Mousse de shiitaké aux épices

Mousse de shiitaké aux épices

Voici une mousse qui n’est pas sans rappeler le goût du « foie gras », mais dans une version végane et cruelty free, alors pourquoi s’en priver!

On peut servir cette mousse sur des petits toasts, ou alors pour une présentation plus festive, on peut déposer la mousse dans une poche à douille et la dresser sur des blinis.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 20 grammes de shiitakés séchés
  • 250 grammes de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 4 cuillères à soupe de muscat
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de sel de l’Himalaya
  • 1/2 de cuillère à café de mélange d’épices

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 25 minutes dans un bol d’eau chaude, puis les égoutter et les émincer. Couper le tofu en cubes.
  2. Déposer les shiitakés, le tofu, le tamari, le porto blanc, l’huile de coco, le poivre noir, le sel de l’Himalaya et les épices. Mixer afin d’obtenir une mousse bien lisse. Au besoin rectifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Verrines de pois cassés fumés

Verrines de pois cassés fumés

Voici une recette facile à réaliser, avec un petit goût fumé qui me rappelle les soupes de pois cassés aux lardons de ma grand-mère !

Ingrédients

  • 150 grammes de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de thé noir fumé lapsang souchong
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • bouillon
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre, puis les émincer.
  2. Verser l’huile de coco dans une casserole et faire chauffer. Faire revenir l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Ajouter les pois cassés et le lapsang souchong dans une boule à thé. Verser du bouillon à hauteur, couvrir et cuire 30 minutes. Il faut que les pois cassées se défassent légèrement. Enlever la boule à thé et mixer. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans des verrines, laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Crème de butternut et banane au lait de coco (Verrines)

Crème de butternut et banane au lait de coco (Verrines)

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 700 grammes de butternut
  • 400 grammes de lait de coco
  • 2 bananes
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 4/5 cm de gingembre frais
  • 3 cuillères à café de mélange curcuma, cumin et coriandre en poudre
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler la butternut et la couper en petits dés. Eplucher l’oignon et le gingembre frais, puis les émincer. Peler les bananes et couper en tranches.
  2. Faire fondre l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter ensuite, le gingembre, la butternut et les bananes. Colorer quelques minutes puis verser les épices (curcuma, cumin et coriandre en poudre) et mouiller avec le lait de coco. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Mixer afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Verrine kasha, butternut et roquette

Ingrédients pour 6/8 verrines

  • 100 grammes de kasha (graines de sarrasin grillées)
  • 300 grammes de courge butternut
  • 100 grammes de roquette
  • 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Cuire le kasha selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  3. Couper la butternut en petits dés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.
  4. Laver la roquette et l’émincer.
  5. Verser les noisettes en poudre dans un petit saladier, y ajouter le vinaigre de riz, le tamari et l’huile de sésame. Et pour finir déposer le kasha, la courge et la moitié de la roquette. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans les verrines. Décorer avec le reste de roquette.

Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poires (environ 250 grammes)
  • 2 courgettes blanches (environ 500 grammes)
  • 25 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre de sichuan
Recette verrines courgettes blanches et poires au gingembre

Recette

  1. Eplucher les poires et les couper en dés. Laver les courgettes et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’émincer.
  2. Verser le jus de citron dans une casserole, y ajouter les poires, les courgettes blanches et le gingembre frais. Couvrir et cuire 25 minutes. En fin de cuisson découvrir pour laisser évaporer toute l’eau. Laisser refroidir et déposer dans un blender, puis ajouter la levure maltée et le poivre de sichuan (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler. Répartir dans les verrines et décorer avec du poivre de sichuan en grains. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Purée de betterave crue au lait de coco

Ingrédients pour 4/6 verrines

  • 400 grammes de betterave rouge
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • 1/2 cuillère à café de curry rouge
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher les betteraves et peler l’oignon. Les couper assez finement et les déposer dans un blender. y ajouter le lait de coco, la levure maltée, la miso rouge et le curry rouge. Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins lisse selon goût. Saler et poivrer.
  2. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures. Au moment de servir on peut décorer avec des graines germées ou des noix concassées.

Verrines melon, gombos et azukis

Verrines melon, gombos et azukis

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 1 melon type charentais
  • 100 grammes de haricots azuki
  • 300 grammes de gombos
  • 25 feuilles de basilic
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’olive
  • 2 cuillères à soupe de gomasio

Recette

  1. Cuire les azukis selon indications sur le paquet.
  2. Couper le melon en petits cubes. Laver les gombos, les parer et les couper en tronçons de 1-2 cm. Les ébouillanter 5 minutes, les égoutter et les refroidir immédiatement.
  3. Laver les feuilles de basilic et les émincer. Eplucher le gingembre frais et l’émincer finement.
  4. Verser le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le gomasio dans un saladier. Mélanger et ajouter le melon, les haricots azuki, les gombos, le basilic et le gingembre. Mélanger une nouvelle fois. Répartir dans des verrines, filmer et réserver jusqu’au moment de servir.

Gelée carotte-orange à la sarriette

Ingrédients pour 4 verrines

  • 300 grammes de carottes
  • 1 orange
  • 25 grammes de sarriette
  • 1 gramme d’agar agar
  • sel et poivre
  • eau

Recette

  1. Peler et couper les carottes en cubes. Les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau et y ajouter 18 grammes de sarriette. Laisser cuire à couvert 15 minutes dès ébullition. Laisser refroidir et infuser 1 heure.
  2. Peler l’orange à vif et la couper en gros cubes.
  3. Filtrer le jus de cuisson des carottes, en garder 1 dl et le mettre à chauffer dans une petite casserole avec l’agar agar. Cuire 3 minutes dès ébullition.
  4. Déposer dans le blender les carottes, l’orange et le reste de sarriette. Mixer et ajouter le jus de cuisson. Saler et poivrer. Mixer encore pour obtenir une purée bien lisse. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Verrines betterave-melon au citron vert

Pour cette verrine j’ai décidé de mélanger trois saveurs assez différentes, mais qui se marient très bien ensemble. Vous aurez une verrine bien rouge et acidulée, qui séduira vos invités par sa saveur et sa couleur.

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 350 grammes de melon type galia
  • 350 grammes de betterave rouge pelée
  • 2 citrons verts
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • piment
  • Sel et poivre

Recette

  1. Couper le melon et la betterave en cube et les déposer dans un blender. Presser le citron verts et verser le jus dans la blender.
  2. Y ajouter ensuite le yaourt de soja, les graines de chia, le gomasio, la levure maltée, le tamari et le piment (selon goût). Mixer afin d’obtenir une purée plus ou moins fine. Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Verrines de côtes de chou-fleur à l’orange

Si tout comme moi vous n’aimez pas les déchets en cuisine, voici une façon originale de « recycler » les côtes de chou-fleur. Cette recette est facile à réaliser et très fraîche en bouche. Parfait pour une entrée légère ou en verrines apéritives.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 600 grammes de côtes de chou-fleur
  • 2 oranges
  • 125 grammes de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • piment

Recette

  1. Laver les côtes de chou-fleur et les couper en tronçons de 1 à 2 centimètres. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur et laisser refroidir.
  2. Peler la première orange à vif et couper en cubes d’environ 1 cm. Réserver.
  3. Presser la deuxième orange et verser le jus dans le blender. Y ajouter les côtes de chou-fleur, le yaourt de soja, la levure maltée, le gomasio, les graines de chia et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir un purée bien lisse. Au besoin ajouter un peu de yaourt. Répartir dans des verres ou verrines. Filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir répartir les dés d’orange, et éventuellement décorer avec des graines au choix.