Verrines champignons à l’asiatique

Avec tous les jours fériés, les ponts et les premiers beaux jours, c’est inévitable, pleins d’amis débarquent à l’improviste (ou presque) à la maison au mois de mai (mais pas que). On n’a pas forcément envie de passer des heures en cuisine. J’ai pour ma part toujours quelques tapas prêts dans mon réfrigérateur. Ils sont parfaits pour un apéritif dinatoire improvisé (ou pas). C’est le cas par exemple de ces champignons à l’asiatique.

Verrines champignons à l'asiatique

Ingrédients

  • 500 grammes de petits champignons blancs
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 4 cuillères à soupe de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre
Recette verrines champignons à l'asiatique

Recette

  1. Bien laver les champignons. Couper les gros en deux ou en quatre. Laver les cébettes et les émincer.
  2. Torréfier le sésame quelques minutes dans une petite casserole. Y ajouter ensuite les champignons, le jus de citron vert, la sauce soja et le sirop d’érable. Faire caraméliser 4 à 5 minutes.
  3. Hors du feu ajouter le chia et les cébettes. Dresser dans des petites verrines et réserver au frais minimum 1 heure.

Daikon façon tzatziki

Le problème avec le daikon c’est qu’en général ils sont assez gros, il faut donc toujours trouver des façons originales de la utiliser sur plusieurs jours. Cette recette je la prépare souvent avec « mes restes » de radis blancs, car même si ils ont eu peu séchés dans le réfrigérateur, cette recette est parfaite. En plus la sauce au yaourt nappera parfaitement le daikon.

Daikon façon tzatziki

Ingrédients

  • 300 grammes de daikon
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 1 cébette
  • 2 cuillères à soupe de noisettes moulues
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher le daikon et le couper en petits cubes de moins de 1 centimètre. Réserver.
  2. Laver la cébette et la menthe, et les émincer finement.
  3. Verser dans un petit bol le yaourt de soja, y ajouter la moitié de la cébette, la moitié de la menthe, les noisettes moulues, les graines de chia, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une préparation crémeuse.
  4. Verser la sauce dans un saladier et y ajouter le daikon, le reste de la cébette et de la menthe. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Minimum 2 heures, pour que les goûts se mêlent bien. Au moment de servir éventuellement décorer avec des graines (tournesol, potiron, chanvre, …)

Verrines de poivrons oranges et moth beans

Verrines de poivrons oranges et moth beans

Encore une petite verrine apéritive originale et raffinée qui trouvera sa place sur vos plateaux. Mais cette recette peut aussi être servie en entrée ou en accompagnement, par exemple, d’une brochette de tofu fumé. C’est également délicieux.

Ingrédients verrines de poivrons oranges et moth beans

Ingrédients

  • 50 grammes de moth beans
  • 3 poivrons oranges
  • 1 cébette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques fraîches
  • sel et poivre
Recette verrines de poivrons oranges et moth beans

Recette

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Cuire les moth beans selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  3. Bien laver les poivrons et les déposer dans un plat allant au four. Cuire les poivrons pendant 20 minutes. A la sortie du four, les déposer dans un sac plastique, fermer hermétiquement et attendre qu’ils refroidissent. Les sortir, les couper en deux, enlever les pédoncules avec les pépins, gratter l’intérieur, décoller la peau et les couper en dés de 1 à 2 centimètres.
  4. Presser le citron vert, et verser le jus dans un petit saladier. Laver et couper la cébette, la déposer également dans le saladier et y ajouter l’huile d’olive, les herbes aromatiques, sel et poivre. Mélanger. Ajouter enfin les poivrons et les moth beans. Bien mêler et répartir dans les verrine. Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.

Verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Quand les premières herbes aromatiques fraîches arrivent, non seulement ça embaume le jardin, mais on a envie d’en ajouter à toutes nos préparations. En plus elles apportent pleines de bonnes choses et sont excellentes pour la santé. Alors pourquoi se priver de leurs bienfaits et du plus qu’elles apportent à nos préparations.

Ingrédients verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Ingrédients

  • 2 aubergines (environ 500 grammes)
  • 100 grammes de sorgho
  • 2 oignons rouges
  • 2 citrons verts
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’herbes aromatiques fraîches au choix
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
Recette verrines aubergines grillées et sorgho, aux épices et herbes fraîches

Recette

  1. Cuire le sorgho selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  2. Laver les aubergines et les couper en lamelles d’un centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur. Les faire griller au four ou au barbecue électrique 4 à 5 minutes. Il faut que les aubergines soient bien grillées, mais restent un peu ferme. Les laisser refroidir et le couper en cubes.
  3. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer. Presser les deux citrons verts et récupérer le jus. Laver les herbe aromatiques et les émincer.
  4. Préparation de la sauce : verser le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes aromatiques, le gomasio et les épices (cumin, gingembre et coriandre en poudre). Bien émulsionner.
  5. Réunir les aubergines, le sorgho, les oignons rouges et la sauce. Bien mélanger et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur pour que les épices se mêlent bien et aient le temps de diffuser leurs arômes.

Verrines concombre-poire-aneth

Verrines concombre-poire-aneth

Vous cherchez une idée de verrine originale avec une très belle couleur verte à ajouter à votre buffet ou à votre brunch dominical ? Cette verrine concombre-poire-aneth y trouvera, j’en suis sûr, une place de choix. Vos invités vont adorer sa couleur, sa texture et son goût acidulé …

Ingrédients verrines concombre-poire-aneth

Ingrédients

  • 2 concombres (envrion 400 grammes)
  • 2 poires (environ 300 grammes)
  • 20 brins d’aneth
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 60 grammes de pois cassés
  • 2 cuillères à soupe de gomasio
  • Sel et poivre
  • Décoration : aneth et poivre rose
Recette verrines concombre-poire-aneth

Recette

  1. Cuire les pois cassés selon indications sur le paquet. Bien égoutter et laisser refroidir.
  2. Bien laver les concombres et les couper en petits cubes, ajouter une pincée de sel et les faire dégorger 1 heure.
  3. Peler les poires et les couper en cubes. Rincer les brins d’aneth et les hacher.
  4. Déposer dans le blender les pois cassés et les concombres égouttés, les poires, l’aneth, le jus de citron vert, le gomasio et poivrer. Mixer quelques minutes pour obtenir une mousse bien crémeuse. Répartir dans les verrines et réfrigérer minimum 3 heures. Au moment de servir décorer d’aneth et de poivre rose.

Verrines de côtes de chou fleur au curcuma

Verrines de côtes de chou fleur au curcuma

Encore une recette sans gaspillage (un principe que j’affectionne tout particulièrement) à base de restes de chou fleur. Avec cette recette de verrines, une fois encore la preuve est faite qu’on peut se régaler sans dépenser beaucoup d’argent, mais surtout en appliquant le principe zéro gaspi.

Ingrédients

  • 300 grammes de côtes de chou fleur
  • 1 oignon
  • 150 grammes de yaourt de soja
  • 40 grammes de graines de lin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
  • sel
  • chili (facultatif)

Recette

  1. Laver les côtes de chou fleur et les couper grossièrement. Eplucher l’oignon et l’émincer. Cuire les côtes de chou fleur et l’oignon 25 minutes dans un cuiseur vapeur. Laisser refroidir.
  2. Verser le yaourt de soja, les côtes de chou fleur, l’oignon, les graines de lin, le curcuma, le poivre noir, l’huile d’olive, le bouillon de légumes en poudre et le chili (facultatif). Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Saler selon goût.
  3. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures. Au moment de servir décorer avec des graines au choix (sésame, courge, tournesol, chanvre, …)

Verrines de chicons caramélisés

Verrine de chicons caramélisés

Personnellement j’aime beaucoup l’amertume du chicon, mais si ça n’est pas votre cas, voici une petite astuce ! Retirez le cône amer à la base du légume et faire tremper le chicon quelques minutes (5/10 minutes) dans de l’eau citronnée avant de l’utiliser.

Ingrédients

  • 800 grammes de chicons
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
  • 4 cuillères à café de lin doré
  • 3 cuillères à café de gomasio
  • 250 grammes de yaourt de soja
  • graines germées (facultatif)

Recette

  1. Faire chauffer l’huile de coco dans un petit wok et ajouter le sucre blond. Faire caraméliser les chicons et cuire 20 à 25 minutes. Il ne faut plus qu’il reste de liquide dans le wok et que les légumes soient bien dorés. Laisser refroidir.
  2. Verser le yaourt de soja dans le blender. Y ajouter les chicons, le lin doré et le gomasio. Mixer 2/3 minutes pour obtenir une préparation bien onctueuse. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures. Décorer avec des graines germées au choix.

Tartinade de fonio au miso rouge

Tartinade de fonio au miso rouge

Le fonio est réputé pour être plus riche en magnésium, zinc et manganèse que les autres céréales, il constitue donc une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten. Dans cette recette son goût léger de noisette se marie particulièrement bien avec le miso rouge. Au final vous aurez une tartinade healthy et pleine de saveurs à servir en apéritif par exemple avec des légumes ou du pain.

Ingrédients pour un petit bol

  • 50 grammes de fonio
  • 30 grammes de blanc de poireaux
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de miso rouge
  • 4 cuillères à soupe de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • bouillon de légumes
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver le fonio dans une passoire étamine et le laisser tremper couvert d’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Egoutter.
  2. Laver le blanc de poireau et l’émincer. Peler l’échalote et l’émincer.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole. Y ajouter le blanc de poireau et l’échalote. Faire revenir quelques minutes.
  4. Verser le fonio et ajouter 5 fois son volume de bouillon de légumes chaud. Cuire 25/30 minutes à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir.
  5. Mettre le fonio cuit et refroidi dans un blender. Y ajouter le miso rouge et le yaourt de soja. Poivrer. Mixer afin d’obtenir une pâte bien homogène (légèrement collante). Ajouter du sel si besoin. Réserver au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Tartinade aubergine au citron vert

Tartinade aubergine au citron vert

Cette tartinade légère et savoureuses trouvera aisément sa place sur vos plateaux repas accompagnée de bâtonnets de légumes, où à l’apéritif, sur des toast avec par exemple dessus des cacahuètes concassées ou des petits dés de radis.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de yaourt soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver l’aubergine et la couper en deux. Déposer dans un petit plat et cuire 30 minutes. L’aubergine doit être molle, mais rester souple. Laisser refroidir.
  3. Couper grossièrement l’aubergine et la déposer dans le blender. Ajouter le jus de citron vert, le yaourt de soja et l’huile d’oliver. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût. Réserver au frais pour minimum 3 heures.

Tartinade de blé tendre aux graines de lin

Encore une recette de tartinade originale et healthy à servir en apéritif ou pour un plateau télé. Facile et rapide à réaliser elle est délicieuse avec des légumes (ici des tranches de concombre, c’est ce que j’avais sous la main ce jour-là), mais également sur du pain.

Ingrédients

  • 50 grammes de blé tendre
  • 100 grammes de yaourt soja
  • 10 grammes de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe shoyu
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • piment

Recette

  1. Cuire le blé tendre selon indications sur le paquet, plus 5 minutes afin qu’il soit très cuit. Laisser refroidir.
  2. Peler le gingembre et le râper (ou le couper finement).
  3. Verser le yaourt de soja dans le blender. Y ajouter le blé tendre cuit, le gingembre, les graines de lin, le shoyu, la miso rouge et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir une tartinade crémeuse. Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.