le yaourt de soja, les graines de chia, le gomasio, la levure maltée, le tamari et le piment (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins fine. Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Verrines de côtes de chou-fleur à l’orange

Si tout comme moi vous n’aimez pas les déchets en cuisine, voici une façon originale de « recycler » les côtes de chou-fleur. Cette recette est facile à réaliser et très fraîche en bouche. Parfait pour une entrée légère ou en verrines apéritives.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 600 grammes de côtes de chou-fleur
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • piment

Recette

  1. Laver les côtes de chou-fleur et les couper en tronçons de 1 à 2 centimètres. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur et laisser refroidir.
  2. Peler la première orange à vif et couper en cubes d’environ 1 cm. Réserver.
  3. Presser la deuxième orange et verser le jus dans le blender. Y ajouter les côtes de chou-fleur, le yaourt de soja, la levure maltée, le gomasio, les graines de chia et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir un purée bien lisse. Au besoin ajouter un peu de yaourt. Répartir dans des verres ou verrines. Filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir répartir les dés d’orange, et éventuellement décorer avec des graines au choix.

Dip cacahuètes oranges

Dip cacahuètes oranges

Voici un petit dip tout simple et rapide à réaliser (à l’avance) et qui trouvera sa place pour des apéros improvisés dans le jardin ! Côté légumes vous avez le choix en cette saison. Rien que visuellement vos convives seront déjà comblés par l’éclat des couleurs…

Ingrédients dip cacahuètes oranges

Ingrédients pour 1 bol

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Légumes au choix

Recette

  1. Peler une orange à vif, prélever les suprêmes et les couper en 3. Concasser grossièrement les cacahuètes.
  2. Presser la deuxième orange et verser le jus dans un bol. Y ajouter le beurre de cacahuète, le yaourt de soja, le tamari et la moutarde. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les suprêmes d’orange et les cacahuètes concassées. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Laver et préparer les légumes choisis (poivrons, mini tomates, carottes, concombre, choux fleur, …). Dresser le plat et servir.

Verrines courgettes, menthe et spiruline

Ingrédients pour 8 verrines

  • 2 grosses courgettes
  • 8 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de spiruline
  • 2 oignons
  • 4 à 5 cm de gingembre frais
  • 300 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les courgettes et le couper en petits cubes. Eplucher les oignons et les émincer pas trop finement. Laver la menthe et la ciseler. Peler le gingembre et l’émincer. Cuire les courgettes et les oignons 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
  2. Déposer les courgettes et les oignons cuits dans un blender. Y ajouter le menthe, la spiruline, le gingembre, le yaourt soja, l’huile d’olive, les graines de chia et la levure maltée. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

Verrines pommes-carottes au citron vert et gingembre

Simple et rapide à réaliser cette verrine rafraîchissante sera parfaite lors de vos apéritifs dinatoire estivaux ou comme mise en bouche. Elle peut également se servir comme entrée légère (proportions pour 4 personnes).

Ingrédients

  • 2 pommes bio
  • 400 grammes de carottes bio
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 citrons verts
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en morceaux. Si elles sont bio on peut ne pas les peler.
  2. Eplucher et émincer les carottes. Idem que pour les pommes, si elles sont bio on peut ne pas les peler.
  3. Presser les citrons verts. Peler le gingembre et l’émincer.
  4. Déposer les pommes et les carottes dans une casserole. Y ajouter le gingembre et le jus de citron vert. Couvrir et cuire 30 minutes. Laisser refroidir.
  5. Mixer afin d’obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrine, filmer et mettre au frais minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines (courge, tournesol, chanvre, chia, …)

Rillettes de betteraves crues aux cacahuètes

Pour un pot de rillettes pour 3/4 personnes

  • 300 grammes de betteraves crues
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 30 grammes de graines de tournesol
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • sel et poivre

Recette

  1. Mixer la moitié des betteraves et des cacahuètes avec l’ail, la levure maltée, le vinaigre de riz et le thym, jusqu’à obtention d’une sorte de purée grumeleuse. Saler et poivrer selon goût.
  2. Ajouter le reste de betteraves et de cacahuètes, et mixer rapidement (3/4 tours). Pour finir ajouter les gaines de tournesol et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Biscuits vegan salés olives, tomate et origan

Biscuits vegan salés olives, tomate et origan

Simples et rapides à réaliser avec des ingrédients qu’on a toujours dans les placards, ces biscuits m’ont déjà souvent dépanné lorsque des amis débarquent à l’improviste pour l’apéro !

Pour 6 gros biscuits ou 12 petits

  • 100 g de farine d’épeautre 100%
  • 1 cuillère à café de levure maltée
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe d’origan en poudre
  • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 3 à 5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de bica

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser la farine, la levure maltée, l’origan en poudre, le sel rose de l’Himalaya et le bica. Mélanger.
  3. Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le jus de citron (commencer par 3 cuillères). Bien mélanger pour obtenir une pâte pas trop collante. Au besoin ajouter le reste de jus de citron.
  4. Rouler la pâte au creux de la main pour former 6 à 12 boules selon la taille désirée. Les mettre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Aplatir. Couper les olives noires en deux et les répartir sur les biscuits. Enfoncer légèrement avec les doigts.
  5. Cuire 12 minutes au four. Laisser tiédir 5 minutes avant de déposer sur une grille. Ces biscuits sont aussi bon tiède que froid.

Verrines asperges-orange

Verrines asperges-orange

Cette recette n’a de simplissime que sa préparation ! En effet, son originalité et son goût, séduiront les papilles de vos convives. Même celles des sceptiques réticents à l’association asperges-orange !

Ingrédients verrines asperges-orange

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 1 orange bio
  • 2 grammes d’agar agar
  • sel et poivre
  • Graines au choix pour la déco
Recette verrines asperges-orange

Recette

  1. Parer les asperges, les couper en tronçons et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Egouter et laisser refroidir.
  2. Zester l’orange et la presser.
  3. Déposer les asperges et le zeste d’orange dans le blender. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une purée bien lisse.
  4. Faire chauffer le jus d’orange additionné de l’agar agar. A ébullition cuire 3 minutes.
  5. Hors du feu ajouter le jus d’orange à la purée d’asperges et mixer une dernière fois. Répartir la préparation dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Au moment de servir, décorer selon goût.

Verrines champignons à l’asiatique

Avec tous les jours fériés, les ponts et les premiers beaux jours, c’est inévitable, pleins d’amis débarquent à l’improviste (ou presque) à la maison au mois de mai (mais pas que). On n’a pas forcément envie de passer des heures en cuisine. J’ai pour ma part toujours quelques tapas prêts dans mon réfrigérateur. Ils sont parfaits pour un apéritif dinatoire improvisé (ou pas). C’est le cas par exemple de ces champignons à l’asiatique.

Verrines champignons à l'asiatique

Ingrédients

  • 500 grammes de petits champignons blancs
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 4 cuillères à soupe de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre
Recette verrines champignons à l'asiatique

Recette

  1. Bien laver les champignons. Couper les gros en deux ou en quatre. Laver les cébettes et les émincer.
  2. Torréfier le sésame quelques minutes dans une petite casserole. Y ajouter ensuite les champignons, le jus de citron vert, la sauce soja et le sirop d’érable. Faire caraméliser 4 à 5 minutes.
  3. Hors du feu ajouter le chia et les cébettes. Dresser dans des petites verrines et réserver au frais minimum 1 heure.

Daikon façon tzatziki

Le problème avec le daikon c’est qu’en général ils sont assez gros, il faut donc toujours trouver des façons originales de la utiliser sur plusieurs jours. Cette recette je la prépare souvent avec « mes restes » de radis blancs, car même si ils ont eu peu séchés dans le réfrigérateur, cette recette est parfaite. En plus la sauce au yaourt nappera parfaitement le daikon.

Daikon façon tzatziki

Ingrédients

  • 300 grammes de daikon
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 1 cébette
  • 2 cuillères à soupe de noisettes moulues
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher le daikon et le couper en petits cubes de moins de 1 centimètre. Réserver.
  2. Laver la cébette et la menthe, et les émincer finement.
  3. Verser dans un petit bol le yaourt de soja, y ajouter la moitié de la cébette, la moitié de la menthe, les noisettes moulues, les graines de chia, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une préparation crémeuse.
  4. Verser la sauce dans un saladier et y ajouter le daikon, le reste de la cébette et de la menthe. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Minimum 2 heures, pour que les goûts se mêlent bien. Au moment de servir éventuellement décorer avec des graines (tournesol, potiron, chanvre, …)