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Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poires (environ 250 grammes)
  • 2 courgettes blanches (environ 500 grammes)
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre de sichuan
Recette verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Recette

  1. Eplucher les poires et les couper en dés. Laver les courgettes et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’émincer.
  2. Verser le jus de citron dans une casserole, y ajouter les poires, les courgettes blanches et le gingembre frais. Couvrir et cuire 25 minutes. En fin de cuisson découvrir pour laisser évaporer toute l’eau. Laisser refroidir et déposer dans un blender, puis ajouter la levure maltée et le poivre de sichuan (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler. Répartir dans les verrines et décorer avec du poivre de sichuan en grains. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
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Purée de betterave crue au lait de coco

Ingrédients pour 4/6 verrines

  • 400 grammes de betterave rouge
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 1/2 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher les betteraves et peler l’oignon. Les couper assez finement et les déposer dans un blender. y ajouter le lait de coco, la levure maltée, la miso rouge et le curry rouge. Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse selon goût. Saler et poivrer.
  2. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines germées ou des noix concassées.
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Verrines melon, gombos et azukis

Verrines melon, gombos et azukis

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 melon type charentais
  • 100 grammes de haricots azuki
  • 300 grammes de gombos
  • 25 feuilles de basilic
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’olive
  • 2 cuillères à soupe de gomasio

Recette

  1. Cuire les azukis selon indications sur le paquet.
  2. Couper le melon en petits cubes. Laver les gombos, les parer et les couper en tronçons de 1-2 cm. Les ébouillanter 5 minutes, les égoutter et les refroidir immédiatement.
  3. Laver les feuilles de basilic et les émincer. Eplucher le gingembre frais et l’émincer finement.
  4. Verser le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le gomasio dans un saladier. Mélanger et ajouter le melon, les haricots azuki, les gombos, le basilic et le gingembre. Mélanger une nouvelle fois. Répartir dans des verrines, filmer et réserver jusqu’au moment de servir.
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Gelée carotte-orange à la sarriette

Ingrédients pour 4 verrines

  • 300 grammes de carottes
  • 1 orange
  • 25 grammes de sarriette
  • 1 gramme d’agar agar
  • sel et poivre
  • eau

Recette

  1. Peler et couper les carottes en cubes. Les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau et y ajouter 18 grammes de sarriette. Laisser cuire à couvert 15 minutes dès ébullition. Laisser refroidir et infuser 1 heure.
  2. Peler l’orange à vif et la couper en gros cubes.
  3. Filtrer le jus de cuisson des carottes, en garder 1 dl et le mettre à chauffer dans une petite casserole avec l’agar agar. Cuire 3 minutes dès ébullition.
  4. Déposer dans le blender les carottes, l’orange et le reste de sarriette. Mixer et ajouter le jus de cuisson. Saler et poivrer. Mixer encore pour obtenir une purée bien lisse. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.
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Verrines betterave-melon au citron vert

Pour cette verrine j’ai décidé de mélanger trois saveurs assez différentes, mais qui se marient très bien ensemble. Vous aurez une verrine bien rouge et acidulée, qui séduira vos invités par sa saveur et sa couleur.

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 350 grammes de melon type galia
  • 350 grammes de betterave rouge pelée
  • 2 citrons verts
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • piment
  • Sel et poivre

Recette

  1. Couper le melon et la betterave en cube et les déposer dans un blender. Presser le citron verts et verser le jus dans la blender.
  2. Y ajouter ensuite le yaourt de soja, les graines de chia, le gomasio, la levure maltée, le tamari et le piment (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins fine. Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
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Verrines de côtes de chou-fleur à l’orange

Si tout comme moi vous n’aimez pas les déchets en cuisine, voici une façon originale de « recycler » les côtes de chou-fleur. Cette recette est facile à réaliser et très fraîche en bouche. Parfait pour une entrée légère ou en verrines apéritives.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 600 grammes de côtes de chou-fleur
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • piment

Recette

  1. Laver les côtes de chou-fleur et les couper en tronçons de 1 à 2 centimètres. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur et laisser refroidir.
  2. Peler la première orange à vif et couper en cubes d’environ 1 cm. Réserver.
  3. Presser la deuxième orange et verser le jus dans le blender. Y ajouter les côtes de chou-fleur, le yaourt de soja, la levure maltée, le gomasio, les graines de chia et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir un purée bien lisse. Au besoin ajouter un peu de yaourt. Répartir dans des verres ou verrines. Filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir répartir les dés d’orange, et éventuellement décorer avec des graines au choix.
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Dip cacahuètes oranges

Dip cacahuètes oranges

Voici un petit dip tout simple et rapide à réaliser (à l’avance) et qui trouvera sa place pour des apéros improvisés dans le jardin ! Côté légumes vous avez le choix en cette saison. Rien que visuellement vos convives seront déjà comblés par l’éclat des couleurs…

Ingrédients dip cacahuètes oranges

Ingrédients pour 1 bol

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 30 grammes de cacahuètes
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Légumes au choix

Recette

  1. Peler une orange à vif, prélever les suprêmes et les couper en 3. Concasser grossièrement les cacahuètes.
  2. Presser la deuxième orange et verser le jus dans un bol. Y ajouter le beurre de cacahuète, le yaourt de soja, le tamari et la moutarde. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Ajouter les suprêmes d’orange et les cacahuètes concassées. Mélanger délicatement. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Laver et préparer les légumes choisis (poivrons, mini tomates, carottes, concombre, choux fleur, …). Dresser le plat et servir.
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Verrines courgettes, menthe et spiruline

Ingrédients pour 8 verrines

  • 2 grosses courgettes
  • 8 brins de menthe
  • 1 cuillère à soupe de spiruline
  • 2 oignons
  • 4 à 5 cm de gingembre frais
  • 300 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver les courgettes et le couper en petits cubes. Eplucher les oignons et les émincer pas trop finement. Laver la menthe et la ciseler. Peler le gingembre et l’émincer. Cuire les courgettes et les oignons 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
  2. Déposer les courgettes et les oignons cuits dans un blender. Y ajouter le menthe, la spiruline, le gingembre, le yaourt soja, l’huile d’olive, les graines de chia et la levure maltée. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.
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Verrines pommes-carottes au citron vert et gingembre

Simple et rapide à réaliser cette verrine rafraîchissante sera parfaite lors de vos apéritifs dinatoire estivaux ou comme mise en bouche. Elle peut également se servir comme entrée légère (proportions pour 4 personnes).

Ingrédients

  • 2 pommes bio
  • 400 grammes de carottes bio
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 2 citrons verts
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en morceaux. Si elles sont bio on peut ne pas les peler.
  2. Eplucher et émincer les carottes. Idem que pour les pommes, si elles sont bio on peut ne pas les peler.
  3. Presser les citrons verts. Peler le gingembre et l’émincer.
  4. Déposer les pommes et les carottes dans une casserole. Y ajouter le gingembre et le jus de citron vert. Couvrir et cuire 30 minutes. Laisser refroidir.
  5. Mixer afin d’obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrine, filmer et mettre au frais minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines (courge, tournesol, chanvre, chia, …)
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Rillettes de betteraves crues aux cacahuètes

Pour un pot de rillettes pour 3/4 personnes

  • 300 grammes de betteraves crues
  • 50 grammes de cacahuètes
  • 30 grammes de graines de tournesol
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • sel et poivre

Recette

  1. Mixer la moitié des betteraves et des cacahuètes avec l’ail, la levure maltée, le vinaigre de riz et le thym, jusqu’à obtention d’une sorte de purée grumeleuse. Saler et poivrer selon goût.
  2. Ajouter le reste de betteraves et de cacahuètes, et mixer rapidement (3/4 tours). Pour finir ajouter les gaines de tournesol et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.