Cuire les haricots coco selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer.
Verser les haricots, l’oignon et l’ail dans un blender, puis y ajouter les cornichons, les câpres, les olives vertes, le romarin, le jus de citron et l’huile. Mixer pas trop finement pour obtenir une texture de rillettes. Répartir dans un ou plusieurs (petits) bols. Filmer et mettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
Voici une recette de verrine sympa que j’ai envie de partager avec vous. Comme je n’aime pas jeter quand j’ai des restes dans mon frigo, j’essaie toujours de les accommoder de façon originale. Ici comme on a adoré à la maison, j’ai décidé de la mettre au menu de mes apéritifs dinatoires, et de la partager avec vous aujourd’hui. Cette verrine est facile et rapide à réaliser, mais surtout délicieuse.
Ingrédient pour 8 verrines
700 grammes de céleri rave
400 grammes de yaourt soja
2 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de graines de chia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
Recette
Couper le céleri en petits cubes. Faire chauffer un peu d’eau (environ 0,5 dl) dans une petite casserole. Y verser les cubes de céleri et le curcuma. Couvrir et cuire 20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau. En fin de cuisson verser le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Laisser refroidir.
Verser le céleri dans un blender. Y ajouter le yaourt de soja, les graines de chia et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une texture plus ou moins lisse selon goût. Saler. Répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais minimum 1 heure.
Originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient, le samoussa (samossa) est un beignet devenu un mets populaire en Inde.
Je vous propose aujourd’hui unE recette des samoussas végan aux épices indiennes. Cuits au four avec très peu de graisse, ils sont pourtant super croustillants
Avec sa farce healthy 100 % plaisir, c’est un régal, à déguster bien chaud, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients pour 10 feuilles de brick (40 petits samoussa ou 20 grands)
10 feuilles de brick
2 petites pommes de terre (environ 400 grammes)
60 grammes de petits pois
60 grammes de carotte
60 grammes de poivron rouge
un oignon rouge
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de coco
20 gramme de gingembre frais
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d’huile de coco
sel et poivre
un peu d’huile pour la cuisson
Recette
Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à l’eau environ 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Eplucher la carotte et la couper en petits dés (1 cm). Laver le poivron rouge et le couper également en dés (1 cm). Peler l’oignon rouge, l’ail et le gingembre, puis les émincer.
Faire chauffer l’huile de coco dans une petite poêle et y faire revenir 3 minutes les petits pois, la carotte, le poivron rouge, l’oignon et la gousse d’ail. Y ajouter les épices (gingembre, coriandre, curcuma, curry, moutarde et cumin). Poursuivre la cuisson 5 minutes et laisser refroidir.
Verser les pommes de terre dans un petit saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite les légumes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Chauffer le four à 180°C.
Couper chaque feuille de brick en 2 ou 4 (selon taille des samossas désirée) et disposer un peu de farce sur une des extrémités, puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Continuer de plier la brick en rabattant toujours les côtés l’un sur l’autre pour faire un triangle équilatéral. Badigeonner chaque samoussa avec un peu d’huile, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes. Servir bien chaud avec une sauce au choix.
Comme j’aime beaucoup recevoir, mais que mes amis ne sont pas forcément tous vegan, j’essaie toujours de les surprendre avec des recettes qu’ils connaissent et qu’ils aiment, mais dans une version végétale revisitée. Ici ce sont des mini nems aux légumes et au flocons d’avoine que je propose en général à l’apéritif avec une sweet chili sauce par exemple.
Ingrédients pour 32 mini nems
8 feuilles de riz carrées (22 cm)
50 grammes de flocons d’avoine
100 grammes de carotte bio
100 grammes de courgette bio
15 grammes de farine de pois chiche
12 grammes de gingembre frais
8 grammes de graines de chia
5 grammes de levure maltée
4 grammes de curry hot madras
2 grammes de sel
2 grammes de poivre
huile neutre supportant la cuisson
Recette
Laver la carotte et la courgette, puis les râper (grille fine). Eplucher le gingembre et le râper également. Verser la carotte, la courgette et le gingembre dans un petit saladier.
Y ajouter les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, les graines de chia, la levure maltée, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger (à la main c’est plus simple). Laisser reposer 15 minutes. Couper les feuilles de riz en 4.
Tremper les feuilles de riz 1 par 1 dans un peu d’eau pour les humidifier. Les étaler sur un chiffon en coton et laisser ramollir pendant 30 secondes.
Déposer un peu de farce sur un bord et l’emprisonner en rabattant les bords. Continuer à rouler pour fermer le rouleau (il ne faut pas trop serrer le nem pour éviter qu’il éclate lors de la cuisson). Garder les nems séparés les uns des autres, sur un chiffon pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Laisser reposer une heure afin que les feuilles de riz aient le temps de sécher.
Au moment de servir chauffer une friteuse sans huile (air fryer) à 190°C. Badigeonner les nems d’un peu d’huile et les cuire 6-8 minutes (selon goût).
Voici une mousse qui n’est pas sans rappeler le goût du « foie gras », mais dans une version végane et cruelty free, alors pourquoi s’en priver!
On peut servir cette mousse sur des petits toasts, ou alors pour une présentation plus festive, on peut déposer la mousse dans une poche à douille et la dresser sur des blinis.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
20 grammes de shiitakés séchés
250 grammes de tofu ferme
2 cuillères à soupe de tamari
4 cuillères à soupe de muscat
60 grammes d’huile de coco
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1/4 de cuillère à café de sel de l’Himalaya
1/2 de cuillère à café de mélange d’épices
Recette
Réhydrater les shiitakés 25 minutes dans un bol d’eau chaude, puis les égoutter et les émincer. Couper le tofu en cubes.
Déposer les shiitakés, le tofu, le tamari, le porto blanc, l’huile de coco, le poivre noir, le sel de l’Himalaya et les épices. Mixer afin d’obtenir une mousse bien lisse. Au besoin rectifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Voici une recette facile à réaliser, avec un petit goût fumé qui me rappelle les soupes de pois cassés aux lardons de ma grand-mère !
Ingrédients
150 grammes de pois cassés
1 oignon
1 gousse d’ail
10 grammes de gingembre frais
1/2 cuillère à café de thé noir fumé lapsang souchong
1 cuillère à soupe d’huile de coco
bouillon
sel et poivre
Recette
Eplucher l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre, puis les émincer.
Verser l’huile de coco dans une casserole et faire chauffer. Faire revenir l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Ajouter les pois cassés et le lapsang souchong dans une boule à thé. Verser du bouillon à hauteur, couvrir et cuire 30 minutes. Il faut que les pois cassées se défassent légèrement. Enlever la boule à thé et mixer. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans des verrines, laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.
3 cuillères à café de mélange curcuma, cumin et coriandre en poudre
sel et poivre
Recette
Peler la butternut et la couper en petits dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais, puis les émincer. Peler les bananes et couper en tranches.
Faire fondre l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter ensuite, le gingembre, la butternut et les bananes. Colorer quelques minutes puis verser les épices (curcuma, cumin et coriandre en poudre) et mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
100 grammes de kasha (graines de sarrasin grillées)
300 grammes de courge butternut
100 grammes de roquette
2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de tamari
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
sel et poivre
Recette
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire le kasha selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
Couper la butternut en petits dés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.
Laver la roquette et l’émincer.
Verser les noisettes en poudre dans un petit saladier, y ajouter le vinaigre de riz, le tamari et l’huile de sésame. Et pour finir déposer le kasha, la courge et la moitié de la roquette. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines. Décorer avec le reste de roquette.
Eplucher les poires et les couper en dés. Laver les courgettes et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’émincer.
Verser le jus de citron dans une casserole, y ajouter les poires, les courgettes blanches et le gingembre frais. Couvrir et cuire 25 minutes. En fin de cuisson découvrir pour laisser évaporer toute l’eau. Laisser refroidir et déposer dans un blender, puis ajouter la levure maltée et le poivre de sichuan (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler. Répartir dans les verrines et décorer avec du poivre de sichuan en grains. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Eplucher les betteraves et peler l’oignon. Les couper assez finement et les déposer dans un blender. y ajouter le lait de coco, la levure maltée, la miso rouge et le curry rouge. Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse selon goût. Saler et poivrer.
Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines germées ou des noix concassées.
